Манная каша: рекомендации по приготовлению и пошаговые рецепты с фото

Среди славянского населения нашей планеты вряд ли найдётся человек, который не знает о манке. Несмотря на то что существуют различные мнения о пользе и вреде этого продукта, манная крупа не теряет своей популярности и продолжает красоваться на прилавках магазинов. Манку используют для приготовления каши, её добавляют в первые и вторые блюда, кроме того, крупа входит в состав некоторых десертов. Доступная стоимость и отличный вкус манки делают её любимицей многих хозяюшек.

Польза и вред манной крупы

Продукт, в просторечии именуемый манкой, изготавливают из пшеницы путём размола зёрен до частиц диаметром от 0,25 до 0,75 мм. Благодаря такому способу, манная крупа быстро готовится, что делает её очень удобной для приготовления многих блюд.

Согласно данным USDA Nutrient Database калорийность манки составляет 328 ккал на 100 г продукта. В состав крупы входят: вода, белки, жиры и углеводы, витамины группы B и витамин E, полезные микро- и макроэлементы (железо, марганец, цинк, медь, кальций, калий, фосфор, магний и натрий). Кроме того, она богата крахмалом и содержит малое количество клетчатки.
Манка является единственной крупой, которая всасывается нижним отделом кишечника, благодаря чему манную кашу часто вводят в рацион людей, перенёсших операцию на желудке или двенадцатиперстной кишке, а также тех, кто страдает острыми или хроническими заболеваниями пищеварительной системы. Манная каша полезна пожилым людям, так как предотвращает деминерализацию кровяных клеток и препятствует развитию остеопороза.
Манная крупа имеет и противопоказания. Глютен (клейковина), содержащийся в манке, способен спровоцировать острые аллергические реакции, сопровождающиеся диареей, дерматитом и экземой. Поэтому педиатры рекомендуют отказаться от введения этого продукта в рацион детей возрастом до 1 года. Также следует упомянуть и о целиакии — непереносимости глютена организмом, которой страдает около 0,03% населения нашей планеты. Людям, имеющим такое заболевание, категорически противопоказано употребление в пищу продуктов с содержанием глютена. Помимо всего, частое употребление манной крупы в больших количествах может спровоцировать появление запоров и развитие ожирения.

Общие рекомендации по приготовлению

На упаковках с манной крупой можно заметить маркировку, обозначенную большими буквами:

• Т — крупа произведена из твёрдых сортов пшеницы;
• М — манка из мягких сортов;
• ТМ — смесь из двух видов с содержанием твёрдой пшеницы до 20%.

Наиболее полезным является продукт с маркировкой «Т». Однако на прилавках наших магазинов чаще всего можно обнаружить крупу из мягких сортов пшеницы. В любом случае, прежде чем использовать данный продукт для приготовления блюда, следует ознакомиться с нюансами выбора манной крупы в магазине:

1. Приобретайте продукт, соответствующий ГОСТу. Это гарантирует правильный помол и очистку крупы;
2. По возможности, покупайте крупу из твёрдых сортов пшеницы или с её добавлением;
3. Отдайте предпочтение не весовому продукту, а манке, расфасованной в прозрачные полиэтиленовые пакеты фабричного производителя. Крупа должна быть сыпучей, без комков и насекомых. Кусочки мелких камешков свидетельствуют о том, что манка произведена на минипроизводстве без использования высокотехнологической обработки;
4. Обращайте внимание на цвет продукта. Крупа с маркировкой «М» имеет белый или кремовый цвет, непрозрачная, мучнистая. Манка из твёрдых сортов — полупрозрачная, цвет может быть кремовым или желтоватым. Смесь двух видов крупы видна невооружённым глазом.

   

Секреты варки манной каши

Манная каша — не только полезное, но и вкусное блюдо. Однако для того чтобы приготовить её правильно, нужно знать некоторые правила:

1. Чтобы получить идеальную по густоте кашу, необходимо на 1 литр жидкости (воды, молока или смеси этих двух продуктов) добавить 6 столовых ложек крупы. Для получения более жидкой каши — уменьшайте количество ложек, густой — увеличивайте;
2. Во избежание появления комков, манку следует засыпать в кипящую жидкость тонкой струйкой, постоянно помешивая смесь. Второй вариант — смочить крупу очень холодной водой, а затем залить кипящим молоком (или водой) и варить до загустения;
3. Добавлять сахар или соль нужно до засыпания крупы, в промежуток времени, когда жидкость только начинает закипать;
4. Если нет противопоказаний, кашу лучше варить на молоке (или на смеси воды и молока), так как оно значительно улучшает вкус блюда;
5. С учётом того, что молоко имеет свойство пригорать, следует заранее уберечь себя от подобной неприятности. Для этого перед началом приготовления кастрюлю необходимо ополоснуть ледяной водой. Ещё один секрет заключается в том, что перед тем, как влить молоко, в кастрюлю кладут 1–2 кубика льда или же просто вливают несколько ложек очень холодной воды;
6. Процесс варки каши, который длится в течение 5–7 минут, следует сопровождать постоянным помешиванием;
7. Чтобы готовая каша была более пышной и вкусной, перед подачей на стол можно взбить её венчиком с кусочком сливочного масла.

Пошаговые рецепты с фото

Несмотря на то что основные правила приготовления манной каши уже описаны выше, следует рассмотреть несколько основных вариантов создания этого блюда более детально. Имея базовые рецепты, можно экспериментировать на свой вкус и создавать новые кулинарные шедевры.

На обычном молоке

Чаще всего манку варят на цельном молоке или молоке с добавлением воды. Приготовленная на такой основе, каша получается особенно вкусной и сытной.

Ингредиенты:

• 2 литра молока;
• 8 столовых ложек манки;
• 80 г сахара;
• сливочное масло — по вкусу.

Этапы приготовления:

1. Подготовьте необходимые продукты и инвентарь (кастрюлю, мерный стакан, столовую ложку);

   

2. Просейте манку и ссыпьте в чистую сухую ёмкость;

   

3. Молоко перелейте в кастрюлю, поставьте на плиту и доведите до кипения на среднем огне;

   

4. В кипящее молоко добавьте сахарный песок, хорошо размешайте. Убавьте огонь под кастрюлей до минимального;

   

5. Постоянно помешивая молоко, тонкой струйкой всыпьте в кастрюлю просеянную манную крупу;

   

6. Не прекращая постоянно помешивать кашу, варите манку в течение 10–15 минут;

   

7. Когда каша загустеет, выключите плиту. Готовое кушанье разложите в тарелки, сдобрив каждую порцию сливочным маслом по вкусу. Из указанного количества ингредиентов получается 4–6 порций каши.

Видео: как правильно варить манку на молоке

На сухом молоке

Что делать, если молока в холодильнике не оказалось, а домочадцы требуют на завтрак именно манки и не признают каши, сваренной на воде? Выход есть! Обычное молоко можно заменить сухим.

Ингредиенты:

• 10 столовых ложек сухого молока;
• 1 литр воды;
• 2–3 столовые ложки манной крупы;
• 1 столовая ложка сахарного песка;
• 1 щепотка соли.

Этапы приготовления:

1. Перелейте воду в кастрюлю и подогрейте до температуры не более 40 градусов;

   

2. Сухое молоко всыпьте в ёмкость для варки каши. Добавьте 1/2 стакана тёплой воды и тщательно размешайте венчиком или вилкой так, чтобы не осталось комочков. Помешивая смесь, продолжайте подливать воду до тех пор, пока не израсходуете всю нагретую ранее воду;

   

3. Приготовленное молоко поместите на плиту и нагревайте до закипания;

   

4. Добавьте в молоко сахарный песок и щепотку соли;

   

5. Постоянно помешивая молоко, всыпайте струйкой манную крупу;

   

6. Варите кашу в течение 5–7 минут, не забывая о том, что постоянное помешивание убережёт ваше блюдо от подгорания и образования неаппетитных комочков;

   

7. Подавайте кашу с любыми добавками на свой вкус.

На воде

А что же делать тем людям, которые обожают вкус манной каши, но по каким-либо причинам избегают коровьего молока в своём рационе? Оказывается, любимое блюдо можно приготовить и на обычной питьевой воде!

Ингредиенты:

• 300 миллилитров воды;
• 1–2 столовые ложки манной крупы;
• 2 чайные ложки сахарного песка;
• 1 щепотка соли;
• сливочное масло — по желанию и вкусу.

Этапы приготовления:

1. Перелейте воду в подходящую по объёму ёмкость, поставьте на плиту и доведите до кипения;

   

2. Убавьте огонь под кастрюлькой и аккуратно всыпьте в горячую воду крупу. Всё время приготовления не забывайте помешивать кушанье;

   

3. Варите кашу 5 минут до загустения. Постоянное помешивание не позволит крупе слипаться в комки, поэтому не упускайте этот важный нюанс в процессе варки;

   

4. Добавьте сахар и соль по вкусу, хорошо перемешайте всё ещё раз и выключите плиту;

   

5. Переложите кашу в тарелку и подавайте на стол.

Заметка. В большинстве рецептов манная каша заправляется сливочным маслом. Однако людям, не употребляющим в пищу молоко и молочные продукты, этот вариант не подходит. Чтобы блюдо не было совсем постным, его вкус можно дополнить мёдом, вареньем или же другими вкусными добавками на своё усмотрение.

Для малышей

Ещё несколько десятилетий назад манную кашу вводили в рацион детей-грудничков, едва достигших полугодовалого возраста. А при проблемах с материнским молоком, такое блюдо использовали и для кормления малышей на первых месяцах жизни. Благодаря многочисленным исследованиям, учёные выяснили и доказали, что манная крупа не относится к тем продуктам, которые можно рекомендовать детям до 1 года. В некоторых случаях, а конкретно, при замедленном наборе веса, врачи могут дать разрешение на введение каши в рацион ребёнка не менее 8 месяцев. Обуславливается такой жёсткий подход не только целиакией, о которой мы уже рассказали выше. Помимо глютена, манная крупа содержит также фитин, препятствующий усвоению организмом кальция, железа и витамина D, что чревато для детей развитием рахита.

Если нет никаких противопоказаний, ребёнку от 1 года и старше можно разнообразить меню, иногда вводя в него манную кашу и другие блюда на основе этой крупы. Однако и здесь важно не упустить основные моменты:

1. С выбором крупы для приготовления каши ребёнку следует быть особенно внимательным и осторожным. Обращайте внимание на срок годности продукта, маркировку, отзывы о производителе, внешний вид продукта;
2. Первую кашу из манной крупы рекомендуется варить на очищенной воде, чуть позже можно использовать смесь воды и цельного молока в соотношении 1:1. При отсутствии негативных реакций со стороны детского организма, после 1 года можно полностью заменить воду на молоко;
3. Соблюдайте правила приготовления каши. Молоко и крупа не должны пригорать.
4. Для детей, которые едят каши из бутылочек, следует варить очень жидкую манку. Для получения нужной консистенции необходимо готовить кушанье исходя из расчёта 2 чайные ложки манки на 1 стакан воды. Для детей постарше количество крупы на такое же количество воды увеличивается и может варьироваться от 1 до 3 столовых ложек. Важно следить за тем, чтобы в каше не было комков, иначе ребёнок может подавиться;
5. Манную кашу для малыша можно приготовить, используя смесь для кормления. С учётом того, что большинство современных смесей быстрорастворимы и не нуждаются в варке, можно приготовить кашу с меньшим количеством воды, а затем просто разбавить её готовой смесью. Такой способ позволяет ребёнку воспринимать новые продукты более уверенно;
6. Сахар, соль и сливочное масло не рекомендованы детям как минимум до 1 года. Ввод этих продуктов в рацион малыша лучше всего согласовать с педиатром;
7. Несмотря на то что манная каша калорийна и даёт чувство сытости, её не рекомендуют готовить часто ни взрослым, ни детям. Без медицинских показаний грудничкам можно давать манку не более 1 раза в неделю, а детям постарше 1–2 раза за такой же промежуток времени.

Видео: манная каша и здоровье ребёнка

Вносим разнообразие

Традиционной добавкой к манной каше является кусочек сливочного масла. Однако это лишь один из десятков, а то и сотен вариантов того, как можно сделать вкус любимого блюда более насыщенным. В кушанье можно добавить:

• свежие и замороженные фрукты и ягоды;
• сухофрукты;
• орехи;
• цукаты;
• цедру цитрусовых;
• какао;
• шоколад;
• мёд;
• варенье;
• мармелад;
• сгущённое молоко;
• йогурт;
• сливочный сыр;
• кокосовую стружку;
• ароматные пряности (ванилин, корицу, гвоздику и другие);
• сиропы;
• ягодные и фруктовые соки.

Несладкие варианты каш могут содержать:

• мясные и овощные бульоны;
• овощи;
• грибы;
• отварные яйца;
• сыр и творог;
• отварное мясо и птицу;
• зелень;
• специи и приправы.

Фотогалерея: варианты подачи манной каши

При отсутствии противопоказаний, манная каша — отличное блюдо для детей и взрослых. Замечательно то, что каждый может приготовить это кушанье, исходя из своих вкусовых предпочтений. А у вас есть секреты вкусной манной каши? Обязательно поделитесь ими с нами в комментариях ниже. Приятного аппетита вам и вашим близким!