Сочные ароматные креветки: учимся варить правильно для великолепного результата

Ещё сравнительно недавно креветки были для нас настоящим деликатесом, недоступным для большинства граждан. Сейчас это — один из самых распространённых и популярных морепродуктов на прилавках магазинов. Креветки прочно вошли в наш рацион, их уже можно не только заказать в ресторане, но и самостоятельно приготовить дома. Тем более что их рекомендуют диетологи. Но часто мы сталкиваемся с тем, что блюда из креветок получаются безвкусными, пресными и жёсткими. Из-за чего это происходит? Скорее всего, виноваты только две причины: ошибки при выборе продукта в магазине и несоблюдение правил приготовления. Да, оба эти фактора очень важны, если вы желаете получить по-настоящему вкусное блюдо, в котором морепродукты раскроют свой вкус, аромат и пользу.

Маленькие, да удаленькие: в чём состоит польза креветок

Если вы до сих пор не попробовали диетическое мясо морских и пресноводных рачков — креветок, и не ввели их в свой рацион, вы немало потеряли. Дело в том, что оно просто насыщено полезными веществами и микроэлементами, которые иногда бывают необходимы организму. Мясо креветок содержит:

• для остроты зрения, здоровья волос и зубов, молодости кожи, эластичности сосудов и сильного иммунитета — комплекс витаминов А, В, С, D, Е;
• для бодрости ума и тела, активности обмена веществ, правильной работы центральной нервной системы и щитовидной железы — йод;
• от депрессий, стрессов и плохого настроения — фолиевая кислота;
• для роста мышц и их восстановления, выработки коллагена кожным покровом — белок;
• для активности мозговой деятельности и общего здоровья — полезные жиры.

  

Чем чаще в вашем меню будут фигурировать креветки, тем лучше будет работать кровеносная система. Активная циркуляция помогает крови быстрее избавляться от металлов и токсинов, а значит, снижает вероятность инфарктов и инсультов, улучшает метаболизм и держит вас в тонусе. И всё это — при минимальном количестве калорий, примерно 75–105 на 100 г продукта.

Обратите внимание! При всей пользе креветок они могут нанести вред людям, страдающим аллергией, высоким уровнем холестерина и проблемами со щитовидкой.

Правила выбора морепродуктов и хранения в домашних условиях

Общее количество видов креветок доходит почти до двух тысяч. Но поскольку этот морепродукт интересует нас только в плане кулинарии, все сорта мы рассматривать не станем. Есть несколько критериев, которые будут иметь значение для вас, когда вы будете покупать креветки в магазине или на рынке:

• среда обитания — креветки могут быть морскими и пресноводными;
• ареал распространения — тепловодными или из северных широт;
• способ добычи — выращенные искусственно или выловленные в естественной среде.

По статистике, 8 из 10 креветок, предлагаемых в магазинах, попадают на прилавки именно со специальных ферм, то есть искусственное выращивание рачков очень популярно и преимущественно обеспечивает рынок продуктом. Не стоит переживать о том, что это отрицательно сказывается на качестве или вкусе креветок. Но следует потребовать сертификат, который гарантирует, что производитель не использовал при выращивании стимуляторы роста, антибиотики и красители.

Самыми ценными из всех видов креветок считают те, что водятся в тёплой и пресной воде — королевские, а также тигровые и атлантические. Их особенность в крупном размере и большой доле мяса.

Чтобы не ошибиться в выборе и купить действительно качественный продукт, берите только тот, что в прозрачной упаковке. Так вы сможете внимательно рассмотреть его со всех сторон.

1. Большое количество льда на креветках свидетельствует о неправильной технологии упаковки или хранения. Либо продукт был вторично заморожен, либо его предварительно вымочили в воде, чтобы увеличить вес.
2. Снег и иней внутри полиэтиленовой упаковки — верный признак того, что креветки уже размораживались.

   

3. Серые пятна на хитине, бледно-желтоватое тельце и почерневшие головки свидетельствуют о том, что креветки испорчены. Но не стоит бояться зелёного налёта — он образуется из-за планктона, вместе с которым были выловлены рачки.
4. Если у креветки прямой хвост, значит, при заморозке была нарушена технология. Или ещё хуже — особь погибла до того, как подвергнуться охлаждению.

   

5. Свежие креветки, хранившиеся правильно, легко перемещаются внутри упаковки, а не слипаются и не смерзаются друг с другом.
6. Ещё один признак низкого качества креветок — обломанные усики и хвостики в больших количествах.
7. Креветки должны пахнуть морем, никаких сторонних ароматов присутствовать не может.
8. Обязательно рассмотрите, какого размера креветки: больший калибр делает продукт ценнее и дороже. Все рачки должны быть приблизительно одинаковыми по длине и толщине. Заметная разница в размерах свидетельствует о том, что производитель смешал хорошие, крупные креветки с мелким дешёвым товаром для веса.

   

Несколько важных слов о хранении. Креветки являются скоропортящимся продуктом. Если вы не собираетесь готовить их сразу после покупки, не раскрывайте заводскую упаковку, а храните прямо в ней до нужного времени. Креветки, купленные на развес, оберните в пергаментную бумагу или алюминиевую фольгу. Не стоит использовать для этого полиэтилен — в нём морепродукты быстро могут принять неприятный запах и нетоварный вид.

С чем можно варить креветки

Самые распространённые добавки к варящимся креветкам — соль, перец горошком и лавровый лист. Но вы можете попробовать и другие варианты, чтобы разнообразить вкус блюда, сделать его интересным и оригинальным. Добавьте в бульон, например:

• несколько ломтиков лимона;
• свежую зелень — петрушку, кинзу, укроп, базилик;
• чеснок, репчатый лук;
• молоко и пиво (их можно развести водой или применить в чистом виде);
• сливочное или оливковое масло (если вы хотите потушить креветки);
• любые специи, которые вам нравятся — карри, имбирь, шафран, молотый мускатный орех, или перец чили;
• сливки с мукой или сыром — так креветки потушатся в густом соусе.

Видео: как сварить креветки

Правила варки креветок любого вида разными способами

Если вы желаете, чтобы блюдо с добавлением креветок получилось сочным и ароматным, рачков нужно правильно сварить. Значит, сначала важно определить, свежих или замороженных рачков вы будете готовить.

Замороженные

К сожалению, мы живём не в тропиках, и доступа к свежим, только что выловленным креветкам у нас практически нет. В магазинах можно приобрести только замороженные морепродукты. Но это может оказаться нам на руку, поскольку чаще всего производитель уже довёл креветки до состояния полуготовности, что значительно сократит нам время варки.

Обратите внимание! У креветок, подвергнутых термической обработке, цвет боков оранжево-розовый, у сырых особей он сероватый.

Если в вашем распоряжении оказались отваренные и очищенные перед процессом заморозки креветки, об их готовке можно и вовсе не заботиться. Просто залейте их крутым кипятком и оставьте на время, чтобы они оттаяли. Но лучше всё же отварить, из гигиенических соображений.

Для приготовления замороженных креветок возьмите:

• 1,2–1,5 л воды;
• 500 г креветок;
• 2–3 лавровых листа;
• 3–5 горошин чёрного перца;
• соль по вкусу.

Процесс приготовления.

1. В кастрюлю подходящего размера залейте воду, поставьте на средний огонь. Дождитесь закипания. Посолите, добавьте лавровый лист, перец.

   

2. Положите в кипящую воду креветки и варите. Для особей мелкого размера потребуется 1–2 минуты, для крупных — 2–3 минуты.

   

3. Готовые креветки достаньте из бульона при помощи шумовки. Разложите их на полотенце, дождитесь, пока стечёт вода. После этого можно переложить креветки на тарелку или сервировочное блюдо и подавать на стол, посыпав свежей зеленью.

   

Обратите внимание! Слишком большое количество льда на замороженных креветках значительно увеличит время варки. Попробуйте положить рачков на стол, накрыть плотной тканью в несколько слоёв и немного постучать по ним скалкой. Так вы собьёте лёд без вреда для продукта. Не рекомендуется размораживать морепродукты в воде, иначе они потеряют значительную часть вкуса и аромата.

Свежие

Вам несказанно повезло, если удалось купить свежие креветки. Первый вопрос, который возникнет, если вы новичок — обязательно ли их чистить? Нет, этого делать не стоит. Мало того, что лишний труд на себя возьмёте, так ещё и немало мяса удалите вместе с хитиновым покровом. Лучше сразу их сварить, заодно и опробовать очень интересный способ, для которого вам понадобится молоко.

Возьмите такие продукты:

• 500 мл воды;
• 1 л молока;
• 500 г креветок;
• 2–3 ст. л. измельчённого свежего или сухого укропа;
• соль и специи по вкусу;
• лимон.

Приступаем к приготовлению.

1. Молоко вместе с водой влейте в глубокую сковороду или кастрюлю подходящего размера. Поставьте на большой огонь, дождитесь закипания, добавьте соль и приправы.

   

2. Положите в ёмкость с водно-молочной смесью креветки и укроп. Снизьте огонь до среднего. Варите, в зависимости от размеров рачков, от 3 до 5 минут. Чем крупнее особи, тем больше понадобится времени.

   

3. Переложите креветки в тарелку или блюдо, используя шумовку. Украсьте веточками свежей зелени, полейте соком свежего лимона и подавайте к столу.

   

Креветки с лимончиком к пенному пиву

Любители пива хорошо разбираются в закусках к этому напитку. И практически каждый из них скажет, что креветки — едва ли не самое лучшее, что можно подать к пенному! Как их приготовить в этом случае — дело вкуса. Мы же предлагаем попробовать отварить креветки в пиве, чтобы их мясо приобрело оригинальный пикантный вкус.

Вам понадобятся:

• 0,5–1 л пива, желательно светлого;
• 500 г креветок;
• 2–3 лавровых листа;
• 3–5 горошин чёрного перца;
• 3 зубчика чеснока;
• соль;
• свежая петрушка;
• лимон.

Процесс приготовления.

1. Кастрюлю с пивом поставьте на средний огонь.

   

2. Пока ждёте закипания, измельчите очищенный чеснок. Лучше делать это ножом, а не прессом.

   

3. Порубите петрушку как можно мельче.

   

4. Лимон, не снимая кожуры, нарежьте на кружочки.

   

5. В закипающее пиво положите сначала зелень, потом лимон, чеснок и специи. Рачков поместите в бульон в последнюю очередь.

   

6. Как только жидкость снова закипит, обождите 2–5 минут (в зависимости от размера креветок), после чего шумовкой извлеките рачков и разложите на блюде. Сверху украсьте петрушкой из бульона.

   

Видеорецепт закуски к пиву от славного друже Обломова

Креветки для салата с пряностями и свежим укропом

С тех пор, как креветки перестали быть для нас деликатесом, мы их используем, помимо прочего, как ингредиент для различных салатов. Их можно просто отварить, а можно сделать вкус более сочным и насыщенным, добавив при варке ещё несколько продуктов.

Важно! Чтобы сварить креветки на салат, обязательно удалите с их поверхности намёрзший лёд. Бросайте рачков только в кипящую воду, чтобы их вкус не ушёл в бульон, а время варки сократилось.

Возьмите такие продукты:

• 500 г креветок;
• 150 мл воды;
• 3–4 ст. л. сливочного масла;
• 3–4 зубчика чеснока;
• лимон;
• укроп;
• соль и специи по вкусу.

Также можно добавить немного кунжутного масла, если оно вам нравится.

Процесс приготовления.

1. Креветки, купленные в замороженном виде, нужно предварительно разморозить. В отличие от остальных способов варки, где разморозка не требуется, в этом случае мы будем мариновать рачков. Положите их в отдельную посуду и поставьте в холодильник примерно на 7 часов. Этого времени хватит, чтобы морепродукты полностью растаяли и не потеряли вкуса вместе с полезными веществами.

   

2. Выдавите сок из половинки лимона.

   

3. Укроп нарежьте как можно мельче.

   

4. Выдавите через пресс очищенный чеснок.

   

5. Все подготовленные продукты смешайте в одной посуде, посолите, приправьте специями и влейте воду. На этом этапе можно добавить кунжутное масло. Тщательно смешайте и полейте морепродукты полученным маринадом. Дайте настояться в течение получаса.

   

6. В горячей сковороде растопите сливочное масло, переложите креветки с маринадом. Налейте ещё воды так, чтобы она полностью покрыла рачков. Убавьте огонь до умеренного, накройте сковороду крышкой и тушите 2–3 минуты. После этого снимите сковороду с огня, но не снимайте крышку: креветки должны настояться ещё 20–25 минут.

   

Креветки королевские в мультиварке

Если на вашей кухне, помимо плиты, есть и другие технические устройства кулинарного назначения, то вы наверняка уже научились готовить с их помощью. А вы пробовали креветки из мультиварки? Готовить их очень просто.

Возьмите такие продукты:

• 1 л воды;
• 500 г креветок;
• 1 щепотка соли.

Процесс приготовления.

1. Если у вас свежие креветки, ополосните их. Замороженные можно просто пересыпать в подходящую посуду.

   

2. Подготовленные креветки сложите внутрь чаши мультиварки. Влейте воду и посолите.

   

3. Выберите режим «Приготовление на пару», установите таймер на определённое время: свежим креветкам понадобится 3–5 минут, замороженным — 10.

   

4. Когда мультиварка оповестит вас сигналом об окончании готовки, откройте устройство, выньте креветки, положите их на блюдо и подавайте на стол.

   

Маленькая хитрость: вы можете приготовить креветки в мультиварке немного по-другому. Вместо воды влейте в чашу 100 г оливкового масла с 2–3 зубчиками измельчённого чеснока, и выберите режим «Выпечка». Время выставите на 15–20 минут. Креветки отлично прожарятся во фритюре и порадуют вас приятным ароматом.

Приготовление в микроволновой печи

В отличие от мультиварок, которыми обзавелись ещё не все, микроволновку можно найти почти на любой кухне. Это устройство тоже отлично справляется с готовкой креветок.

Возьмите:

• 1,5 л воды;
• 500 г креветок;
• 1 щепотку соли.

Готовить будем так.

1. Возьмите подходящую ёмкость для микроволновки, сложите в неё креветки. Залейте водой, посолите. При желании можно добавить немного ваших любимых приправ.

   

2. Поместите ёмкость в микроволновку. Установите максимальную мощность и таймер на 3 минуты. Включите устройство.

   

3. Первый этап приготовления окончен. Откройте дверцу микроволновки, аккуратно помешайте ложкой морепродукты. Снова поставьте их в устройство и включите ещё на 3 минуты. После этого готовые креветки можно выложить на красивое блюдо, полить соком свежевыжатого лимона или зелёного лайма и подавать на стол.

   

Бонусный рецепт: оригинальный салат с сочными морепродуктами

Что важно для салата? Вкус, лёгкость и польза — скажете вы, и будете правы. Мясо креветок идеально сочетается с сыром и ананасами. Такой вкусный и изысканный салат станет настоящим украшением праздничного стола. Для него вам понадобится:

• 400–500 г креветок;
• 600 г консервированных ананасов;
• 150 г твёрдого сыра;
• 3 яйца;
• майонез;
• зелёный лук;
• соль.

Процесс приготовления.

1. Сварите креветки в слегка солёной воде, снимите с них панцири.

   

2. Отваренные вкрутую яйца очистите и натрите на крупной тёрке.

   

3. Также натрите и сыр, но уже на мелкой тёрке.

   

4. Нарежьте пёрышки зелёного лука мелкими кусочками.

   

5. Выньте ананасы из маринада, дайте стечь излишкам жидкости. Нарежьте мякоть на небольшие кусочки.

   

6. Отложите примерно 1/3 сыра. Все остальные продукты соедините в тарелке и смешайте с добавлением майонеза. Выложите салат на блюдо и сверху равномерно посыпьте тёртым сыром, который ранее отложили.

   

Видеорецепт: правила готовки рачков для роллов и суши

Согласитесь, что креветки по праву пользуются признанием всех любителей морепродуктов. И если раньше мы считали их лишь частью средиземноморской кухни, то теперь и сами можем приготовить из них большое количество самых разных блюд — супов, салатов, коктейлей или закусок под пиво. Вам нужно лишь подобрать наиболее подходящий способ приготовления. А может быть, и вы поделитесь с нами парочкой любимых рецептов? Это можно сделать в комментариях. Приятного аппетита!