Классика студенческой и холостяцкой кухни — пельмени. Казалось бы, это блюдо является невероятно простым в приготовлении, но и в этом элементарном процессе имеются свои тонкости.
Кратко об истории пельменей
Специализированные словари утверждают, что русское слово «пельмень» произошло от словосочетания «пельнянь» – «хлебное ухо», взятое из финно-угорских языков. Кулинарные изделия подобного рода встречают у большинства народов мира, поэтому крайне сложно сказать, откуда же они к нам пришли.
Но многие историки кулинарии сходятся в том, что родиной пельменей является Китай. Именно оттуда они попали в Россию в начале 15-го столетия. «Первопроходцами» стали коренные обитатели Урала и Сибири. Одна версия гласит, что сюда их привезли представители народа Коми, а другая «благодарит» за это блюдо татар. А вот широко распространяться по стране пельмени стали лишь в 19-м веке, когда стали активно налаживаться связи между дальними регионами.
Какие бывают начинки для пельменей
Все мы привыкли, что это блюдо из постного теста наполняют внутри фаршем из мяса и лука или чеснока. Однако сделать это блюдо воистину оригинальным помогут интересные начинки. Так, можно использовать:
- курятину, грибы и сливки;
- филе судака и репчатый лук;
- филе любой рыбы, морскую капусту и репчатый лук;
- сыр «моцареллу», базилик и помидоры;
- рис, грибы и репчатый лук;
- грибы, картошку пюре, сливочное масло;
- редьку, квашеную капусту, яйца, сливочное масло;
- репчатый лук, мидии, сливочное масло и др.
Существует и множество других рецептов начинок для пельменей, их подробное приготовление описано на разных ресурсах интернета. При этом основным принципом является тщательное измельчение ингредиентов наполнителя для этого блюда.
Как правильно варить пельмени
Как это ни странно, пельмени можно готовить не только на электро- или газовой печке, но и в других устройствах. Подробности вы узнаете далее.
Общие правила варки пельменей
Главный секрет успешного приготовления пельменей — правильное соотношение количества воды, ёмкости тары и веса продукта. В среднем кастрюлю следует наполнять водой примерно на ¾, чтобы при закипании она не выливалась бурлящим потоком на вашу печку. Что касается пропорций воды и пельменей, то:
- на 0,5 кг продукта нужно 1,5 л;
- на 1 кг — 3 л;
- на 15–20 штук, или одну порцию — 0,5 л.
Когда вода закипела, ожидайте всплытия пельменей, после чего происходит непосредственно приготовление этого блюда. Большие пельмешки нужно варить около 10–15 минут после закипания, а миниатюрные — 5–7.
Если вы хотите, чтобы они не слиплись, добавьте в воду во время закипания 1 стол. ложку растительного масла. Варить пельмени можно не только в воде, но также в овощном либо мясном бульоне, с добавлением лаврового листа, перца горошка и других приправ и специй.
Как варить домашние пельмени
Существует классический рецепт варки домашних пельменей (рассчитан на 1 кг продукта):
- Взять кастрюлю ёмкостью 4 литра, наполнить её на три четверти водой;
- Поставить тару с водой на конфорку, включить её на полную мощность и дождаться закипания;
- В момент кипения погрузить в кастрюлю пельмени (делать это нужно на небольшой высоте, чтобы не обжечься брызгами кипятка);
- Кинуть в воду 2 стол. ложки подсолнечного масла и одну чайную ложку соли;
- После всплытия продукта огонь уменьшить и варить их ещё около 7 минут при несильном кипении;
- Попробовать тесто вилкой — она должна проходить сквозь него без сопротивления;
- Если пельмени готовы, извлечь их из воды с помощью шумовки на тарелку;
- Обильно сдобрить продукт сливочным маслом или маргарином, перемешать после их растапливания и добавить к блюду соус по желанию.
В процессе варки эти тестовые изделия нужно перемешать хотя бы дважды, чтобы они не слиплись.
Стоит отметить, что, если в рецепт домашних пельменей добавлены яйца, вариться они будут несколько дольше, чем магазинные.
Как готовить магазинные замороженные пельмени
Рецепт приготовления магазинных пельменей практически идентичен готовке домашних. Единственные нюансы:
- перед киданием в воду замороженные пельмени в пакете нужно помять, что они отделились друг от друга;
- соли в воду можно кинуть меньше, чем при варке домашних тестовых изделий, поскольку на фабрике этот ингредиент не жалеют;
- магазинный продукт может свариться быстрее домашнего, поэтому будьте начеку и периодически трогайте тесто вилкой.
Особенности варки в микроволновке
С помощью этого прибора вы можете сварить только одну порцию пельменей (около 15 штук), причём подходит для готовки лишь замороженный продукт. Для самого процесса вам понадобится специальная посуда для микроволновки или керамическая без золотых рисунков. Вода при этом нужна не всегда. Существует несколько способов приготовления тестовых изделий.
С водой
В ёмкость наливают очень горячую, ранее кипевшую воду, добавляют немного соли и кидают туда замороженный продукт. Пельмени должны занимать около половины всего объёма воды. Тару накрывают крышкой, ставят в прибор, который затем закрывают. Таймер выставляют на 10 минут и каждые три минуты мешают.
С помощью пара
В ёмкость большой глубины заливают полстакана горячей воды, добавляют совсем чуть-чуть соли и кидают тестовые изделия. Тару закрывают чем-то, например, тарелкой меньшего объёма и ставят в микроволновку. Готовить нужно в течение 15 минут, на протяжении которых пельмешки томятся на пару, а вода пропитывается их соками. Не забывайте помешивать изделия каждые 5 минут.
В сметане
Для этого способа пельмешки помещают в глубокую тарелку и заливают сметаной так, чтобы все изделия были ей покрыты. Аккуратно перемешав будущее блюдо и закрыв его крышкой, выставляют таймер на 7–10 минут. Через каждые 3 минуты изделия помешивают.
Как готовить пельмени в мультиварке
Как и в микроволновке, пельмени в мультиварке можно приготовить в воде и на пару.
Как готовить на пару
Для этого рецепта:
- в чашу заливаем воду в количестве, указанном по инструкции к прибору для готовки на пару, добавляем туда соль и специи;
- кладём замороженные изделия из теста на расстоянии друг от друга (чтобы не слиплись) в специальную пластиковую ёмкость для варки на пару;
- закрываем крышку;
- устанавливаем режим «на пару» и готовим около 30–40 минут (зависит от размера пельмешек);
- достаём готовый продукт.
В режиме «Суп»
Для приготовления таким способом нужно:
- наполнить чашу водой, насыпать туда специи и соль;
- включить нужный нам режим;
- дождаться кипения воды (обычно через 7 минут) и кинуть замороженные пельмени;
- варить тестовые изделия примерно 30 минут, перемешивая их каждые 10 минут, чтобы избежать слипания;
- извлечь пельмени шумовкой.
В режиме «Выпечка»
Для готовки в этом режиме следует:
- чашу устройства смазать расплавленным сливочным или подсолнечным маслом, кинуть в неё мороженные пельмени и закрыть крышку;
- после этого следует выставить опцию «Выпечка» с установкой времени в 40 мин.;
- спустя 10 мин. тестовые изделия хорошо перемешивают, добавляют все необходимые специи и соль;
- полуфабрикаты заливают двумя-тремя стаканами холодной воды, вновь перемешивают и оставляют готовиться оставшееся время.
Вариант приготовления пельменей в пароварке
Пароварка — пожалуй, самый удобный прибор для приготовления пельменей. А сделать это можно по следующему рецепту:
- чашу прибора смазывают подсолнечным маслом;
- в специальную ёмкость наливают воду до нужного уровня;
- тестовые изделия выкладывают таким образом, чтобы они не прижимались друг к другу;
- если в устройстве имеется сеточка для специй, можно кинуть туда пару листиков лаврушки и перец горошком;
- при варке в разных контейнерах помните, что в нижнем процесс готовки происходит быстрее, чем в верхнем, поэтому время готовки в нижней ёмкости можно немного сократить.
Во время приготовления пельмени мешать нельзя, чтобы они не развалились.
Какие добавки можно использовать для варки пельменей
Как и другим блюдам с добавлением мяса, пельменям можно придать пикантности с помощью различных приправ. Так, вы можете добавить один-два лавровых листика (в большом количестве он может дать горечь), кинуть душистый и чёрный перец в виде горошка. Также можно бросить в бульон целиком почищенный репчатый лук (1 штуку), добавить 1 стол. ложку майонеза. Как вариант, допустимо всыпать в воду немного специальной приправы для пельменей.
С чем и как подают
В классическом варианте пельмешки выкладывают на красивое плоское блюдо и поливают либо сметаной, либо уксусом, либо простым сливочным маслом. Рядом с тестовыми изделиями расставляют соусники с разными добавками к блюду:
- тёртым чесноком;
- майонезом;
- кетчупом;
- томатным соусом;
- сметанкой.
Отлично подходит к пельменям овощной салат, состоящий из огурцов, помидоров и сладкого перца. Заправить их можно уксусом, растительным маслом или домашней сметаной. Если вы не хотите лишних хлопот с этим блюдом, можно просто подать на стол крупно нарезанные овощи или даже целые и просто хорошо промытые.
Разные виды подачи пельменей
При желании подать перед этими тестовыми изделиями первое блюдо лучше всего выбрать для этой цели обыкновенный бульон. Он не испортит аппетит перед подачей горячего и при этом великолепно подчеркнёт вкус пельмешек.
Что касается напитков, то оптимально сочетаются с пельменями водка и пиво. Правда, пиво лучше подходит к пельменям с рыбной начинкой или приготовленным с помощью обжаривания. Принципиально при этом, чтобы напиток был охлаждённым для подчёркивания вкуса горячего блюда. Совершенно не подходят для подачи к пельменям коньяк и вино. Однако, если вы обладаете экстравагантным вкусом, можете попробовать и такое сочетание.
Из неалкогольных напитков пельмени можно сочетать с узваром и квасом. Хорошо подходят к ним также морсы из клюквы и брусники, а также соки из яблок и томатов.
Бонус: как оригинально приготовить пельмени
Даже такое тривиальное блюдо, как пельмени, можно превратить в «изюминку» вашего стола. Для этого достаточно знать необычные рецепты их приготовления.
Обжаренные пельмени в остром соусе
Для этого блюда вам понадобится:
- 0,5 кг пельменей;
- 0,5 кг томатов и красного болгарского перца;
- 1–2 горькие перчины;
- 2 репчатые луковицы;
- 4 стол. ложки подсолнечного масла;
- 3 стол. ложки красного сухого вина либо виноградного уксуса;
- 1–2 стол. ложки приправы;
- чёрный молотый перец и соль по вкусу.
В кастрюлю с кипящей водой бросают пельмени и варят при слабом кипении 5 мин. После этого откидывают на дуршлаг. В это время готовят соус. Лук чистят, мелко нарезают и обжаривают на подсолнечном масле. Томаты мелко режут вместе с очищенным сладким и горьким перцем, кидают к луку.
Овощную смесь тушат 10 мин. Добавляют специи и протушивают 5 мин. Заливают туда же уксус либо вино и на медленном огне держат ещё около 5 минут, после чего снимают. Используя остальное подсолнечное масло, в сковороде обжаривают пельмени до поджаристой корочки, выкладывают на блюдо и заливают соусом.
Надеемся, мы смогли вас убедить, что даже такое обыденное блюдо, как пельмени, достойно уважения и имеет множество нюансов приготовления. Умело сваренное (или сжаренное) оно обретает вкус истинного деликатеса. Но все же не забывайте, что это тестовое изделие является очень калорийным и, если вы заботитесь о фигуре, не увлекайтесь им. Приятного аппетита!