Как приготовить вкусный омлет правильно и по-разному

Омлет с начинкой и зеленью

Что может быть лучше ранним солнечным утром, чем вкусный и полезный завтрак? А ещё лучше, если он готовится быстро и легко. Именно это можно сказать об омлете. Каждый из нас знает это блюдо, и многие его очень любят. А вы знаете, что такой простой и привычный для нас омлет можно разнообразить и приготовить множеством способов?

История омлета со всего света

Мы так давно знакомы с омлетом, что никто уже и не задумывается о его происхождении. И правда, вы знаете, где родина этого блюда и кто его автор? Пожалуй, никто не знает. В каждой стране издавна известны разные способы его приготовления. Например, известно, что ещё в Древнем мире жарили смесь молока, яиц и небольшого количества мёда. Но и это не значит, что Италия претендует на лавры первенства.

Само слово «омлет» пришло к нам из Франции. Однако французский способ приготовления от нашего отличается: воду и муку там в смесь не добавляют, а готовый омлет перед подачей сворачивают в трубочку.

Мужчина держит омлет в сковороде
Омлет можно встретить в кухне любой страны, с разными ингредиентами и оригинальными названиями

И поскольку яйца можно встретить где угодно, ничего удивительного, что блюда из них готовятся в любой стране. В них добавляют дополнительные продукты, и названия у таких омлетов тоже разные. Национальный колорит, что поделать!

На Руси, например, было похожее блюдо, состоявшее из смешанных яиц и икры. Называлось оно Драчена.

В США омлет готовят, добавляя во взбитые яйца картофель, лук с перцем и ветчину или бекон. Американцы обязаны этим блюдом европейским эмигрантам.

В Германии своя история возникновения омлета, превратившаяся в легенду. Как-то раз один король во время охоты заблудился в лесной глуши. Есть хочется, таверн вокруг нет, зато невдалеке обнаружилась хижина бедняка, в распоряжении которого была только корзина птичьих яиц. Люди короля распорядились о том, чтобы старик накормил почётных гостей; тот просто взбил яйца как следует и пожарил. Король был в восторге, его спутники тоже. Возможно, только от голода взбитые жареные яйца показались им такими вкусными, но после этого случая такое блюдо стало одним из главных на королевских обедах, а после уже разошлось по миру.

Итальянцы называют омлет Фритаттой и кладут в него в качестве начинки мясо, разные овощи (особенно помидоры) и обязательно сыр.

Испанский вариант — Тортилья — известен уже более 400 лет. Кроме яиц, в нём используются картофель, артишоки, репчатый лук.

Скандинавская кухня, богатая рыбой, тоже не обошла омлет вниманием. Там во взбитые яйца уже много веков добавляют лосося, сёмгу или треску, нарезанные мелкими кусочками.

Даже японцы и тайцы любят готовить омлет. Он очень похож на наш, но в него традиционно кладут рис и мясо курицы.

Как видите, яйца и молоко — это далеко не единственные продукты, из которых можно приготовить сытный омлет. Это же целое поле для экспериментов, вы можете добавить в блюдо практически что угодно: любые овощи, тушёные, отварные или сырые, грибы, сыр, мясо, колбасу, зелень и рыбу. Всё зависит от вашего вкуса.

Яйца, овощи, зелень
Вы можете добавить в омлет множество продуктов: сыр, мясо, ветчину, зелень, овощи и многое другое

Более того, вы можете не добавлять эти продукты в яичную смесь, а использовать в качестве гарнира или дополнения к омлету, красиво разложив на тарелке.

Поскольку омлет — лёгкое блюдо, есть его можно в любое время дня. Но традиционно хозяйки подают его на стол по утрам, когда все торопятся на работу и времени на приготовление еды не так уж много. Вместе с поджаренными тостами, чашечкой кофе или стаканом молока это будет великолепный завтрак! Отлично подойдёт томатный или другой овощной сок.

Основные ошибки приготовления: почему готовое блюдо оседает?

Самое лучшее в омлете — это его лёгкость, воздушность и пышность. К сожалению, далеко не всегда он получается таким высоким и красивым, как нам хотелось бы. Нет, вкус от этого никак не страдает, но вид осевшего блинчика немного расстраивает. По какой причине омлет оседает, и как этого избежать впредь? Оказывается, есть несколько главных правил. Строгое следование им поможет вам всегда подать на стол тот омлет, который мы любим.

  1. В классический соста не входит мука: она утяжеляет смесь. Если вы исключите её из рецепта, консистенция продукта станет лёгкой и нежной.
  2. Это же касается и других добавок — овощей, колбасок, мяса или сыра. Их в составе должно быть не более 50% от молочно-яичной массы. Только так омлет сможет подняться и не потерять своей формы.
    Омлет на плите
    Соблюдайте соотношение яично-молочной смеси и дополнительных ингредиентов, чтобы омлет не потерял пышности
  3. Сделать омлет высоким вам поможет принцип 50/50. Количество взбитых яиц и молока должно быть одинаковым. Слишком жидкая масса не поднимется, густая — быстро осядет.
  4. Жарить омлет лучше на сковороде с толстым дном. Отлично, если она будет чугунная. В массивной посуде блюдо пропарится качественнее. Высокие борта тоже важны: масса не должна заполнять сковороду более чем на треть.
    Сковорода для омлета
    Правильная сковорода для омлета — с толстым дном и высокими стенками
  5. Накрывайте жарящийся омлет крышкой, и не открывайте её, пока блюдо не будет полностью готово. Иначе из-за перепада температур масса потеряет форму. Прозрачная крышка поможет вам контролировать процесс.
  6. Слой омлетной массы должен быть около 3 см, так она во время жарки поднимется до 4–4,5 см. Когда выключите огонь под сковородой, не снимайте крышку сразу, а дайте блюду постоять несколько минут, чтобы температура снизилась постепенно. Учтите, что остывший омлет тоже оседает, поэтому передерживать его не стоит.

Обратите внимание! Самое главное правило хорошего омлета нужной высоты — свежие яйца. Их скорлупа должна быть чистой, шероховатой и матовой. Глянцевый блеск на поверхности свидетельствует о несвежести продукта. Вы можете проверить качество простым способом: опустите яйца в воду и отберите те, что утонули — они были снесены недавно.

Молоко, яйца, масло, соль и перец
Помните, что все продукты для омлета должны быть свежими и качественными

Видео: принципы приготовления омлета от Ильи Лазерсона

https://youtube.com/watch?v=I2bmIc8QosA

Как приготовить разными способами

Вы, наверное, привыкли к тому, что омлет жарят в сковороде. На самом деле это универсальное блюдо, и способов его приготовления может быть несколько. Посмотрите, как просто это сделать.

Омлет с молоком на сковороде

Самый распространённый способ приготовления — на сковороде из стандартного набора продуктов. Вам понадобятся:

  • 5 куриных яиц;
  • 100 мл молока;
  • 0,5 ст. л. муки;
  • 0,5 ч. л. соли;
  • 2 ст. л. растительного масла.
    Яйца, мука, молоко и масло
    Для приготовления базового омлета вам понадобятся яйца, молоко, мука, соль и масло

Это базовый рецепт, и вы всегда можете добавить в омлетную массу что-то от себя.

  1. В глубокую миску вбейте яйца, налейте молоко.
    Яйца и молоко в миске
    Влейте в миску яйца и молоко
  2. Туда же всыпьте муку и посолите. Если хотите, добавьте щепотку сахара.
    Продукты для омлета в миске
    Добавьте муку и соль
  3. Взбейте массу до однородности вилкой или венчиком.
    Взбивание теста вилкой
    Перемешайте все продукты вилкой или венчиком
  4. Разогрейте сковороду с маслом. Влейте в неё омлетную смесь.
    Омлетная смесь в сковороде
    Влейте смесь в разогретую сковороду с маслом
  5. Накройте сковороду плотно крышкой. Отрегулируйте огонь до среднего и жарьте омлет 10–15 минут.
    Омлет под крышкой
    Жарьте омлет на среднем огне под крышкой
  6. Омлет поднимется и хорошо пропечётся. Вы можете перевернуть его, чтобы он был поджаренным с обеих сторон.
    Поджаренный омлет
    Вы можете поджарить омлет с одной или двух сторон
  7. Переложите омлет со сковороды в тарелку и украсьте зеленью.
    Омлет с петрушкой на тарелке
    Готовый омлет украсьте зеленью

Омлет как в детском саду (в духовке)

Сколько бы ни прошло времени с нашего детства, мы всё равно будем помнить этот необыкновенно пышный, упругий, сочный и мягкий омлет, который подавали в школе и детском саду. Часто мы хотим повторить этот шедевр своими руками для себя и своих детей. Но что-то идёт не так, и нужный результат так и не получается. Оказывается, у этого варианта приготовления есть некоторые нюансы.

Омлет в духовке
Чтобы приготовить пышный сочный омлет из детства, нужно знать некоторые нюансы

Во-первых, яйца должны быть исключительно свежими и обязательно начисто вымытыми. Помните, мы готовим омлет для детей. Во-вторых, в этом рецепте полностью отсутствуют мука, крахмал и сода — это тоже важно для маленького ребёнка. В-третьих, смесь не взбивается блендером или миксером: её нужно тщательно растирать круговыми движениями с помощью вилки или венчика. И в-четвёртых, никакой жарки на сковороде! Только запекание в духовке.

Итак, вам понадобятся:

  • 6 куриных яиц;
  • 300 мл молока;
  • 0,5 ч. л. соли:
  • 1–2 ч. л. сливочного масла для смазки формы.
Яйца, молоко и масло
Яйца, молоко, сливочное масло, и никакой муки для детского омлета

Теперь приступим к приготовлению.

  1. В первую очередь промойте яйца в проточной прохладной воде. После вбейте их в миску, посолите и перемешайте вилкой до однородного состояния.
    Яйца, вбитые в миску
    Вбейте яйца в миску и разотрите их до однородности
  2. Влейте в яйца молоко и снова перемешайте до однородного состояния.
    Молоко и яйца, смешанные в миске
    Добавьте молоко и снова перемешайте
  3. Смажьте маслом форму. Лучше, если она будет небольшой по площади и высокой, чтобы омлет лучше поднялся. Влейте в форму массу из молока и яиц.
    Масса для омлета в форме
    Влейте массу в смазанную сливочным маслом форму с высокими краями
  4. Разогрейте духовку заранее до 200° C. Поставьте в неё форму с омлетом и оставьте на 20–30 минут. Не открывайте дверцу духовки во время выпекания как минимум первые 15 минут, чтобы омлет не опал. О готовности блюда свидетельствует золотистая корочка на поверхности.

Когда блюдо немного остынет, он может чуть осесть и выпустить сыворотку на дно формы. Это вполне нормально. Подавать его можно как горячим, так и холодным, нарезав на кусочки.

Видео: готовим омлет из детства

Узнайте о пользе яиц для детей из нашей следующей статьи: https://on-woman.com/s-kakogo-vozrasta-mozhno-davat-rebenku-yaytso/

В микроволновке

Если вам хочется перекусить на скорую руку, воспользуйтесь помощью микроволновки. В ней можно быстро приготовить одну порцию омлета. Для этого вам понадобится одна кружка и 3 минуты времени. А ещё такие продукты:

  • 2 яйца;
  • 2 ст. л. молока;
  • 2 ст. л. тёртого сыра;
  • 2 ст. л. нарезанной на мелкие кусочки колбасы или ветчины;
  • соль и перец — по вкусу.

Если хотите, можно добавить немного сладкого перца, помидор или нашинкованной зелени.

Омлет в чашке
Одну порцию омлета за 3 минуты вам поможет приготовить микроволновка

Приготовить такой омлет очень легко.

  1. Вбейте яйца в кружку и перемешайте прямо в ней. Добавьте сыр, ветчину и другие дополнительные продукты, влейте молоко, взболтайте.
  2. Поставьте кружку в микроволновку, ничем не накрывая. Установите время 1 минута. После этого перемешайте омлет вилкой и снова включите микроволновку на 1,5 минуты. За это время яйца станут плотными.

Можно доставать омлет и приступать к завтраку.

Видео: как сделать омлет в микроволновке за несколько минут

Готовим в мультиварке на пару

Если у вас есть мультиварка, вы наверняка любите экспериментировать, готовя в ней всё новые блюда. Предлагаем вам приготовить с её помощью великолепный, лёгкий как пёрышко омлет на пару.

Вам понадобятся:

  • 3 куриных яйца;
  • 150 мл молока;
  • ½ ч. л. соли.

Ещё потребуется полиэтиленовый пакет.

  1. Взбейте в миске яйца, после добавьте молоко и соль, снова перемешайте.
    Взбивание молока и яиц в миске
    Взбейте яйца с добавлением молока
  2. Яично-молочную смесь залейте в полиэтиленовый пакет, завяжите его на узел.
    Тесто в пакете
    Взбитую массу залейте в полиэтиленовый пакет
  3. Пакет со смесью поместите в решётку для варки на пару. Сделайте пару небольших надрезов или проколов, чтобы в процессе готовки у пара был выход из пакета.
    Пакет с тестом в решётке для варки на пару
    Положите пакет с тестом на решётку для варки на пару
  4. Готовить нужно в режиме «варка на пару» в течение 20 минут.
    Мультиварка
    Установите нужный режим
  5. Когда омлет будет готов, достаньте его из мультиварки прямо в пакете и переложите в тарелку. Это сделать легко: выньте решётку, переверните её на тарелку, разрежьте пакет.
    Готовый омлет в мультиварке
    Аккуратно достаньте пакет с готовым омлетом и переложите на тарелку

Вот такой простой завтрак из минимума продуктов от славной помощницы мультиварки!

Омлет с сосисками на тарелке
Простой, но вкусный и питательный омлет на завтрак

Белковый (диетический)

Хоть омлет и является лёгким блюдом, людям с некоторыми заболеваниями он противопоказан из-за наличия в его составе яичных желтков. Но и в этом случае есть выход: омлет готовят только с использованием белков. Такое блюдо входит в перечень диеты №5 и разрешено при панкреатите.

Для белкового омлета вам понадобятся:

  • 2 куриных яйца;
  • 1/3 стакана молока.

При желании вы можете добавить немного соли и зелени.

  1. Разбейте яйца в миску.
    Миска с яйцами
    Вбейте яйца в миску
  2. Желтки нужно отделить рукой.
    Яичный желток в руке
    Отделите желтки рукой
  3. Влейте молоко в белки и аккуратно перемешайте, не взбивая.
    Смешивание белка с молоком
    Аккуратно и тщательно смешайте белки с молоком вилкой
  4. Залейте смесь в ёмкость из стекла или пластика и накройте крышкой.
  5. Возьмите глубокую кастрюлю, дно застелите тканевым полотенцем. Заполните кастрюлю водой. Доведите до кипения и погрузите в неё ёмкость с молочно-белковой смесью. Уровень воды и яичной массы должен быть равным. Накройте кастрюлю крышкой.
  6. Убавьте огонь, чтобы уменьшить кипение: вода не должна переплёскиваться через края. Варите 20–25 минут, после чего достаньте омлет и остудите.
    Белковый омлет
    Достаньте готовый омлет, остудите и подавайте к столу

Такой омлет не только полезен для вашего здоровья, но и не навредит фигуре.

Видео: приготовление диетического омлета

Оригинальные рецепты омлета

Всего несколько дополнительных ингредиентов, небольшое отступление от базового рецепта — и вот у вас уже получился не просто омлет, а блюдо иностранной кухни. Или даже собственный шедевр, секрет приготовления которого вы будете передавать потомкам.

Фриттата — итальянский вариант

Итальянцы — известные любители вкусно покушать. В национальной итальянской кухне часто можно встретить блюда, давно нам знакомые, но немного изменённые и приправленные местным колоритом. Конечно, омлет не стал исключением.

Для фриттаты вам понадобятся:

4 яйца;

  1. 200 г цукини;
  2. 1 луковица;
  3. 60 г пармезана;
  4. 30 мл оливкового масла;
  5. 10 г петрушки.

Помните, что все продукты должны быть свежими и качественными.

  1. Возьмите широкую сковороду и разогрейте в ней масло. Мелко нарезанный лук обжарьте до прозрачности.
    Обжарка лука на сковороде
    На широкой сковороде обжарьте нашинкованный лук
  2. К луку добавьте измельчённые ножом кабачки. Обжаривайте, перемешивая, около 5 минут.
    Лук и кабачки в сковороде
    Вместе с луком обжарьте кабачки
  3. Мелко нарубите петрушку и добавьте к луку и кабачкам. Смешайте.
    Овощи в сковороде
    Добавьте немного петрушки
  4. Натрите пармезан на крупной тёрке.
    тёртый сыр
    Пармезан нужно натереть на крупной тёрке
  5. Тщательно перемешайте яйца с пармезаном.
    Смесь яиц с тёртым сыром
    Перемешайте яйца и тёртый пармезан
  6. Сырно-яичную массу вылейте на овощи в сковороде. Не перемешивая, накройте крышкой. Тушите на среднем огне, пока смесь не загустеет.
    Смесь овощей, сыра и яиц
    Яично-сырной смесью залейте овощи в сковороде
  7. Перед самым окончанием готовки присыпьте фриттату сверху небольшим количеством тёртого пармезана.
    Фриттата с пармезаном
    Добавьте ещё немного пармезана на фриттату
  8. Фриттата готова, осталось нарезать её на кусочки и подать на стол, пока она горячая.
    Фриттата на тарелке
    Подавайте фритатту горячей

Фриттата с картофелем и ветчиной

А вот более сытный вариант итальянского омлета. Для него вам понадобятся:

  • 8 куриных яиц;
  • 225 г ветчины;
  • 1 луковица;
  • 450 г картофеля;
  • 4 ст. л. растительного масла;
  • 1 ч. л. тимьяна;
  • соль и чёрный молотый перец — по вкусу.

Вы можете заменить ветчину сосисками, копчёными колбасками или мясом.

Начинаем готовить.

  1. На среднем огне разогрейте сковороду с 2 ст.л. растительного масла. Жарьте ветчину, нарезанную кубиками, до полной прожарки, после чего переложите её в тарелку.
  2. В той же сковороде пассируйте колечки лука толщиной 5 мм. Готовый лук положите в другую тарелку.
    Обжарка лука
    Пассируйте лук, нарезанный кольцами
  3. Картофель нарежьте ломтиками в 5 мм, посолите и обжаривайте до золотистого цвета, примерно 15 минут. Соедините в сковороде ветчину и картофель, посыпьте луком.
    Ветчина, лук и картофель
    Смешайте обжаренные лук, картофель и ветчину
  4. Яйца, соль, перец, 60 мл воды и тимьян взбейте в миске. Эту смесь вылейте на картофель с ветчиной. Положите на сковороду крышку, жарьте омлет около 30 минут на тихом огне.
    Омлет с картофелем и ветчиной
    Залейте картофельно-ветчинную смесь взбитыми яйцами и жарьте до готовности

Готовую фриттату подавайте горячей, или остудите до комнатной температуры.

Фриттата с картофелем и ветчиной
Сытная и питательная фриттата с ветчиной и картофелем

Из яичного порошка

Если свежих яиц по какой-то причине не оказалось под рукой, используйте яичный порошок.

Омлет из яичного порошка
Можно заменить свежие яйца яичным порошком

Возьмите такие продукты:

  • 2–3 ст. л. яичного порошка;
  • 1 стакан молока;
  • 1 щепотка соли;
  • 20 г сливочного масла.
    Молоко, масло, яичный порошок и соль
    Вам понадобятся молоко, масло, яичный порошок и соль

Сливочное масло понадобится только для жарки омлета.

  1. Соедините в одной миске молоко и яичный порошок.
    Яичный порошок и молоко
    Смешайте яичный порошок и молоко в миске
  2. Перемешайте с помощью миксера так, чтобы в массе не осталось комков. Оставьте смесь примерно на полчаса; за это время яичный порошок разбухнет до нужной консистенции. Посолите.
    Взбивание миксером
    Оставьте смесь настояться 20–30 минут
  3. Сковороду разогрейте, распустите в ней сливочное масло. Влейте яично-молочную смесь. Накройте сковороду крышкой, уменьшите огонь до среднего и жарьте 10 минут.
    Омлет из яичного порошка на сковороде
    Готовьте омлет в разогретой сковороде на сливочном масле

Рецепт идеального завтрака от Ильи Лазерсона

Известный шеф-повар, ведущий многих телепрограмм кулинарного направления Илья Лазерсон понимает толк в правилах приготовления блюд. Конечно, он не обошёл вниманием омлет. Илья Исаакович не всегда придерживается точных мер в количестве продуктов, нередко в его рецептах ингредиенты берутся на глаз. Вы можете многие из них взять по своему вкусу.

Возьмите такие продукты:

  • молоко;
  • шампиньоны;
  • 3 яйца;
  • помидоры черри;
  • 1 огурец;
  • мука;
  • сливки.

Приступаем к готовке.

  1. Шампиньоны нарежьте тонкими ломтиками, нашинкуйте лук. Выложите в сковороду с небольшим количеством растительного масла, обжаривайте до золотистой корочки.
    Шампиньоны и лук в сковороде
    Обжарьте шампиньоны с луком
  2. Возьмите глубокую миску, разбейте в неё яйца. Постоянно помешивая, добавьте 1 ч. л. муки и небольшое количество молока.
    Миска с яйцами, мукой и молоком
    Смешайте в миске яйца, муку и молоко
  3. Красиво нарежьте огурец и помидоры черри, разложите их на тарелке.
    Огурец и помидоры на тарелке
    В тарелку положите нарезанные огурец и помидоры
  4. В обжаренные грибы с луком всыпьте 1 ч. л. муки, перемешайте и продержите на малом огне 2–3 минуты. Влейте немного сливок, посолите, помешайте и оставьте ещё на 2–3 минуты.
    Грибы со сливками в сковороде
    Добавьте в обжаренные грибы муку и сливки
  5. Разогрейте ещё одну сковороду с маслом, влейте в неё яичную смесь. Подождите, пока она схватится снизу, на одну её половину выложите грибы. Вторую половинку заверните и уложите аккуратно сверху, закрыв омлет.
    Яичная смесь с грибами на сковороде
    Когда яичная смесь схватится, выложите на неё грибы и сверните пополам
  6. Обжарьте омлет с обеих сторон и выложите на тарелку с овощами.
    Омлет с овощами в тарелке
    Подавайте готовый омлет со свежими овощами

Видео: три вида омлета от Ильи Лазерсона

Теперь вы можете наслаждаться любимым омлетом ещё больше чем прежде. Ведь в вашем распоряжении столько рецептов и способов его приготовления! Расскажите нам в комментариях, как вы готовите омлет для своей семьи. Приятного аппетита!

Похожие статьи