Символ солнца — смачный блин: секреты выпечки и интересные рецепты

Кто из нас не любит блины? Просыпаешься утром от доносящегося из кухни дразнящего аромата, и улыбаешься в предвкушении вкусного завтрака. Бежишь на этот запах, шлёпая по полу босыми ногами, и нет сил удержаться и не стащить, обжигаясь, один, только что со сковородки. И наслаждаешься ноздреватым, изрытым кратерами, золотистым и мягким блином. А уже потом, за столом, основательно и прочувствованно добавляя сметану или варенье, смакуешь каждый кусочек. Но что делать, если блинов хочется, а приготовить их некому? Научиться это делать самому.

Как появились блины

Мы привыкли считать блины русским национальным блюдом, однако, это не совсем так. Ещё в древнем Египте выпекали кислые лепёшки, которые считаются прародителями современных блинов.

В России же это блюдо появилось значительно позже. Но уже во времена язычества блины выпекались на Руси и считались символом древнего бога Ярило, олицетворявшего солнце. Именно к тем временам восходит традиция выпекать их на Масленицу, празднуя окончание зимы и славя солнце.

Тесто заводили дрожжевое, или кислое, на опаре. Изделия получались пышными, толстыми и ноздреватыми, подавались к первым и вторым блюдам, а могли служить и самостоятельным кушаньем со всевозможными начинками. Такое блюдо правильно называть блинами, и именно его можно считать русской национальной традицией.

В этом их отличие от блинчиков, приготовленных «на скорую руку» из пресного теста на молоке. Тонкие, почти прозрачные лепёшки подавались в качестве десерта со всевозможными сладкими добавками. Такая выпечка больше была распространена в Европе, особенно во Франции.

В наше время, с его ускоренным ритмом и постоянным дефицитом времени, большинство хозяек и в нашей стране отдают предпочтение блинчикам, по привычке называя их блинами. Последуем их примеру, чтобы не путаться в терминологии.

Тонкости приготовления теста

Упрощённо блинное тесто представляет собой муку, разведённую жидкостью до сметанообразного состояния большей или меньшей густоты. Оно готовится на молоке, кефире, простокваше, сыворотке или воде, с яйцами или без них, солёные или сладкие. Но неизменно одно: основу блинов составляет мука (за исключением редких случаев, когда её заменяют крахмалом).

Чтобы изделия получились вкусными, полезно знать некоторые тонкости:

1. Берите только свежие, качественные продукты, яйца желательно домашние или первой категории.
2. Продукты для теста не должны быть холодными. Достаньте их заранее из холодильника, жидкость слегка подогрейте. Так мука лучше набухнет и образует клейковину.
3. Обязательно пропустите муку через сито. Это освободит её от возможного сора и обогатит кислородом, выпечка получится пышнее и нежнее.

   

4. Перед жаркой оставьте тесто созреть и образовать связи минут 20—30, блины будут эластичными и не порвутся.
5. Для этого вида теста подходит мука первого сорта. Если выбора нет, берите высшего.
6. Мука используется не только пшеничная. Хороши блины на гречневой, рисовой, пшённой, ржаной и даже гороховой муке или их смеси с пшеничной.
7. Разотрите яйца с сахаром и отдельно взбейте белки и добавьте в готовое тесто — оно получится пышным, а блины с дырочками.
8. Дрожжевое тесто должно подняться несколько раз, но не перекиснуть.
9. Перед введением дрожжей, их необходимо активировать, перемешав с тёплым молоком или водой, и добавив чайную ложку сахара.

   

10. Сахар и соль смешивают с жидкостью, а потом добавляют к муке. Если используется крупная соль, жидкость процедите, чтобы удалить твёрдые частицы.

Успех хороших блинов зависит ещё и от сковороды, на которой вы будете их жарить.

Выбор посуды для выпечки

Хорошая сковорода для блинов отвечает нескольким требованиям:

1. Равномерный прогрев. Это важно, чтобы весь блин пропёкся одинаково.
2. С низкими бортами, чтобы легко перевернуть блин.
3. Ручка не должна нагреваться, ведь её постоянно придётся брать в руки.
4. Иметь антипригарное покрытие, иначе блины пригорят или прилипнут.
5. Оптимальный диаметр — 22—26 см. Можно меньше, если вы любите маленькие блинчики, а вот большие блины будет сложно перевернуть.

Замечательно, если есть чугунная сковорода, переданная вам по наследству. Она прошла испытание временем и приобрела антипригарные свойства в виде тонкой жировой плёнки. В такой сковороде особенно удаётся выпечка из дрожжевого теста.

Для тонких блинчиков подойдут изделия современной промышленности с антипригарным покрытием и тонкими стенками. Они моментально прогреваются, за счёт чего сокращается время жарки.

Антипригарные свойства можно придать сковороде и самостоятельно. Прокалите её с солью, а потом ещё раз, смазав маслом. Так обрабатывают стальные, алюминиевые и чугунные сковороды.

Важно! Не пользуйтесь блинной сковородой ни для чего другого, иначе она потеряет свои свойства.

Где блины, там и мы — классический и оригинальные рецепты

Если вы только вступаете на путь блинопёка, освойте классику жанра — блины по традиционному рецепту.

Классический

• мука — 1,5 ст.;
• молоко — 1 ст.;
• вода — 1 ст.;
• яйцо — 2 шт.;
• сахар — 1 ст.л.;
• соль — 0,5 ч.л.;
• масло растительное — 2 ст.л.

1. Отделите белки от желтков.
2. Желтки разотрите с солью и сахаром, белки взбейте отдельно в пышную пену.

   

3. Смешайте молоко и воду, половину объёма влейте в желтковую массу.
4. Всыпая порциями муку, вымешивайте до получения гладкой массы.

   

5. Влейте остальную жидкость и масло, взбейте венчиком или миксером.
6. Присоедините взбитые белки, бережно перемешайте.
7. Раскалите сковороду и промажьте дно и борта кусочком сала или маслом.
8. Налейте на середину тесто и слегка наклоняйте и поворачивайте сковороду, чтобы оно растеклось по дну.

   

9. Дождитесь, пока края подсохнут и подрумянятся.
10. Подденьте край лопаткой, переверните и доведите до готовности.

    

11. Снимите на тарелку, по желанию смажьте сливочным маслом.
12. Попробуйте первый блин. Если вкус вас не совсем устраивает, добавьте необходимые ингредиенты.

Всё получилось? Усложним задачу и разнообразим выпечку.

Гречневые

• молоко — 1 ст.
• мука гречневая 2 ст.л.;
• мука пшеничная — 2 ст.л.;
• яйца — 2 шт.;
• сахар — 1 ст.л.;
• соль — щепотка;
• масло растительное — 1 ст.л.

1. Соедините молоко, яйца, соль и сахар.
2. Смешайте два вида муки.
3. Понемногу влейте жидкость в муку, взбалтывая венчиком.
4. Добавьте масло и ещё раз перемешайте.
5. Испеките тонкие блинчики, подрумянив с двух сторон.

   

Для приготовления не обязательно использовать сложные приспособления, простое тесто с достойным результатом возможно получить и без них.

В бутылке

• молоко — 0,6 л.;
• мука — 10 ст.л. (с горкой);
• яйца — 2 шт.;
• сахар — 3 ст.л.;
• соль — 0,5 ч.л.;
• масло растительное — 3 ст.л.

Кроме этого, понадобится пластиковая бутылка 1,5 л. и воронка.

1. Вставьте воронку в бутылку. Воронку можно сделать самостоятельно, свернув из бумаги фунтик и обрезав кончик.
2. Всыпьте сухие продукты: муку, сахар, соль.
3. Разбейте в воронку яйца, проткните желток. Если плохо проходят, помогите палочкой.
4. Влейте молоко и масло.

   

5. Закрутите крышку и потрясите бутылку несколько минут, чтобы тесто смешалось и не было комочков.
6. Оставьте тесто дозревать и разогрейте сковороду.
7. Наливайте тесто прямо из бутылки, выпекайте как обычно.

   

Рецепт понравится студентам, не обременённым кухонной утварью, и лентяям. Ведь после выпечки не надо мыть посуду, бутылку можно просто выбросить. Или поставить в холодильник с остатками теста и испечь свежие блины на следующий день.

Совет! Проделайте в крышке отверстие и лейте тесто на сковороду через неё. Вы получите кружевные блинчики.

Видео: приготовление блинов в пластиковой бутылке

Совет! Чтобы в тесте не было комочков, опустите в бутылку кофейную ложечку.

Особенный аромат и сливочный привкус придаст блинам топлёное молоко.

На топлёном молоке

• молоко — 0,4 л.;
• мука — 8 ст.л.;
• сахар — 2 ст.л.;
• яйца — 3 шт.;
• масло растительное — 2 ст.л.;
• соль.

1. Взбейте яйца с сахаром и солью.
2. Молоко подогрейте и соедините с яйцами.
3. Понемногу добавляйте муку, тщательно перемешивая.
4. В конце влейте масло и смешайте с тестом.
5. Дайте немного постоять и выпекайте на раскалённой сковороде.

   

6. Готовые блины обильно смажьте маслом.
7. Блюдо получается калорийным, подавать их лучше с фруктовыми соусами.

   

Изумительно вкусные и пышные получаются блины из дрожжевого теста. А приготовленные на пшённой каше, понравятся даже самым взыскательным едокам.

С пшённой кашей на дрожжах

для теста:

• мука — 3 ст.;
• молоко — 1 л.;
• яйца — 3 шт.;
• сахар — 1 ст.ложка;
• соль — 1 ч.л.;
• масло растительное — 3 ст.л.;
• дрожжи сухие — 1 ст.л.

для каши:

• пшено — 0,3 ст.;
• молоко — 1 ст.;
• вода — 1 ст.;
• соль по вкусу.

1. Пшено переберите, чтобы не осталось шелухи, и тщательно промойте.

   

2. Вскипятите воду, загрузите крупу, посолите.
3. Варите после закипания 15—20 мин на медленном огне.

   

4. Влейте молоко, доведите до кипения и варите ещё 20 мин до полного разваривания крупы.
5. Готовую кашу остудите, введите соль, сахар, растительное масло и дрожжи, перемешайте.
6. Соедините с 0,5 л молока, оставьте бродить на 2 часа.
7. Просейте в опару муку и вбейте яйца. Смешайте и дайте ещё раз подойти.

   

8. Вскипятите остатки молока и влейте в опару, интенсивно перемешивая.
9. Жарьте на сковороде с двух сторон.

   

10. Сложите стопкой, смазывая сливочным маслом или топлёным гусиным жиром.

    

Совет! При выпечке дрожжевого теста обязательно смазывайте сковороду. Наколите на вилку кусочек сала или половинку картофелины, периодически окуная её в масло.

Оригинальные изделия готовятся на кефире. Пышные, с дырочками, они необыкновенно вкусны и не требуют много времени для приготовления.

Заварные на кефире

• кефир — 0,5 л.;
• яйца — 3 шт.;
• мука — 3 ст.;
• сахар — 3 ч.л.;
• соль — 0,5 ч.л.;
• сода — 0,25 ч.л.;
• масло растительное.

1. Ввести в кефир яйца, соль, сахар.
2. Просеять муку и смешать с содой.
3. Соединить сухие ингредиенты с жидкими и замесить тесто до консистенции густой сметаны.
4. Вскипятите чайник.
5. Тонкой струйкой подливайте кипяток (1—2 стакана) в тесто, интенсивно его размешивая.
6. Когда консистенция станет жидкой, можно выпекать блинчики.
7. Блинницу смажьте маслом перед каждым новым циклом.
8. Подрумяньте с одной стороны, переверните и поджарьте с другой.

   

Страдающим аллергией на яичный белок, пригодится следующий рецепт. Он позволит полакомиться блинами, не опасаясь за здоровье.

Без яиц

• мука — 300 г.;
• молоко — 1 ст.;
• сахар — 1 ст.л.;
• масло — 4 ст.л.;
• сода — 1/4 ч.л.;
• соль.

1. Смешайте сухие продукты в миске.
2. Понемногу вливайте молоко, взбивая венчиком или миксером.
3. Погасите соду уксусом, присоедините к смеси, влейте масло и взболтайте.
4. Пусть тесто отдохнёт 15 мин, и можно выпекать.
   

   

Кушанье объединит вкус и пользу со следующим вариантом.

Из ржаной цельнозерновой муки на сыворотке

• мука ржаная — 6 ст.л.;
• сыворотка — 0,5 л.;
• яйца — 2 шт.;
• сахар — 1 ст.л.;
• масло растительное — 1 ст.л.;
• соль.

1. Взбить яйца с сахаром и солью.
2. Влить половину сыворотки.
3. Добавить муку, тщательно взбить.
4. Присоединить остатки сыворотки, масло и вымешать.
5. Оставить тесто для созревания на час.

   

6. Выпекать на горячей сковороде, слегка смазав её маслом. Излишек жира не позволит выпечку перевернуть, она порвётся.

   

7. Наливайте тесто понемногу до равномерно тонкого слоя.
8. Выпекаются ржаные блины дольше, чем из обычной муки.

   

Чем начинить блины

Если хочется разнообразить вкус или сделать самостоятельное и сытное блюдо, используют начинки. Вариантов много: мясные, рыбные, овощные, крупяные, сладкие и солёные — главное, чтобы они подходили к блинам.

Планируя использовать солёную начинку, добавьте в тесто меньше сахара, для вариантов со сладким наполнителем количество сахара увеличьте. Вот несколько вариантов начинок:

Мясная

Отварите нежирное мясо (свинину или говядину), мелко порежьте. Пассеруйте лук, соедините с фаршем, солью и перцем. Жарьте 10 минут.

Куриная

Отварную грудку и лук измельчите. Лук пассеруйте и смешайте с мясом, тёртым сыром, сметаной. Присоедините измельчённый чеснок, соль, приправы.

С сёмгой

Блинчик намажьте маскарпоне, затем дижонской горчицей, положите ломтик копчёной рыбы. Сбрызните лимонным соком, заверните рулетом или конвертиком.

Яичная

Измельчите яйца вкрутую и зелёный лук. Заправьте майонезом, посолите.

Творожная

Творог развести молоком и растереть до кремообразной массы, ввести рубленую зелень, посолить. Взбить жирные сливки, соединить с творогом.

По желанию такую начинку можно сделать сладкой, заменив соль на сахар, а зелень на изюм или другие сухофрукты.

Ореховая

Для неё подойдут любые орехи — фундук, грецкие, миндаль, или их смесь. Залить молотые орехи молоком, всыпать сахар, муку и нагревать до получения густой массы. В горячую смесь ввести сливочное масло и взбить венчиком.

Шоколадная

Растопить шоколад с добавлением воды на паровой бане, соединить с размягчённым маслом. Смазать блины, уложить кусочки свежих фруктов, завернуть.

Наши бабушки нередко готовили блины с припёком — начинками из мяса, овощей, фруктов и прочих продуктов. Попробуйте последовать их примеру.

Блины с припёком

Это один из способов ввести добавку в блины. Разница в том, что наполнитель впекается в блин и становится с ним одним целым. Припёк делают тремя способами:

1. Вводят начинку в тесто: тёртую морковь, поджаренный лук, измельчённые яблоки и другие продукты.

   

2. Начинку укладывают на дно и заливают тестом. При этом способе важно, чтобы наполнитель не прилип к сковороде.

   

3. На слой пропечённого теста кладут начинку и заливают ещё одним слоем. В этом случае готовые изделия получаются толстыми и требуется больше времени, чтобы их пропечь.

   

С припёком готовят блины из любого теста, но лучше они получаются из дрожжевого. К такому кушанью принято подавать сметану.

Галерея: начинки для блинов

Варианты подачи блинов

Блины могут быть повседневным или праздничным блюдом, и в этом случае неплохо научиться их правильно завернуть и красиво подать. Существует несколько способов завернуть блины:

• открытым треугольником;
• двойным треугольником;
• конвертом;
• трубочкой;
• закрытой трубочкой;
• двойной трубочкой;
• роллом;
• двойным роллом;
• канапе;
• тортом.

Как это сделать, можно посмотреть на видео.

Видео: как завернуть блины

При подаче блины поливают сметаной, мёдом, вареньем, украшают ягодами, взбитыми сливками, зеленью, посыпают сахарной пудрой, шоколадом или орешками — как подскажет ваша фантазия.

Галерея: как подать блины

Сколько хозяек, столько и рецептов блинов. Даже используя одни и те же продукты в одинаковых пропорциях, вы каждый раз получите новый результат. Если у вас ещё нет своего рецепта, возьмите за основу один из представленных. Они проверены временем и благодарными едоками.