Свёкла относится к тем овощам, которые появляются у нас на столе круглый год. Её часто можно встретить в составе салатов и супов, но там этот корнеплод находится уже в отварном виде. Между тем сырая свёкла содержит в себе массу полезных веществ и витаминов, многие из которых под воздействием высоких температур разрушаются. Питательные и лечебные свойства этого растения известны с древнейших времён, и многие прославленные лекари отдавали дань уважения этому корнеплоду. И сегодня он не утратил своих возможностей. Помимо того, что сырая свёкла поможет обогатить рацион витаминами, а тем, кто следит за своей фигурой, уберёт лишние сантиметры в талии, она способна стать лекарством от многих заболеваний. Чтобы употреблять продукт с пользой для организма и избежать потенциального вреда, нужно знать некоторые правила употребления сырой свёклы.
Состав
Состав сырой свёклы может поспорить с такими известными источниками витаминов, как чеснок, шпинат или брокколи. По многим показателям 100 грамм этого овоща содержат почти полную дневную норму полезных веществ, необходимых организму для полноценной работы. К сожалению, при термической обработке часть из них утрачивается.
Таблица: состав свежей и отварной свёклы
| Сырая | Отварная | |
| Калорийность | 43 ккал | 44 ккал |
| Белки | 1,61 г | 1,68 г |
| Жиры | 0,17 г | 0,18 г |
| Углеводы | 9,56 г | 9,96 г |
| Пищевые волокна | 2,8 г | 2 г |
| Вода | 87,58 г | 87,06 г |
| Зола | 1,08 г | 1,12 г |
| Бетаин | 128,7 мг | — |
| Бета-каротин | 0,02 мг | 0,021 мг |
| Тиамин (вит. В1) | 0,032 мг | 0,027 мг |
| Рибофлавин (вит. В2) | 0,04 мг | 0,04 мг |
| Холин (вит. В4) | 6 мг | 6,3 мг |
| Пантотеновая кислота (вит. В5) | 0,155 мг | 0,145 мг |
| Пиридоксин (вит. В6) | 0,067 мг | 0,061 мг |
| Фолиевая кислота (вит. В9) | 109 мкг | 80 мкг |
| Ретинол (вит. А) | 2 мкг | 2 мкг |
| Никотиновая кислота (вит. РР) | 0,334 мг | 0,331 мг |
| Аскорбиновая кислота (вит. С) | 4,9 мг | 16,2 мг |
| Токоферол (вит. Е) | 0,04 мг | — |
| Филлохинон (вит. К) | 0,2 мкг | — |
| Калий | 326 мг | 305 мг |
| Кальций | 16 мг | 13 мг |
| Магний | 23 мг | 23 мг |
| Натрий | 78 мг | 77 мг |
| Фосфор | 40 мг | 35 мг |
| Железо | 0,8 мг | 0,69 мг |
| Марганец | 0,329 мг | 0,326 мг |
| Медь | 75 мкг | 74 мкг |
| Селен | 0,7 мкг | 0,7 мкг |
| Цинк | 0,35 мг | 0,35 мг |
Польза свёклы во всей её красе
Обширный запас витаминов и других полезных веществ объясняет и полезные свойства свёклы. При этом наиболее выражены они именно при употреблении сырого продукта.
- В первую очередь, стоит упомянуть её благотворное влияние на кишечник человека. Волокна сырой свёклы богаты растительной клетчаткой, что не только делает её первым средством против задержек стула, но и выводит на лидирующие позиции среди продуктов, рекомендованных для сохранения и поддержки здоровья кишечного тракта. Пептиды, которые содержит клетчатка этого овоща, не просто стимулируют продвижение каловых масс, усиливая моторику кишечника. Обволакивая его стенки, они собирают с них все шлаки и токсины, оседающие там в процессе жизнедеятельности.
- Сбалансированное содержание в этом овоще калия и кальция позволяет связывать и выводить из организма соли тяжёлых металлов. Таким образом, включение в рацион блюд из сырой свёклы является профилактикой возникновения и развития новообразований. Этому в немалой степени способствует и бетацианин — вещество, придающее свёкле её насыщенную окраску. Он тоже обладает ярко выраженной противораковой активностью.
- Ещё одно немаловажное свойство свежей свёклы — это стимуляция выработки желудочного сока. Ведь недаром диетологи советуют начинать трапезу с салатов, содержащих этот продукт.
- Не меньше пользы приносит свёкла и системе крови. Благодаря высокому содержанию железа, по количеству которого поспорить с ней среди овощей может только чеснок, она поддерживает и восстанавливает уровень гемоглобина, являясь отличным средством от анемии.
- Магний в составе этого корнеплода способствует снижению и нормализации давления.
- Бетаин, также входящий в её состав, используется во многих обменных процессах. Кроме того, он способен снижать уровень холестерина, очищать и укреплять стенки сосудов, препятствовать образованию атеросклеротических бляшек.
Предком современной красной свёклы считают её дикую родственницу, растущую в Индии и на Дальнем Востоке. Первое упоминание об этом корнеплоде относится ещё к эпохе Вавилона. Отдавали ей должное и древние греки. Интересно, что в то время для еды использовали только листья этого растения, корень же применяли исключительно в качестве лекарственного средства. На Русь свёкла попала в X веке, а в просвещённой Европе завоевала известность лишь в XVI.
Для здоровья женщины
Несомненно, все перечисленные свойства будут полезны как женщинам, так и мужчинам, но всё-таки женский организм может извлечь из этого корнеплода гораздо большую пользу. Начнём с того, что сырую свёклу просто необходимо включать в рацион тем, у кого бывают обильные или длительные менструации. Этот продукт поможет восстановить количество гемоглобина, который резко снижается в такие периоды. Кроме того, замечено, что употребляя сырую свёклу, можно снизить и болевые ощущения часто сопровождающие эти дни.
Не менее полезна сырая свёкла и тем, кто хочет избавиться от лишних сантиметров на талии. Бетаин, стимулирующий и ускоряющий обменные процессы, и клетчатка, выступающая в роли ёршика для кишечника, оказывают в этом неоценимую помощь, ведь не зря специалисты считают этот корнеплод подходящим практически для любой диеты.
В ожидании ребёнка
Не будем забывать о таком важном периоде в жизни женщины, как беременность. Здесь полезные свойства сырой свёклы востребованы в полном объёме. Помимо того, что она поможет наладить стул и послужит профилактикой анемии, этот продукт содержит множество веществ просто необходимых беременной женщине.
- Конечно, это фолиевая кислота. Регулярно включая блюда из сырой свёклы в свой рацион, будущая мама в разы снижает риски возникновения развития патологий у плода.
- Сбалансированный состав микроэлементов положительно влияет на нервную систему, смягчая стрессовые ситуации, успокаивая и даже выступая в качестве антидепрессанта.
- Способность свёклы стимулировать работу почек помогает справиться с отёками на поздних сроках.
- Калий регулирует работу сердца будущей мамы, а магний помогает справиться с повышенным давлением.
- Присутствующий в сырой свёкле витамин К поддерживает в норме свёртывающую систему крови и снижает риск возникновения кровотечений.
Однако, существуют и определённые противопоказания. С осторожностью употреблять блюда из свежей свёклы нужно женщинам, склонным к гипотонии, метеоризму, диарее или имеющим хронические заболевания желудка.
Грудное вскармливание: можно ли?
А вот при кормлении ребёнка грудью от сырого овоща лучше отказаться. Несмотря на то что свёкла относится к тем продуктам, которые врачи рекомендуют включать в рацион с первых месяцев после рождения ребёнка, её лучше всё-таки отваривать или запекать. Употребляя этот корнеплод в сыром виде, велик риск вызвать у ребёнка расстройства стула и метеоризм.
Для детей
Начинать знакомить любимое чадо с этим продуктом в сыром виде лучше уже после того, как ему исполнится год. Несмотря на то что врачи не возражают против появления в меню ребёнка варёной свёклы в 8–9 месяцев, вводить сырой овощ лучше уже после того, как малыш достаточно освоиться с твёрдой пищей. Делать это нужно осторожно, внимательно наблюдая за реакцией ребёнка на новый продукт в рационе, даже если он давно знает и прекрасно переносит варёную или печёную свёклу. Это совсем не значит, что в сыром виде кишечник воспримет её так же хорошо. Давать сырую свёклу нужно постепенно, добавляя по чайной ложке в салаты из уже хорошо освоенных овощей и фруктов.
Поддержать здоровье ребёнка и обогатить его меню витаминами можно и с помощью сока свёклы. Но и в этом случае нужно помнить, что в чистом виде этот продукт детям давать нельзя. Его концентрированный состав будет раздражать нежную слизистую кишечника ребёнка и может вызвать расстройства стула и даже спазм кишечника. Свекольный сок обычно добавляют к другим овощным или фруктовым сокам. Начинают с минимальных доз (от нескольких капель). Но даже когда малыш освоился с новым ингредиентом своих напитков, количество сока свёклы не должно превышать трети от всего объёма напитка.
Особенности употребления при различных заболеваниях
К сожалению, сегодня трудно найти абсолютно здорового человека. Но является ли болезнь поводом отказываться от такого полезного и вкусного продукта, как сырая свёкла?
При гастрите
Людям, страдающим гастритами, стоит отнестись к сырой свёкле настороженно. С одной стороны, она стимулирует выработку желудочного сока, а значит её вполне можно использовать при гастрите со сниженной секрецией. Но, с другой стороны, её грубые растительные волокна очень тяжело усваиваются даже здоровым желудком, а уж больному гастритом, которому врачи прямо указывают на необходимость максимального щадящего режима, о таком продукте не стоит и думать. Так что же делать?
При гастрите лучше всё-таки использовать в рационе отваренные или замеченные корнеплоды. Они легче переносятся желудком и усваиваются. Конечно, при обострении нужно отказаться и от них, но в периоды ремиссии можно позволить себе и небольшое количество сырого овоща.
Если повышен сахар
Конечно, казалось бы, что свёкла, как второй в мире источник сахара, при диабете должна находится под запретом, но не все так однозначно. Несмотря на высокий гликемический индекс (а он у свёклы дотягивает до 64), сырой овощ всё-таки может использоваться в рационе людей, страдающих этим заболеванием. Это связано с ещё одним показателем, который используют при оценке того или иного продукта — гликемической нагрузкой. Чтобы его рассчитать, гликемический индекс нужно умножить на количество углеводов в порции и разделить получившуюся цифру на 100. Показатель 100 г сырой свёклы составляет всего 6, а это очень мало. Конечно, этот факт не означает, что её нужно съедать килограммами, но позволить себе 50–70 г корнеплода в день 2–3 раза в неделю вполне возможно.
Не стоит забывать и о свекольном соке. Он в полной мере обладает всеми свойствами сырой свёклы, а количество витаминов и минеральных веществ в нём в несколько раз больше, чем в самом корнеплоде. Наибольшее значение здесь имеет бетаин, который разрушается при тепловой обработке. Именно это вещество помогает снизить уровень холестерина. Кстати, сока больные диабетом могут позволить себе до 200 мл в сутки.
Нужно помнить, что приучать организм к свекольному соку надо постепенно начиная с маленькой дозы (1–2 ст. л.) и доводя это количество до 100–150 мл 2–3 раза в день. Так как он получается очень концентрированным, то его вещества, в частности, органические кислоты и хлор которые он содержит, вполне могут вызвать раздражение слизистой кишечника и даже гортани и глотки (именно этим можно объяснить лёгкое пощипывание, возникающее иногда после порции сока или натёртого овоща). Разумнее и вкуснее смешивать сок свёклы с соками других овощей, например, с морковным или тыквенным. И не стоит его употреблять сразу же. Чтобы снизить агрессивное воздействие, продукту необходимо настояться в течение 2–3 часов.
При запорах
Свёкла является, наверное, самым распространённым домашним лекарством от этой неприятной проблемы. Но, несмотря на то что клетчатка сохраняется и после термической обработки, сырой овощ в этом случае будет гораздо эффективнее. Растительные волокна сырой свёклы, поступая в желудок, практически не перерабатываются и, формируя пищевой комок, буквально заставляют стенки кишечника работать быстрее, сокращаясь и продвигая его «на выход». Кроме того, в их состав входят вещества, необходимые для питания бактерий-сапрофитов, обитающих в нижних отделах кишечника. Именно от них зависит нормальная микрофлора, а значит, что съедая 70–100 г этого овоща 2–3 раза в неделю, мы не только обеспечиваем себе нормальный стул, но и проводим профилактику дисбактериоза. Но это совсем не означает, что ежедневно нужно сгрызать половинку сырой свёклы (хотя, если натереть её на тёрке и заправить растительным маслом и мёдом, то получится очень недурно). Достаточно добавлять этот корнеплод в состав других овощных салатов, и результат не заставит себя ждать.
Использовать при запорах можно и свекольный сок. Но здесь действуют те же правила, как и при других методиках лечения при помощи соков. Начинать нужно с совсем небольших порций (2–3 ст. л.), постепенно доводя это количество до 50 г. И не стоит проводить подобные курсы длительно, в противном случае можно перестараться и получить синдром раздражённого кишечника, то есть диарею.
При псориазе
Вещества, которые содержит сырая свёкла, не только очищают кишечник. Они стимулируют работу печени и почек. Результатом оказывается активизация вывода шлаков и токсинов и очищение организма. Эти процессы особенно важны для больных псориазом. Исследования показали, что достаточно ежедневно съедать 100–150 г этого корнеплода, чтобы пятна с кожи начали пропадать.
Сырая свёкла в народной медицине
Лечебные свойства свёклы давно и хорошо известны. Её используют для решения самых разных проблем со здоровьем как в сыром, так и в варёном виде. Часто в качестве основного средства выступает и свекольный сок. Вот несколько рецептов применения этого корнеплода.
При анемии и гиповитаминозе
Чтобы быстро восстановить уровень гемоглобина и запас витаминов, нужно смешать в равных количествах сок свёклы и моркови. Эту смесь принимают по трети стакана 3–4 раза в день в течение недели. После этого делают перерыв 7 дней и повторяют курс.
От мигрени
Соком свёклы смачивают ватный тампон и вкладывают его в ухо. Боль должна уйти.
От зубной боли
Чтобы уменьшить боль, на больной зуб укладывают дольку сырой свёклы.
От ангины и тонзиллита
В 1 стакан натёртой на тёрке сырой свёклы наливают 1 ст. л. уксуса (5 или 9%) и перемешивают. Оставляют смесь на 30 мин., после чего отжимают и полученным соком 3–4 раза в день полощут горло.
От эпилепсии
Считается, что если постоянно 4 раза в день закапывать в нос свежеотжатый свекольный сок, то можно улучшить состояние больного.
От насморка
Рекомендуют 4–6 раз в день закапывать по 2 капли свекольного сока, который был отжат накануне. Чтобы усилить эффект, на 0,5 стакана сока можно добавить 5–10 капель сока чеснока.
Сочетание чеснока и свежей свёклы является эффективным средством от многих заболеваний начиная от инфекций верхних дыхательных путей и заканчивая запорами. Объясняется это тем, что активные вещества свёклы очень удачно дополняются действием фитонцидов чеснока, обладающих антимикробными свойствами. Чтобы воспользоваться лечебным действием этих продуктов достаточно 2–3 раза в неделю съедать 100–150 г натёртой сырой свёклы, смешанной с измельчённой долькой чеснока и растительным маслом.
От мастопатии
Сырую свёклу натирают на тёрке и перемешивают с мёдом так, чтобы на 3 части свёклы приходилась 1 мёда. Смесь выкладывают на лист капусты и на ночь закрепляют над уплотнёнными участками. Курс продолжают в течение месяца.
При климаксе
Облегчить состояние при климаксе можно, если 3 раза в день выпивать 50 мл свекольного сока. Этот же рецепт поможет восстановить периодичность менструального цикла.
От неврозов
Свежевыжатые соки свёклы и моркови смешивают в соотношении 1 : 4 и на 4 часа убирают в холодильник. Принимают смесь по 3 ст. л. перед сном.
От гипертонии
Чтобы нормализовать давление, рекомендуют выпивать по 1/3 стакана сока свёклы трижды в день.
Видео: полезные свойства свёклы
Противопоказания и потенциальный вред для организма
Несомненно, сырая свёкла полезна, но и при её употреблении нужно соблюдать определённые правила. В первую очередь, надо учитывать, что, как и все овощи, она накапливает в своём составе нитриты и нитраты. Поэтому приобретать корнеплоды лучше в надёжных точках. Кроме того, существуют и противопоказания для этого овоща.
- Сырая свёкла не рекомендуется людям, страдающим хроническими заболеваниями желудка и кишечника в острый период. Особенно это относится к язвенному колиту и гастриту с повышенной секрецией.
- С осторожностью к ней нужно относиться тем, у кого низкое артериальное давление.
- В некоторых случаях у человека может появиться аллергическая реакция на свёклу.
- Не рекомендована сырая свёкла и её сок людям с мочекаменной болезнью.
- И совсем не стоит её есть тем, кто страдает диареей.
Трудно спорить с тем, что свёкла, особенно в сыром виде, является очень полезным продуктом. Кроме того, что она содержит массу витаминов и других полезных веществ, этот корнеплод ещё и помогает справиться со многими болезнями. Но чтобы получить максимальную пользу от неё, нужно соблюдать определённые правила. Не стоит срезу налегать на сырую свёклу — организм должен сначала освоиться с новым для него продуктом. И, конечно, не нужно злоупотреблять им тем, для кого этот овощ противопоказан.