В последнее время на овощных прилавках всё чаще можно встретить сельдерей. Его стеблевой, корневой или листовой виды кто-то воспринимает с восторгом, а кто-то абсолютно не приемлет. Между тем этот овощ известен с древнейших времён. Греческая мифология считает сельдерей любимым блюдом Афродиты. Его вкусу и аромату, а также полезным свойствам отдавали должное Клеопатра и Гиппократ, который рекомендовал это растение в качестве лекарственного средства. И сегодня сельдерей является не только ароматным ингредиентом для приготовления изысканных блюд, но средством, позволяющим решить многие проблемы со здоровьем. Противопоказаний к употреблению продукта минимум.
Виды сельдерея: корневой, стеблевой, листовой
Сельдерей — это одно из немногих растений, у которого в пищу можно использовать абсолютно все части, от листьев и семян, до черешков и корней. Сегодня наиболее распространены 3 вида этого растения.
- Листовой (или шнит-сельдерей), как и следует из названия, является источником листьев, которые чаще всего используют для приготовления салатов или украшения блюд. Кроме того, высушенные, их можно использовать и как специю, так как они сохраняют необычный свежий аромат, присущий этому растению.
- Сочные и длинные стебли — отличительная черта черешкового сельдерея. Его чаще всего тоже используют для салатов, но неплох он и в горячих блюдах (для их приготовления стебель нарезают более крупными кусками). На магазинных прилавках можно найти белый и зелёный сельдерей, но это не значит, что растения принадлежат к разным сортам. Цвет зависит от того, насколько интенсивным было освещено растение в период роста. Светлые стебли обладают более мягким вкусом.
- Корневой сельдерей выращивают ради массивного корня, имеющего округлую форму. Его также можно есть сырым, добавлять в супы, вторые блюда или высушивать. Свежий корень натирают или просто режут мелкими кусочками. Для того чтобы сохранить максимальную пользу при приготовлении, корень сельдерея добавляют в горячую воду и отваривают в закрытой посуде.
Чтобы усилить аромат растения, его корень нарезают пластинками и перед добавлением в блюдо подсушивают на раскалённой сковороде без масла с двух сторон.
Состав и полезные свойства стеблей и листьев растения
Сельдерей — это не только вкусный овощ, который используют в кулинарии. Он обладает множеством полезных свойств, которые во многом обуславливает его состав.
Таблица: химический состав корневого и черешкового
| Корневой | Черешковый (стеблевой) | |
| Калорийность | 42 ккал | 16 ккал |
| Белки | 1,5 г | 0,69 г |
| Жиры | 0,3 г | 17 г |
| Углеводы | 9,2 г | 2,97 г |
| Пищевые волокна | 1,8 г | 1,6 г |
| Вода | 88 г | 95,43 г |
| Зола | 1 г | 0,75 г |
| Лютеин+зексантин | 1 мкг | 238 мкг |
| Ретинол (вит. А) | 22 мкг | |
| Β-каротин | 0,27 мг | |
| Тиамин (вит. В1) | 0,05 мг | 0,021 мг |
| Рибофлавин (вит. В2) | 0,06 мг | 0,057 мг |
| Холин (вит. В 4) | 9 мкг | 6,1 мг |
| Пантотеновая кислота (вит. В5) | 0,352 мг | 0,246 мг |
| Пиридоксин (вит. В6) | 0,165 мг | 0,074 мг |
| Фолиевая кислота (вит. В9) | 8 мкг | 36 мкг |
| Аскорбиновая кислота (вит. С) | 8 мг | 3,1 мг |
| Токоферол (вит. Е) | 0,36 мг | 0,27 мг |
| Филлохинол (вит. К) | 41 мкг | 29,3 мкг |
| Никотиновая кислота (вит. РР) | 0,7 мг | 0,32 мг |
| Калий | 300 мг | 260 мг |
| Кальций | 43 мг | 40 мг |
| Магний | 20 мг | 11 мг |
| Натрий | 100 мг | 80 мг |
| Фосфор | 115 мг | 24 мг |
| Железо | 0,7 мг | 0,2 мг |
| Марганец | 0,158 мг | 0,103 мг |
| Медь | 70 мкг | 35 мкг |
| Селен | 0,7 мкг | 0,4 мкг |
| Цинк | 0,33 мг | 0,13 мг |
Полезные свойства
Столь обширный витаминный и минеральный состав выводит сельдерей на первые места среди самых полезных овощей.
Для всей семьи
- Регулярное употребление сельдерея поможет привести в норму работу кишечного тракта. Доказано, что люди, регулярно употребляющие этот овощ, не страдают изжогой, запорами или метеоризмом, спастическими болями.
- Его витаминный состав прекрасно поддерживает, укрепляет иммунитет и служит хорошей профилактикой инфекционных заболеваний.
- Сельдерей положительно влияет на состояние и работу сердца, сосудов. Особенно он рекомендован людям, страдающим повышенным давлением, так как способен снижать его и удерживать на нормальных показателях. Кроме того, этот овощ может влиять на количество «вредного» холестерина, снижая его, а значит, что регулярно съедая его, можно снизить риск атеросклероза.
- Мочегонные свойства этого корнеплода используют для лечения болезней почек и мочеполовой системы.
- Сельдерей — один из немногих овощей, которые рекомендованы при гастритах, язвах и других воспалительных заболеваниях желудочно-кишечного тракта. Он уменьшает боль, снижает интенсивность воспаления слизистой, нормализует выработку желудочного сока. Но всё-таки не стоит увлекаться им в период обострения этих болезней.
- Благодаря большому количеству витаминов группы В, этот овощ очень полезен для нервной системы. Он обладает успокаивающими свойствами, помогает справиться с интенсивными психологическими нагрузками и даже с депрессией.
- Ещё одна немаловажная особенность сельдерея — его способность замедлять процессы старения. Именно поэтому это растение рекомендуют обязательно включать в рацион пожилых людей.
Для мужчин
Афродита недаром избрала это растение. Для представителей сильного пола сельдерей является буквально волшебной палочкой, позволяющей решить практически все проблемы. Дело в том, что этот корнеплод в большом количестве содержит андростерон, являющийся аналогом мужского полового гормона. Это вещество не только стимулирует развитие вторичных половых признаков, но и пробуждает, а также усиливает их действие. Вообще, учёные считают сельдерей растительным аналогом «Виагры», действие которой не нуждается в подробном описании. Более того, вещества этого растения, перерабатываясь организмом и выделяясь наружу с дыханием, потом действуют на противоположный пол как феромоны, повышая привлекательность и сексуальность.
Для женщин
Не меньше положительных моментов принесёт регулярно употребление сельдерея и прекрасным дамам. Начнём с того, что это незаменимый продукт для тех, кто старается похудеть. Он не только содержит минимум калорий (если говорить о черешковых сортах, то их всего 16), а относится к продуктам с отрицательной калорийностью, то есть для того, чтобы его усвоить, организм будет затрачивать гораздо больше энергии, чем получит от переработки этого растения.
Не будут лишними и лечебные свойства сельдерея. Например, настой его семян может облегчить менструальные боли, а вот употребление зелени или корня может усилить кровотечение, так как содержащиеся в них вещества усиливают сокращение эндометрия (слизистой оболочки матки). Также, регулярно включая его в своё меню, можно не беспокоиться о состоянии кожи, волос и ногтей. Неоднократно подтверждено, что это растение способно за короткие сроки произвести на них поистине волшебное действие.
Видео: полезные свойства сельдерея
https://youtube.com/watch?v=CZwdkGD5WW4
Использование в медицине
Заготовка
Использовать можно как свежий сельдерей, так и высушенные заготовки. Стебли и листья собирают в июне-июле, причём срезать их с растения можно многократно. За это время они могут вырасти 2–3 раза. Но не стоит заниматься заготовками дикорастущего сельдерея. Его очень легко можно спутать с цикутой (вехом ядовитым).
Листья и стебли моют, нарезают и, выложив в один слой, сушат в тени. Для ускорения процесса можно воспользоваться духовкой или специальной сушилкой для овощей. Температура при этом не должна превышать 40°. Хранят высушенный сельдерей в герметично закрытой посуде, в темноте.
При заболеваниях желудка
Сельдерей признанный мастер по лечению болезней желудка. Но нужно соблюдать осторожность. Лучше всего это растение зарекомендовало себя при сниженной секреции желудочного сока. Эфирные масла, которые содержатся в нём, повышают его выделение, а волокна обладают противовоспалительными и болеутоляющими свойствами. Свежевыжатый сок сельдерея (0,5 стакана) со столовой ложкой мёда перед приёмом пищи помогут улучшить пищеварение и повысят иммунитет.
Снизить холестерин
Незаменим сельдерей и в борьбе с атеросклерозом. Даже если регулярно включать в свой рацион блюда с этим овощем, результат не заставит себя ждать.
- Стебли сельдерея (2–3 шт.) произвольно нарезать и на 2 мин. опустить в кипящую воду. Бланшированный сельдерей вынимают, посыпают сверху льняным семенем и заправляют растительным маслом. Такой салат можно есть до 5 раз в день. Но с осторожностью к этому блюду нужно отнестись тем, кто страдает пониженным давлением.
- Ещё одно средство, прекрасно зарекомендовавшее себя, это сок сельдерея. Его можно выпивать как в чистом виде, так и смешивая с соком других овощей. Наибольший эффект достигается, если 3 раза в день выпивать по 30 г сока сельдерея, смешанного с 60 г морковного сока. Надо отметить, что эта дозировка весьма условна и оптимальное количество сока нужно подбирать самостоятельно. Пожилым людям её нужно снижать (от 1–2 ч. л.), а для растущего организма это может быть и стакан сока.
Сок сельдерея
О способности сока этого растения снижать уровень холестерина мы уже упоминали, но это отнюдь не единственное его свойство.
- Рюмка свежевыжатого сока поможет легче пережить жару. Для этого её нужно выпить утром натощак и повторить в обед и перед ужином.
- Сок этого растения как один, так и в смеси с соками других овощей или фруктов, поможет справиться с авитаминозом.
- Перед романтическим ужином стоит приготовить напиток, состоящий из 100 г сельдерейного сока, 25 г сока груши или яблока и 1 ст. л. яблочного уксуса. Он обладает возбуждающим свойством и поможет обострить чувства как мужчины, так и женщины.
От отложения солей
30–40 г нарезанных стеблей сельдерея заливают 1 л кипячёной воды и оставляют настаиваться на 8 ч. После того как время выйдет, настой процеживают и принимают по 1 ст. л. трижды в день до еды.
При климаксе и гормональных сбоях
0,5 ч. л. семян сельдерея заливают стаканом кипятка и настаивают 8–10 часов. Настой принимают по 1 ст. л. 3 раза. Курс составляет 27 дней. Такое лечение рекомендуют начинать уже после 35 лет и проводить его 4 раза в год. Но обратите внимание — для приготовления настоя использовать нужно именно семена. Зелень, а также корень этого растения могут усилить менструальное кровотечение.
Для усиления потенции
Стебель или листья сельдерея тщательно измельчить и 1 ст. л. получившейся кашицы залить стаканом тёплой кипячёной воды на 4–5 часов. Такой настой выпивают 3 раза в день по 1/3 стакана. Кстати, он может пригодиться не только мужчинам, но и женщинам, а также снимет алкогольную интоксикацию и успокоит нервы.
От ран, ожогов
- Свежие листья или стебли сельдерея пропускают через мясорубку и в равных частях смешивают со сливочным маслом.
- Смешать 1 ст. л. измельчённого корня и такое же количество нарубленной зелени. Их заливают стаканом кипятка и оставляют настаиваться на 2 часа. После этого настой процеживают и используют в виде примочек.
От ревматизма, болей в суставах
1 ст. л. измельчённого сельдерея залить 2 стаканами кипятка и оставить настаиваться на 5 часов в закрытой крышкой посуде. По истечении времени настой процедить и принимать по 1 ст. л. трижды в день.
От бессонницы
В литре холодной кипячёной воды 8–10 часов настаивают 35 г измельчённого сельдерея. Процеженный настой принимают по 1 ст. л. трижды в день.
От аллергии
Стебель сельдерея измельчают и 2 ст. л. заливают стаканом холодной кипячёной воды на 2 часа. Принимают такой настой по трети стакана 3 раза в день.
Польза при похудении
Сельдерей как листовой, так и черешковый является очень ценным продуктом для тех, кто хочет похудеть. И дело даже не в его низкой калорийности, а в том, что вещества в его составе обладают мочегонным эффектом и прекрасно справляются с выводом из организма не только лишней жидкости, но и шлаков, которые откладываются годами. Лучше всего в этом отношении зарекомендовал себя сок сельдерея.
Для его приготовления можно воспользоваться соковыжималкой, но в её отсутствие вполне подойдёт и мелкая тёрка с марлей. Использовать можно все части растения от листьев и стеблей до корней, причём жмых, который останется после переработки, не нужно выбрасывать. В нём сохранилось достаточно много полезных веществ, и он вполне способен обогатить любой салат. Чтобы похудеть достаточно выпивать сок сельдерея (не менее 1/3 стакана) перед каждым приёмом пищи. Эта доза поможет запустить механизмы очистки организма и насытит его витаминами и минералами. Чтобы усилить витаминный заряд, сок этого растения можно смешать с другими. Например, усилить его действие можно, если добавить к нему в равных частях соки яблока, петрушки и моркови. Впрочем, комбинации могут быть самыми разными, но стоит учитывать, что некоторые соки, особенно фруктовые, могут иметь высокую калорийность и, значит, использовать их для похудения не имеет смысла.
Не менее эффективно и съедать как можно больше блюд с сельдереем, причём не имеет большого значения в каком он будет виде. Чтобы избавиться от лишних килограммов его можно есть как сырым, так и добавлять в различные блюда. Наибольшую популярность у диетологов заслужили супы, ведь они не только содержат минимум калорий, но и надолго сохраняют чувство сытости.
При беременности и грудном вскармливании
К сожалению, несмотря на все полезные свойства сельдерея, будущим мамам использовать его в своём рационе не рекомендуется. Это связано со способностью веществ в его составе провоцировать приток крови к матке, что может вызвать гипертонус этого органа и, как следствие, выкидыш или преждевременные роды. Нельзя включать в меню не только свежее растение, но и приготовленный из него сок, а также блюда, в состав которых входит сельдерей.
А вот при кормлении грудью врачи рекомендуют воспользоваться полезными свойствами сельдерея. Как правило, он прекрасно переносится как мамой, так и малышом. Но если вы пробуете его впервые, то лучше всего начинать с небольших порций. При этом, как всегда, нужно внимательно наблюдать за реакцией ребёнка на новый продукт. Если не появилось ничего настораживающего — не изменился стул, отсутствует сыпь или покраснения на коже, не изменилось настроение малыша — то можно смело увеличивать порцию. Допускается при грудном вскармливании и сок сельдерея. Но прежде чем начинать сокотерапию, нужно обязательно посоветоваться с врачом, и на первых порах не забывать отслеживать реакцию ребёнка.
Противопоказания и вред
Не стоит усердствовать с сельдереем, если человек страдает от мочекаменной болезни. Также с осторожностью его нужно использовать в острый период желудочно-кишечных заболеваний. Отказаться от этого овоща лучше тем, кто страдает от повышенной кислотности желудка.
Сельдерей представляет собой кладезь витаминов, минеральных веществ и полезных свойств. Если ежедневно включать его в своё меню, или просто выпивать треть стакана свежевыжатого сока, то можно не только поддерживать здоровье организма, но и восстановить нарушенные функции. Полезен сельдерей тем, кто имеет склонность к лишним килограммам (с его помощью можно безболезненно от них избавиться). Кроме того, он поможет вернуть яркость и интимной жизни, причём этому воздействию одинаково подвержены как мужчины, так и женщины. Но всё-таки и при потреблении сельдерея нужно соблюдать разумную норму, ведь при некоторых состояниях даже этот полезный корнеплод может представлять опасность.