Каким бы ни было ваше утро, завтрак — это обязательная его составляющая! Предлагаю вам приготовить яйцо пашот. Яйцо, приготовленное таким образом, может стать отдельным блюдом в меню или входить в состав салатов, быть основой для соусов. Да что там! Привычный бутерброд с этим яйцом станет настоящим кулинарным шедевром!
Происхождение названия.
Яйца пашот — это блюдо из французской кухни. Изначально их готовили в мешке из пергамента, пропитанного маслом. Отсюда и название этому блюду: «пашот». В переводе с французского poche — карман.
С чем подать?
Тонкий ломтик ветчины, листья салата, тосты из белого хлеба — классическая компания для яиц пашот. Кроме того, это отличный ингредиент! Горячий текучий желток — лучшая компания для тёплого салата. Подавайте яйца пашот с сёмгой или форелью слабой соли, на «подушке» из зелени и даже с зелёным горошком!
Варианты соусов
Голландский
Возьмите следующие компоненты:
- желтки — 3 шт;
- сливочное масло — 100 г;
- сок лимона — 25–30 мл;
- кайенский перец — щепотка;
- соль, белый перец — по душе;
Приготовление:
1. Растопившееся сливочное масло остудите до комнатной температуры.
2. Положите желтки в жаропрочную посуду, соедините с соком лимона.
3. Поставьте смесь на разогретую водяную баню и взбейте венчиком в течение 5 минут.
4. Как только желтки стали пышными, тонкой струйкой присоедините остывшее сливочное масло, не прекращая взбивать лимонно-яичную смесь.
5. Когда соус загустеет, добавьте в него специи. После этого взбивайте соус ещё 20–30 секунд.
Из шпината
Из чего готовят:
- лук;
- шпинат;
- вода;
- сливки;
- мускатный орех;
- соль;
Для его приготовления:
- Мелко нарезанный репчатый лук обжаривают на сливочном масле.
- Добавляют листья шпината (без черенков), несколько столовых ложек воды и тушат до мягкости.
- Затем полученную смесь нужно перетереть, используя сито, посолить, влить сливки, посыпать тёртым мускатным орехом, варить до загустения (пропорция 1:1, иными словами, на 100 г шпината потребуется 100 мл сливок).
Из помидоров
Компоненты:
- томаты в соке — 800 мл;
- лук — 1 шт;
- чеснок — 2 зубчика;
- каперсы — 30 г;
- майоран — 2 ч. ложки сухой или свежий;
- соль;
- сахар — 1 щепотка;
- уксус — 1 стол. ложка;
- перец чёрный — по вкусу;
- масло для обжаривания овощей;
Приготовление:
- Почистите и нарежьте чеснок и лук как можно мельче припустите их на растительном масле. Готовность определить легко: овощи станут мягкими и приобретут золотой оттенок.
2. Томаты вместе с соком вылить в сковороду к обжаренным чесноку и луку. Всыпать майоран и сахар. Всё вместе нагреть до кипения. Протушить соус до загустения (около 10 минут).
3. Приправить солью, перцем и взбить в блендере пюре. На этом этапе можно добавить каперсы, но совсем не обязательно.
4. Подавать тёплым со свежесваренными яйцами пашот.
В чём успех приготовления яиц пашот?
Учитите эти моменты и готовьте блюдо дома не хуже прославленных поваров! И что особенно приятно: не требуется особых усилий и использования дополнительных приспособлений.
- Берите самые свежие яйца, какие только у вас есть! Сомневаетесь в свежести яйца? Это легко проверить! Налейте воды в высокий графин, бросьте туда яйцо. Свежее яйцо «утонет» на боку. Несвежее всплывёт округлой частью наверх. Выбирайте яйца с крупным желтком насыщенного цвета (категория «экстра»).
- Большое значение имеет температура воды. Нельзя пропустить идеальную температуру! Началось испарение? Появились небольшие пузырьки? Это лучший момент для варки! На 1–2 яйца налейте немного воды, добавьте чуть-чуть уксуса, чтобы смягчить воду.
- Заранее отделите жидкий белок и других манипуляций не потребуется. Жидкий белок — это тот, который легко отделяется. Остаётся только белок вокруг желтка, он более плотный.
Подборка рецептов
Существует несколько способов приготовления яиц пашот: от классического до прогрессивного с использованием современной бытовой техники: микроволновая печь, мультиварка. Для классического способа также придумано специальное приспособление — пашотница. Оно напоминает шумовку, с формой яйца. Предполагается, что естественный контур сохранится и яйцо получится идеальным. Есть и другие виды пашотниц. Их фото представлены ниже.
В кастрюле
Выбирайте посуду с толстыми стенами и широким дном. Хорошо подойдёт сотейник. Ёмкость нужна объёмная, чтобы не снизить температуру жидкости после погружения в неё яйца.
- В подходящую посуду налейте воду (приблизительно 5–6 см), влейте чуть-чуть уксуса — из расчёта 1 столовая ложка уксуса на литр воды — и нагревайте при низкой температуре до небольших пузырьков. Лучше брать рисовый уксус, он никак не влияет на вкусовые качества блюда. Добавьте яйцо без скорлупы, жидкость, не должна активно кипеть.
- Можно закрутить круговорот и в его «сердце» поместить яйцо, оно не растечётся. Закройте кастрюлю и подержите в ней яйцо приблизительно 2 минуты. Выключите плиту и ненадолго оставьте кастрюлю.
Важно точно определить готово ли яйцо. Белок должен побелеть и утратить прозрачность. Желток остаться жидким и покрыться тоненькой белковой плёночкой. Готовность лучше определить верно, иначе яйцо переварится, и это будет уже совсем другое блюдо. Вынуть яйцо раньше — белок не сварится.
При необходимости следует обрезать все белок по краю. Можно использовать нож, стакан и даже ложку! Яйцо пашот готово!
В микроволновке
Вариант с использованием СВЧ-печи проще классического.
- Возьмите вместительную чашу, воду (1 стакан), яйцо, 1/2 ч. ложки уксуса.
- Закипятите воду, перелейте её в чашу с уксусом. В воду с уксусом аккуратно добавьте яйцо без скорлупы, поставьте чашу печь на минуту. Включите режим с максимально высоким нагревом.
- После окончания программы выберите яйцо из чаши шумовкой и дайте просохнуть.
В мультиварке
В принципе, вы можете использовать мультиварку вместо кастрюли и сготовить пашот классическим способом при открытой крышке. Однако есть способ, учитывающий все удобства этой бытовой техники.
Итак:
- Возьмите небольшие силиконовые формы для выпечки. Хорошо подойдут формы для выпечки кексов. Смажьте их маслом и установите в чашу мультиварки. В каждую силиконовую форму поместите по одному яйцу без скорлупы. Добавьте в чашу мультиварки 2 стакана горячей воды.
- Накройте формочки фольгой и готовьте яйца пашот в режиме «На пару» в течение 4–5 минут. При этом при закрытой крышке яйцо готовится только 2–3 минуты! Остальное время готовим при открытой крышке и без фольги, иначе желток переварится и станет твердым. После окончания программы достаньте формочки и дайте им немного остыть.
- Готово!
Обратите внимание, что время приготовления зависит также и от особенностей вышей модели мультиварки. Уточнить оптимальный режим приготовления яиц пашот можно в руководстве по эксплуатации. Не забывайте вкладывать в чашу мультиварки специальное приспособление для блюд на пару! Как правило, оно входит в комплектацию при покупке техники.
Пашот с помощью пакета
- Смажьте пакет оливковым маслом.
- Поместите в него яйцо без скорлупы прочно скрепите и отправьте в кипящую воду на 3–4 минуты. Полиэтилен легко выдерживает температуру воды, яйцо не растекается. Кроме того, яйцо повторит складки пакета и будет выглядеть более изящно.
Вместо пакета можно использовать пищевую плёнку:
- Ею следует выстелить небольшую чашку или пиалу в 2 слоя.
- В полученную «форму» капнуть чуть-чуть масла и осторожно вбить яйцо. Следите, чтобы желток остался целым.
- Собрать концы плёнки вместе и закрепить вокруг ниткой. Можно использовать специальный зажим.
«Прогрессивные» яйца пашот
Здесь необходимо использование специального приспособления, о котором упоминалось выше — пашотницы. Её требуется обмазать маслом, вбить яйцо и погрузить в слегка кипящую воду. Время варки 3 минуты 30 секунд.
Видео: рецепт от Ильи Лазерсона
Видео: рецепт от Джейми Оливера
Салат с яйцом пашот от Юлии Высоцкой
Основные ингредиенты для приготовления 1 порции:
- салат 1/2 пучка;
- помидоры 1/2 шт;
- грудинка (любая, готовая к употреблению) 50 г;
- яйца куриные 1 шт;
Заправка:
- бальзамик 1 столовая ложка;
- мёд 1 столовая ложка;
- оливковое масло 3 столовых ложки;
Приготовление:
- Шаг. Рвём зелень салата руками. Затем приготовим яйцо пашот в пищевой плёнке (см. выше)
- Шаг. Для заправки: смешать бальзамический уксус, мёд и масло. Хорошо перемешать. Сбрызнуть листья салата полученной смесью.
- Шаг. Грудинку обжарить на сковороде без добавления жира. Выложить на салатные листья.
- Шаг. Порезать помидор или использовать помидоры черри.
- Шаг. На приготовленный салат выложить яйцо пашот. Полить заправкой. Приятного аппетита!
Видео: Хрустящие тосты с яйцом пашот под лимонным соусом от Юлии Высоцкой.
Видео: Капуста гриль с яйцом пашот от Константина Ивлева.
Салат с сёмгой от Эктора Хеменеса-Браво.
Компоненты:
- латук — 1 пучок;
- айсберг — 1 кочан;
- томаты черри — 15 шт;
- яйца — 3 шт;
- сёмга слабой соли— 150 г;
- лимонно-пармезановый соус: лимоны — 2 шт.; сыр пармезан — 150 г; оливковое масло – ¾ стакана;
- соль, перец;
Как приготовить:
- Чистую зелень салата залить холодной водой, после убрать излишки воды и разорвать на кусочки. Помидоры порежьте половинками.
- Обязательный компонент — яйцо пашот. Сготовьте по любому из перечисленных выше рецептов.
- Готовим соус. Кожуру лимонов измельчите на тёрке, чтобы получить цедру. Из лимона выжмите сок. Трём на тёрке пармезан. Оправляем все компоненты в блендер и взбиваем, добавляя оливковое масло небольшими порциями. Солим и перчим.
- Перемешайте зелень салата с соусом, выложите на тарелку. Добавьте помидоры, сверху на салат — тонко порезанную сёмгу и яйцо пашот.
Приготовьте яйца пашот предложенными способами и выберите лучший для себя! Не бойтесь экспериментировать: добавьте пашот в макароны и тем самым превратите их в пасту, подавайте с любимым салатом… Словом, вдохновляйтесь! И приятного вам аппетита!