Сырники, как правило, любят и взрослые, и малыши. Никто не сумеет устоять перед пышными румяными сырниками с аппетитной золотистой корочкой. Приготовить их дома совсем не сложно, для этого вам не понадобятся специальные кухонные приспособления или особые кулинарные навыки. Достаточно лишь знать некоторые хитрости, которые позволят превратить обычный творог в шедевр домашней кулинарии.
Польза творога для организма
Творог отлично усваивается организмом и содержит микроэлементы, без которых невозможно полноценное формирование костной системы.
Помимо легкоусвояемого белка казеина в твороге присутствуют кальций, фосфор и витамины группы В.
Молочный белок казеин настолько питательный, что может с успехом заменить белок животного происхождения. В 300 г свежего творога содержится суточная норма белка для взрослого человека, занятого умеренной физической деятельностью.
Больше всего ценен молочный белок для детей и пожилых людей, так как незаменимые аминокислоты метионин и холин, входящие в состав молочного продукта, при усвоении не перегружают пищеварительную систему.
Регулярное включение творога в рацион врачи рекомендуют при следующих заболеваниях:
- нарушения пуринового обмена;
- ожирение;
- анемия;
- нарушения в функционировании нервной системы;
- разрастание хрящевой ткани;
- рахит;
- гипертония и астенический синдром;
- остеопороз.
Особенности выбора творога для приготовления сырников
Творог является главным ингредиентом сырников, поэтому этот продукт надо выбирать внимательно и скрупулёзно. Несвежий или слишком жирный творог может стать причиной того, что вместо румяных пухлых сырников у вас получатся расползшиеся на сковородке лепёшки.
Итак, правило первое: не следует использовать для приготовления сырников творог высокой жирности. Оптимальным будет продукт с жирностью 5–7%. Даже 9-процентный творог будет плохо держать заданную форму и в тесто для сырников придётся добавлять повышенное количество муки.
Правило второе: для сырников можно использовать совершенно любой вид творога — из коровьего, овечьего или козьего молока, но он должен быть непременно свежим и качественным. В его составе не должно быть таких добавок, как крахмал и растительные жиры. По этой причине для приготовления сырников лучше использовать именно творог, а не творожную массу, в которую производители обильно добавляют посторонние добавки.
Проверить творог на наличие в его составе крахмала можно с помощью простого теста. На комочек творога следует капнуть обычный йод, а затем посмотреть на результат эксперимента. В том случае, если в твороге присутствует хотя бы небольшое количество крахмала, йод окрасится в синий цвет. Жёлто-коричневый цвет йод сохранит при взаимодействии с натуральным творогом без добавок.
И правило третье: чем меньше вы добавите к основному ингредиенту муки, тем больше полезных свойств будет содержать приготовленное блюдо. Из некоторых видов творога и без муки получаются великолепные воздушные сырники. Например, из зернистого творога сырники получатся пышными и будут иметь пористую структуру.
Зернистый творог ещё называют крупитчатым, этот самая подходящая разновидность молочного продукта для приготовления сырников.
Мука в составе сырников
Пара ложек муки в составе сырников не нанесут блюду непоправимого вреда. Однако если вы по какой-то причине не хотите добавлять пшеничную муку, то её можно заменить на другой продукт.
Например, в качестве загустителя теста для сырников можно использовать:
- манную крупу;
- кукурузный крахмал;
- овсяную муку или размолотые в кофемолке хлопья «Геркулес»;
- измельчённые семена льна;
- сухое молоко;
- измельчённые семена амаранта;
- кунжутную муку.
Все эти добавки увеличивают пищевую ценность приготовленных сырников и являются великолепной заменой обычной пшеничной муке.
Как придать сырникам воздушность
Одним из способов придать сырникам пышность и более воздушную текстуру является добавление в тесто разрыхлителя или соды. Профессиональные кулинары рекомендуют использовать всё же разрыхлитель, или, как они его называют, поварской порошок.
Дело в том, что сода часто придаёт готовому блюду чуть горьковатый специфический привкус и серый цвет.
Ещё один кулинарный приём, чтобы получить пышные аппетитные сырники — протирание творога через сито. Сделать это не так уж сложно, свежий нежный творог легко протирается сквозь ячейки сита, а в результате готовое блюдо имеет более нежную текстуру.
За несколько часов до приготовления сырников творог и яйца лучше достать из холодильника и выложить на рабочий стол. Пусть они приобретут комнатную температуру, так будет намного легче взбить яйца с сахаром до получения устойчивой пены, а протёртому творогу придать однородность и гладкость.
Способы приготовления сырников
Обычно хозяйки предпочитают готовить сырники на горячей сковороде с маслом. Блюдо, приготовленное таким способом, имеет хрустящую румяную корочку, возбуждающую аппетит. Обжаренные с двух сторон сырники особенно любят дети.
Очень вкусны сырники, обжаренные на топлёном масле. У них получается более тёмная корочка и сливочный насыщенный вкус.
Те, кто избегает употребления в пищу жареных блюд, оценят сырники, приготовленные в духовке. Длительный равномерный нагрев позволяет сырникам стать очень пышными, а отсутствие хрустящей корочки успешно компенсируется более плотной текстурой блюда.
Для сырников, которые будут готовиться в духовке, лучше выбирать творог с жирностью 9–14%. Духовой шкаф немного подсушивает сырники, поэтому творог с жирностью чуть больше среднего предохранит блюдо от высыхания.
Одним из способов получить нежирное диетическое блюдо является приготовление сырников в мультиварке. Для этого сырники по обычному рецепту готовятся по десять минут с каждой стороны на режиме «Выпечка». Добавления масла такое блюдо не требует.
Сырники в мультиварке нужно готовить при закрытой чаше, это гарантирует воздушность готового блюда.
Самый быстрый способ — приготовление сырников в микроволновой печи. В этом случае также не требуется добавление масла и можно обойтись без обжаривания. В результате получается совершенно диетическое блюдо, которое отлично подойдёт для питания детей или для тех, кто на диете.
Особенности приготовления сырников для детей
Основным компонентом сырников является творог, который необходим для полноценного роста и развития ребёнка. Но для детского рациона крайне важен метод обработки продукта, поэтому большинство педиатров не рекомендует обжаривание на масле. Запекание сырников в духовке или микроволновой печи позволяет приготовить полезное блюдо с выраженным вкусом и ароматом без использования масла или других жиров.
Количество сахара в детском питании также рекомендуется снизить. В сырники из свежего нежирного творога сахар вообще можно не добавлять, его с успехом заменит сладкая курага, чернослив, финики, изюм или вяленая клюква. Все эти добавки придутся по вкусу ребёнку и сделают блюдо не только вкусным, но и очень полезным.
Рецепты приготовления сырников
Сырники, или, как их ещё называют, творожники, относятся к блюдам национальной русской кухни. Известны они также и на Украине, и в Белоруси.
Классический рецепт домашних сырников
Для приготовления сырников по классическому рецепту вам понадобится:
- 500 г свежего творога или несладкой творожной массы с жирностью 5–7%;
- 2 яйца;
- 1 ст. л. пшеничной муки;
- 3 ст. л. сахара;
- ванилин;
- щепотка соли;
- растительное масло для обжарки.
Протрите творог или творожную массу через мелкое сито.
Отделить желтки от белков.
Перемешайте с помощью погружного блендера творог, яичные желтки, сахар, ванилин, соль и пшеничную муку.
Из готовой вымешанной творожной массы сформовать круглые сырники и дать им постоять 10–15 минут. Расстойка необходима для того, чтобы клейковина в пшеничной муке разбухла и сырники приобрели плотную текстуру после обжаривания.
Обжарьте сырники в горячем масле по 3–5 минут с каждой стороны.
Готовые сырники подавайте горячими со свежей сметаной.
Видео: как приготовить нежные диетические сырники с курагой и вяленой клюквой
Сырники с бананом
Для приготовления сырников с добавлением бананов вам понадобится:
- 400 г свежего творога средней жирности (5–7%);
- один спелый банан;
- 1 куриное яйцо;
- 100 г сахара;
- 1 пакетик ванильного сахара;
- 1/2 пакета разрыхлителя;
- 100 г муки;
- растительное масло для обжаривания сырников.
Творог протрите через мелкое сито.
В отдельной мисочке измельчите с помощью вилки спелый банан.
Взбейте в глубокой миске при помощи вилки яйцо и сахар.
Соедините все подготовленные ингредиенты в одной миске, добавьте муку, ванильный сахар и разрыхлитель.
Замесите тесто и сформируйте сырники круглой формы. Обваляйте их в панировке, это придаст готовому блюду аппетитную корочку.
Обжаривайте сырники на заранее разогретой сковороде.
Подавать сырники с бананом нужно горячими. Очень вкусно есть их со свежей густой сметаной.
Сырники с изюмом и овсяной мукой
Сырники по такому рецепту не только очень вкусные, но и полезные. Для их приготовления понадобится:
- 400 г крупитчатого творога средней жирности;
- 1 куриное яйцо;
- 70 г сахара;
- щепотка соли;
- 2 ст. л. овсяной муки;
- 100 г светлого изюма без косточек;
- 2 ст. л. растительного масла для обжарки.
Протрите творог через сито.
Добавьте в миску с творогом яйцо, сахар, овсяную муку и щепотку соли. Тщательно размешайте смесь ложкой.
Всыпьте в тесто промытый и обсушенный изюм.
Тщательно вмешайте изюм в тесто.
Сформируйте сырники круглой правильной формы и обваляйте их в манной крупе. Это придаст готовому блюду отличный цвет и хрустящую корочку.
Обжарьте сырники с изюмом и овсяной мукой на горячей сковороде с небольшим количеством масла.
Подавайте готовое блюдо горячим.
Сырники с яблоками
Для сырников с яблоками вам будут нужны:
- 400 г свежего творога жирностью 5–7%;
- 2 зеленых яблока;
- 1 яйцо;
- 2 ст. л. манной крупы;
- 70 г сахара;
- щепотка соли;
- 2 ст. л. пшеничной муки для формирования сырников;
- 2 ст. л. растительного или топлёного масла для обжаривания.
Смешайте в миске с высокими бортами все ингредиенты, кроме яблок.
Оставьте тесто для сырников в теплом месте на 15–20 минут. За это время манная крупа разбухнет и впитает излишнюю жидкость.
Яблоки очистите от кожуры и натрите на крупной тёрке.
Внутрь каждого сырника вложит столовую ложку тёртой мякоти яблок и придать круглую форму.
Обжарьте сырники в горячем масле с двух сторон.
Подавать сырники с яблочной начинкой можно с клюквенным или смородиновым вареньем. Сладкий творог очень хорошо сочетается с приятной яблочной кислинкой, а кисло-сладкое варенье только подчёркивает гармонию вкусового тандема.
Сырники с тыквой и апельсиновой цедрой без обжарки
Ингредиенты для тыквенных сырников:
- 400 г свежего творога жирностью 5–7%;
- 200 г мякоти тыквы;
- 1 яйцо;
- 100 г сахара;
- шепотка соли;
- цедра одного апельсина;
- 2 ст. л. пшеничной муки для формовки сырников.
В первую очередь готовим тыквенное пюре.
Потушите тыквенную мякоть на большом огне с добавлением столовой ложки воды.
Затем протрите тыкву через сито.
Снимите с крупного апельсина цедру.
В отдельной миске взбейте с помощью миксера яйцо с сахаром, солью и цедрой апельсина.
В эту же миску протрите через сито свежий творог.
На доске, посыпанной мукой, формируйте круглые сырники.
На противень, выложенный фольгой, поместите сформованные сырники и запеките их в духовке при средней температуре в течение 15–20 минут.
Ванильные сырники из творога на козьем молоке с кокосовой стружкой
Для ванильных сырников понадобится:
- 400 г свежего творога из козьего молока;
- 2 ст. л. сахара;
- 2 ст. л. муки из высушенной кокосовой стружки;
- щепотка соли;
- ванилин;
- пшеничная мука для формирования сырников;
- растительное масло.
Творог из козьего молока содержит больше молочного белка и усваивается организмом более эффективно. Он жирнее, чем творог из коровьего молока, благодаря этому сырники из него получаются не такими плотными.
Протрите творог из козьего молока сквозь мелкоячеистое сито.
Смешайте с творогом все сыпучие компоненты сырников, кроме пшеничной муки.
Вымешайте тесто до гладкости и сформируйте из него длинную колбаску. Нарежьте её на сочни и придайте каждому из них круглую форму.
Обжарьте круглые плоские сочни на раскалённой сковороде с горячим маслом.
Готовые сырники из творога на козьем молоке посыпьте сахарной пудрой и подавайте горячими.
Аппетитные золотистые сырники будут уместны и на завтрак, и на ужин. Обжаренные в сковороде, запечённые в духовке или приготовленные в мультиварке — сырники вкусны и полезны.