Такая разная шаурма: все секреты приготовления восточного блюда в домашних условиях

Шаурма, шаверма, дёнер-кебаб… У этого лакомого восточного блюда насчитываются миллиарды поклонников по всему земному шару. И было бы ещё больше, не относись оно к категории фастфуда, на который нынче принято посматривать с опаской. Что верно, то верно, шаурма, купленная в ларьке на улице, вызывает множество вопросов о качестве продуктов и санитарных условиях их хранения. Зато приготовленное домашнее кушанье выигрывает по всем статьям: вкусное, сытное, душистое, не затратное по времени и при этом безвредное для здоровья. Настоящая жемчужина тюркской кухни!

Любимое блюдо воинов и кочевников

Историки от кулинарии считают первыми «изобретателями» шаурмы древних кочевников и солдат, для которых не то что миска с ложкой, даже котелок в долгих переходах порой становились непозволительной роскошью. Зато под рукой всегда был хворост для костра, дикие сайгаки для охоты и запас плоских лепёшек, которые так удобно бросить в дорожную котомку. Если при этом удавалось раздобыть горсть каких-никаких овощей и щепотку специй, совсем хорошо: обед выходил вполне достойным, ароматным и питательным.

А вот в нынешнем своём виде шаурма появилась на свет совсем недавно — лет 50 назад, когда поселившемуся в Германии турку по имени Кадыр Нурман пришла на ум идея, граничащая с гениальностью: переделать рецепт знаменитого турецкого кебаба так, чтобы приспособить его под нужды вечно куда-то спешащих берлинцев. Современным «кочевникам», не имеющим лишней минутки для полноценного перекуса, удобные конвертики лаваша или питы, наполненные сочным крошевом из мяса и свежих овощей с пряным восточным соусом быстро пришлись по вкусу. И вскоре киоски с вертикальными вертелами начали победное шествие по странам Европы, перебрались в Россию, а затем распространились по всему миру.

Калорийность шаурмы

Если рассматривать шаурму как «быструю» уличную еду, хорошего в ней и вправду мало. Найти продавца, который искренне радел бы не о своей выручке, а о здоровье случайных покупателей, придирчиво отбирая для ларька лучшее мясо и свежайшие овощи, а затем хранил бы всё это в идеальных условиях, трудновато. Но если вы зайдёте за шаурмой в дорогой ресторан восточной кухни или, ещё лучше, приготовите её самостоятельно, получите более чем привлекательное блюдо, которое не совестно будет поставить на стол ни перед близкими, ни перед гостями, ни даже перед человеком, строго блюдущим фигуру.

100-граммовый кусок шаурмы с диетическим куриным мясом и настоящим чесночным соусом вместо кетчупа или майонеза «потянет», в среднем, на 260 Ккал. Согласитесь, не слишком высокая цена за возможность пообедать в охотку.

Как приготовить дёнер-кебаб?

Вариантов приготовления шаурмы на сегодняшний день существует немало, но, за редким исключением, все они строятся по одной схеме.

Шаг первый: подготовка мяса. Не всё то золото, что блестит, не всё то шаурма, что в лаваш завёрнуто. Точнее, лаваш — это только упаковка, а весь смак тюркского блюда заключается в его начинке. Ещё точнее, в мясе: сочном, с прожаренной румяной корочкой и ярким привкусом восточных специй. Чаще всего в ход идёт курятина или индюшка, но можно с тем же успехом использовать говядину, баранину, а в немусульманских странах и свинину. Некоторые повара предпочитают нанизывать на вертел целый микс из нескольких видов мяса — выходит очень вкусно.

Чтобы ваша шаурма получилась выше всяких похвал, мясо нужно:

• выбирать с лёгким жирком, который сделает готовое блюдо мягче и сытнее;
• избавлять от плёнок, которые превратят начинку в трудно поддающуюся зубам резину;
• обжаривать на большом огне до румяной корочки, которая запечатает в кусочках мясной сок и не позволит шаурме стать сухой.

Чаще всего мясо предварительно маринуют в лимонном или гранатовом соке, кефире, оливковом масле и даже вине со смесью арабских специй и солью или обжаривают его на сковороде с несколькими ложками бульона и мелко нарубленным луком — так кушанье приобретает непередаваемый вкус и аромат.

Шаг второй: выбор соуса. Основу для шаурмы смазывают соусом по двум причинам — чтобы сделать блюдо ещё более сочным и добавить ему новых вкусовых ноток. Да и какая же восточная кухня без пряных добавок!

Шаг третий: подготовка овощей. Овощное крошево, которое выкладывают на соус, может быть каким угодно. Листовой салат, морковь по-корейски, нашинкованная белокочанная капуста, помидоры, огурцы, зелёный или репчатый лук, кабачки, маринованные грибы, болгарский перец, баклажаны, редис… Годится всё! Ориентируйтесь лишь на свои предпочтения.

Немного о зелени: петрушка, укроп, кинза и прочие пряные травки сделают вкус готового блюда насыщеннее, поэтому экономить на них не стоит.

Шаг четвёртый: упаковка. Аппетитную начинку из овощей, мяса и соуса требуется завернуть в плотный конвертик — именно так выглядит традиционная шаурма. Не всем удаётся сразу освоить «оригами из лаваша», поэтому некоторые повара советую новичкам брать два листа теста вместо одного. Так вы будете чувствовать себя увереннее, а лаваш не размокнет от выделившегося из овощей сока.

Шаг пятый: финальный штрих. Готовые и упакованные конвертики шаурмы на пару минут отправляют на гриль или в духовку. А затем сразу же едят — с пылу с жару.

Начинка для неклассической версии шаурмы нередко дополняется рублеными отварными яйцами, тёртым сыром, орехами.

Какой соус использовать?

Обычно для шаурмы у поваров заготовлено два соуса: белый чесночный и острый красный. И наверняка первая ваша мысль будет о майонезе и кетчупе, так удобно стоящих на дверце холодильника. Наш вам совет: не поддавайтесь соблазну пойти более лёгким путём! Приготовьте именно соус. Прежде всего, это полезно, а кроме того, с ним ваша шаурма получится гораздо вкуснее. Тем более что приготовление этой важной добавки не займёт много времени.

Белый чесночный соус

Соедините 200-граммовую банку сметаны, жирных сливок или несладкого йогурта с 2–3 пропущенными через пресс зубчиками чеснока, добавьте соль и перец по вкусу, перемешайте и взбейте венчиком. По желанию можете ввести сюда же тёртый на мелкой тёрке огурец без кожицы, мелко нарубленные колечки зелёного лука, кинзу или другие травы.

Красный томатный соус

Возьмите крупный помидор, красный болгарский перец, почистите и мелко нарежьте. Добавьте 1 ст. л. томатной пасты, 2 ст. л. оливкового масла, немного лимонного сока, соль, перец и молотый кориандр. Всё хорошо взбейте в блендере. Под конец добавьте в полученную массу нарубленные укроп и кинзу.

Сырный соус для неисправимых экспериментаторов

Классика — это хорошо, но порой немного скучно. Попробуйте при случае натереть на мелкой тёрке 100 г сыра, смешать их с 2–3 зубчиками пропущенного через пресс чеснока, а затем выложить всё это в сковороду с 200 г разогретой сметаны. Помешивайте соус лопаткой до растворения сыра, а после используйте по назначению.

Точно так же вы можете использовать для своей домашней шаурмы горчичный, грибной и даже клюквенный соус. Всё зависит от ваших предпочтений.

Во что завернуть?

Основа для шаурмы должна быть мягкой и гибкой, но при этом прочной, потому традиционный тонкий лаваш станет отличным выбором. Учтите, для ваших целее годятся лишь самые свежие листы теста, подсохшие не получится свернуть должным образом. Лаваш попросту треснет, а всё его содержимое окажется на полу и на ваших коленях.

Если такой вариант вас чем-то не удовлетворит, не менее удачной упаковкой для начинки послужит разрезанная пополам пита — получится кармашек из теста, в который можно будет сложить нарубленное мясо с овощами.

На худой конец, восточное блюдо можно подать просто на тарелках, как поступают в некоторых ресторанах. Блюстители традиций будут в шоке, но вкус от этого хуже не станет.

Рецепт лаваша по-домашнему

Возьмите:

• 350 г пшеничной муки;
• 200 мл воды;
• 2 ст. л. растительного масла;
• 0,5 ч. л. соли.

Приготовление.

1. Муку просейте.

   

2. Добавьте растительное масло, соль и доведённую до кипения воду.

   

3. Вымесите тесто руками до тех пор, пока оно не станет податливым и эластичным, а затем выложите его в подходящую ёмкость, накройте полотенцем или пищевой плёнкой и дайте постоять полчаса.

   

4. Для удобства раскатайте тесто в колбаску, поделите её на 5–6 частей, а после раскатайте каждый кусочек в круглый лист толщиной 1,5–2 мм.

   

5. Поочерёдно выкладывайте подготовленные лепёшки на раскалённую сторону, ждите, когда на поверхности теста появятся пузырьки, после чего переворачивайте лаваш и обжаривайте его с другой стороны

   

   .

Чтобы готовые лепёшки дольше оставались свежими, сбрызните их водой и оставьте под полотенцем остывать, а затем уберите в полиэтиленовый пакет.

Где поджарить?

Что за вопрос, конечно, на вертикальном вертеле! Но если на вашей кухне такого, случаем, не найдётся, в дело можно смело пускать:

• мангал (прожаренное на углях мясо напоминает шашлык, что для многих делает его ещё привлекательнее);
• гриль;
• сковороду-гриль с полосками;
• обычную сковороду;
• духовку, если ваша модель оборудована вертелом;
• и даже если не оборудована, духовка всё равно пригодится; выложите подготовленные кусочки мяса на решётку, поставьте вниз поддон с водой, чтобы сок не капал на раскалённое железо, и включите верхний огонь.

Шаурма в домашних условиях — рецепты приготовления с фото

Вы любите классику, но никогда не прочь попробовать что-нибудь новенькое? Вас хлебом не корми, дай только поэкспериментировать с привычными вкусами и сочетаниями? Вы терпеть не можете повторяться дважды? Отлично, ведь рецептов шаурмы на свете предостаточно! Только успевайте выбирать.

Для любителей классики

Хотите приготовить настоящую, традиционную шаурму у себя дома? Вам понадобится:

• 1 свежий лаваш;
• 180–200 г курятины, лучше филе;
• 100 г белокочанной капусты;
• 1 огурец (можете взять свежий, маринованный или солёный);
• 2 помидора;
• 2 ст. л. сметаны;
• 2 ст. л. томатной пасты;
• 1 зубчик чеснока;
• зелень;
• растительное масло — 1 ст. л.;
• лимонный сок;
• чёрный перец и другие любимые специи;
• соль.

Приготовление.

1. Листья белокочанной капусты переберите, помойте и нашинкуйте. Сложите их в миску, немного посолите и помните руками, чтобы капуста дала сок.

   

2. Один помидор нарежьте кольцами, сложите их стопкой и ещё раз разрежьте — теперь на четвертушки.

   

3. Огурец нарежьте аналогично помидору или соломкой.

   

4. Смешайте сметану с пропущенным через пресс чесноком, приправьте солью и перцем.

   

5. Второй помидор измельчите, соедините с томатной пастой, приправьте лимонным соком и специями. Превратите всю массу в пюре с помощью блендера.

   

6. Куриное филе натрите смесью соли со специями, обжарьте на растительном масле и измельчите.

   

7. Лаваш расстелите на столе и смажьте обоими видами соусов.

   

8. Выложите сверху подготовленные овощи с курятиной, заверните на начинку сперва нижний край лаваша, а потом боковые.

   

9. Осторожно скрутите лаваш рулетом и на 1–2 минуту верните его на сковороду подрумяниться.

   

Готовую шаурму не стоит греть в микроволновой печи: в ней ваш «конвертик» раскиснет и отсыреет.

Видео: как приготовить шаурму

Со свининой

Не все любят курятину, но тем демократичная шаурма и хороша, что её можно приготовить с любым видом мяса. Например, со свининой.

Вам понадобится:

• 1 лаваш;
• 100 г свинины;
• 5 мелких помидоров черри;
• 1 огурец, свежий, солёный или маринованный;
• половина кочанчика пекинской капусты;
• 75 г сыра;
• 2–3 ст. л. сметаны;
• 1–2 зубчика чеснока;
• укроп;
• соль.

Приготовление.

1. Свинину нарежьте кубиками и обжарьте на сковороде — сухой или же сбрызнутой совсем небольшим количеством масла.

   

2. Пекинскую капусту измельчите.

   

3. Помидоры и огурцы мелко порежьте.

   

4. Сыр натрите.

   

5. Сметану соедините с перцем, солью, нарубленным укропом и пропущенным через пресс чесноком.

   

6. Расстелите на столе лист лаваша и смажьте его получившимся соусом.

   

7. Сверху выложите овощи, кубики мяса и посыпьте лаваш тёртым сыром.

   

8. Заверните края, скрутите лаваш трубочкой, и обжарьте на сухой сковороде, чтобы он приобрёл приятный румяный цвет, а сыр растаял.

   

Если мясо получится суховатым, знатоки советуют добавить в сковороду при жарке… немного апельсинового сока!

Видео: самый мясной рецепт

С крабовыми палочками

Времени на возню со сковородой совсем нет, зато в холодильнике завалялась упаковка крабовых палочек? Превосходно, ничего большего вам и не нужно!

Вам понадобится:

• 1 лаваш;
• 100 г крабовых палочек;
• 1 картофелина;
• 1 солёный или маринованный огурец;
• 2–3 ст. л. чесночного соуса или любого другого по вкусу;
• пучок зелени;
• чёрный перец;
• соль.

Приготовление.

1. Картофель отварите в мундире, почистите и нарежьте ломтиками.

   

2. Огурец и крабовые палочки порежьте произвольными кусочками.

   

3. Смажьте развёрнутый лист лаваша чесночным соусом.

   

4. Выложите сверху начинку из овощей и крабовых палочек и посыпьте рубленой зеленью.

   

5. Сверните лаваш конвертом, прогрейте на сковороде без масла и сразу ешьте.

   

Видео: шаверма с сосиской

С шашлыком

Если от недавней вылазки на природу у вас остался шашлык, не торопитесь кидать в рот последние кусочки. Из них можно приготовить целый обед.

Вам понадобится:

• 1 лаваш;
• 200–250 г шашлыка;
• 1–2 помидора;
• 1 огурец;
• 20 г моркови по-корейски;
• 0,5 луковицы небольшого размера;
• 2 ст. л. чесночного соуса или майонеза;
• 2 ст. л. шашлычного кетчупа;
• 1 ч. л. уксуса.

Приготовление.

1. Шашлык нарежьте кусочками.

   

2. Помидоры порежьте сперва кольцами, а затем на четвертинки, а огурцы — как вам будет угодно.

   

3. Репчатый лук нарежьте полукольцами, сложите в чашку и залейте водой с 1 ч. л. уксуса.

   

4. Расстеленный на столе лаваш смажьте двумя видами соусов.

   

5. Выложите сверху шашлык, маринованный в уксусе лук, помидоры и корейскую морковь, сверните лаваш рулетом и слегка обжарьте на сухой сковороде.

   

С рыбой

Думаете, шаурма не впишется в концепцию здорового питания? Не тут-то было! Запечённая в духовке рыба, лёгкий салатик, никакого майонеза — и вот перед вами настоящее диетическое блюдо.

Для него вам понадобится:

• 1 лаваш;
• 200 г красной рыбы;
• 5 луковицы;
• 50 г морской капусты;
• 1 свежий огурец;
• 20 г шампиньонов;
• листья салата;
• 2–3 ст. л. сметаны;
• лимонный сок;
• растительное масло;
• перец;
• соль.

Приготовление.

1. Рыбу выложите на лист фольги, сбрызните лимонным соком, посолите, поперчите. Уберите конвертик из фольги в разогретую до 180° — запекаться в течение 30–40 минут.

   

2. Готовую рыбу остудите и освободите от костей, а затем нарежьте на кусочки.

   

3. Шампиньоны нарежьте пластинками и поджарьте на слегка смазанной маслом сковороде.

   

4. Лук и огурец порежьте произвольно.

   

5. Сметану смешайте с перцем и солью.

   

6. Разложите на столе лист лаваша. Смажьте его сметанным соусом, а затем последовательно распределите сверху: листья салата, грибы, лук, огурец, морскую капусту. Венчать эту пирамиду должна нарезанная кусочками рыба. Сверните лист лаваша рулетом и поджарьте на сковороде без масла.

   

Шаурма для вегетарианцев в пите

Коль уж зашла речь о нетрадиционных видах шаурмы, давайте-ка приготовим что-нибудь вегетарианское! А заодно заменим лаваш на питу.

Вам понадобится:

• половинка питы;
• 100 г творожного сыра типа феты;
• 2–3 ст. л. белой фасоли;
• 2 мелких помидора;
• 1 авокадо;
• листовой салат;
• любая зелень;
• 1 луковица;
• 1–2 зубчика чеснока;
• растительное масло;
• лимонный сок;
• перец и другие специи по вкусу;
• соль.

Приготовление.

1. Накануне вечером замочите фасоль в большом количестве воды, а утром отварите её до готовности и посолите.

   

2. Лук и чеснок измельчите.

   

3. Помидоры нарежьте произвольно.

   

4. Лук с чесноком обжарьте на сковороде до золотистого цвета лука. Отложите в сторону 1–2 ст. л. помидоров, а остальное добавьте к луку вместе со специями, накройте сковороду крышкой и тушите всё ещё 5–10 минут.

   

5. В самом конце положите к помидорам и луку фасоль.

   

6. Авокадо очистите, нарежьте мелкими кубиками и сбрызните лимонным соком.

   

7. Сыр нарежьте кубиками.

   

8. Половинку питы раскройте в виде кармашка.

   

9. Сложите в неё салатные листья, авокадо, сыр, отложенные ранее помидоры и ароматную смесь из сковороды. Посыпьте всё рубленной зеленью и ешьте.

   

Поесть вкусно всегда приятно. А когда за это не приходится расплачиваться ни здоровьем, ни лишними килограммами, приятно вдвойне. Если вы тоже так считаете, изумительное блюдо восточной кухне обязательно займёт место в вашей личной кулинарной книге, ведь у него имеется сразу три преимущества! Во-первых, список его компонентов может меняться в зависимости от ваших вкусовых предпочтений. Во-вторых, оно не занимает много времени при готовке. И в третьих, шаурма может быть жирной, постной, приготовленной на сковороде и в духовке, мясной или вегетарианской — то есть именно такой, какой захотите её видеть вы.