Блюда из куриной печени: много, вкусно и полезно!

Блюдо из куриной печени

Среди субпродуктов, часто используемых в кулинарии, самой популярной является печень. Особенно куриная, благодаря своей доступности, мягкости и пользе. Оказывается, из куриной печени можно приготовить невероятное количество самых разнообразных блюд — первых, вторых, закусок… Они могут быть простыми или изысканными, лёгкими в приготовлении или довольно сложными, но всегда они остаются очень вкусными и полезными!

Несколько слов о пользе куриной печени

Ещё относительно недавно печень считали продуктом для бедняков из-за её дешевизны и невостребованности.

Сырая куриная печень
Печень, в том числе и куриная — источник множества витаминов и полезных микроэлементов

Речь шла даже о вреде печени для человека, ведь именно этот орган всю жизнь занимается очисткой крови от опасных продуктов жизнедеятельности, а значит, и накапливает их в себе. Но времена изменились, научные исследования расставили всё по своим местам. Во-первых, выяснилось, что печень здорового животного остаётся чистой, а во-вторых, в ней содержится масса витаминов и полезных микроэлементов, необходимых нашему организму.

  1. Первое, на что обращают внимание врачи в составе печени — наличие железа. Именно оно отвечает за синтез гемоглобина и прочих кровяных пигментов. Поэтому печень — обязательный ингредиент в меню людей, страдающих малокровием.
  2. Селен — ещё один элемент, содержащийся в печени. Он регулирует деятельность щитовидной железы.
  3. Входящий в состав гепарин отвечает за нормальную свёртываемость крови.
  4. Аминокислоты, отвечающие за усвояемость необходимых организму белков и микроэлементов: трипофан, лизин и метионин. Их суточная доза содержится всего в 200 г печени.
  5. Высокое содержание целой группы витаминов: В — для правильного функционирования кровеносной системы; А и С — для поддержания иммунитета, зрения, здорового вида кожи, волос и ногтей; Е — для женской красоты и здоровья.
  6. Благодаря низкому содержанию жира (всего 3%) печень относят к диетическим продуктом, которые показаны и для маленьких детей, и для взрослых, следящих за фигурой.

Так что теперь блюда из печени, в том числе и куриной, обрели заслуженную популярность в кухне многих народов мира. Их подают к столу в лучших ресторанах, при королевских дворах и простых домах.

Правила выбора и особенности хранения диетического продукта

Все мы знаем: вкус блюда зависит, в первую очередь, от качества используемых продуктов. Именно умение правильно их выбирать поможет вам не испортить обед для всей семьи и сберечь здоровье родных. Приобретая печень в магазине или на рынке, вы вряд ли станете полагаться на честность продавцов. Поэтому запомните главные правила выбора.

  1. В первую очередь обратите внимание на цвет продукта. У качественной печени он коричнево-красный, с бордовым оттенком. Участки зеленоватого цвета свидетельствуют о наличии желчи; из-за неё приготовленное блюдо будет отдавать горечью. Светлая или желтоватая печень принадлежала больной птице, оранжевая была заморожена как минимум дважды. Серый цвет — срок годности истёк, продукт не следует употреблять в пищу.
  2. Понюхайте печень. Её запах должен быть сладковатым и едва уловимым. Любые сторонние запахи, даже не сильно выраженные, свидетельствуют о низком качестве товара.
  3. Присмотритесь к структуре печени и её внешнему состоянию. Не должно быть никаких пятен, щербинок, сторонних вкраплений, – только гладкость и глянцевый блеск. Если печень тусклая и тем более покрыта липким налётом, откажитесь от её покупки.
  4. Покупая печень на развес, надавите на неё пальцем. На качественном свежем продукте не должно остаться вмятин: он достаточно упруг, чтобы быстро вернуться в исходную форму.
  5. Если есть возможность, сделайте на печени небольшой надрез. Вытекающая кровь не должна быть очень тёмной и густой.

    Куриная печень в лотке
    Чтобы выбрать качественную куриную печень, обращайте внимание внешний вид, запах и цвет продукта

Обязательно требуйте у продавцов на рынке наличие справки о проверке продуктов ветслужбой. В магазине проверяйте целостность упаковки и срок годности.

В условиях комнатной температуры печень хранится не более 12 часов. Если не планируете заняться её приготовлением сразу же, положите её на верхнюю полку холодильника при температуре не более +5 °С, где она может пролежать до 2 суток. В морозильной камере печень можно содержать до 3 месяцев, но в этом случае часть её полезных веществ будет утеряна.

Предварительная обработка печени перед готовкой

Некоторым печень не нравится из-за её специфического вкуса, который проявляется в любом блюде. Этого можно избежать, потратив немного времени на предварительную обработку субпродукта.

Поскольку куриная печень сама по себе нежная и не отдаёт горечью, вам не придётся долго вымачивать её в воде или молоке. Но для идеального результата всё же воспользуйтесь несколькими рекомендациями.

  1. Тщательно промойте печень под холодной проточной водой, откиньте на дуршлаг и дождитесь, чтобы жидкость полностью стекла. Можно обсушить кусочки продукта бумажным полотенцем.
  2. Если увидите протоки, жилки, удалите их. Но не стоит снимать плёнку с поверхности печени: она очень тонкая, и будет совсем незаметна в готовом блюде.

    Сырая печень на разделочной доске
    Удалите из печени протоки, лишний жир и жилки
  3. Удалите лишний жир. Обнаружив пятна желчи зеленоватого цвета, аккуратно срежьте их ножом до здоровой материи.
  4. Если вы всё же боитесь проявления горького вкуса, залейте печень молоком или кефиром и оставьте на 1–2 часа.

    Печень, залитая молоком
    Печень можно залить молоком или кефиром
  5. Можно натереть печень горчицей и дать полежать 30 минут. Это придаст её вкусу пикантности и сделает продукт особенно мягким и нежным.
  6. Ещё один способ уменьшить специфический вкус и аромат субпродукта — обжаривать его с тонкими ломтиками лимона.

Обратите внимание! Чтобы в процессе готовки печень не стала сухой. Отдав весь сок, солите её в самом конце процесса.

Рецепты блюд из куриной печени на любой вкус и каждый день

Даже из такого невзрачного на вид субпродукта, как печень, люди придумали огромное количество блюд. Первое, что приходит на ум, это использование её в супах. Далее, по привычке, – жареная печень, отварная, котлеты… А ведь есть ещё печёночные оладьи, паштеты и даже торты! В общем, можно и семью каждый день новыми блюдами потчевать, и праздничный стол обеспечить на большую компанию.

Закуски, салаты

Первое, что ставится на стол перед подачей основных блюд — это закуски. Кроме того, они помогут вам утолить голод в качестве быстрого перекуса.

Печёночный паштет от телеведущей Юлии Высоцкой

Этот нежный паштет имеет изысканный вкус благодаря пряным приправам и коньяку. Подавайте его на поджаренном хлебе со сливочным маслом к сладкому вину.

Печёночный паштет на поджаренном хлебе
Печёночный паштет отлично сочетается с поджаренным хлебом и сладким вином

Вам понадобятся:

  • 1 кг куриной печени;
  • 2 крупные луковицы;
  • 50 г сливочного масла;
  • 6 веточек свежего тимьяна;
  • 150 мл жирных сливок;
  • 2 ст.л. коньяка;
  • 1 щепотка молотого мускатного ореха;
  • 1 щепотка смеси разных перцев;
  • 1 щепотка морской соли.

Приступаем к готовке.

  1. Очистите и мелко нарубите лук.

    Нарезка лука кольцами
    Очищенный лук нарежьте мелкими кусочками
  2. На разогретом в сковороде масле пассируйте нашинкованный лук до прозрачности.

    Пассерование лука в масле
    Пассеруйте лук до мягкости и прозрачности
  3. Промойте печень и положите её в сковороду с луком. Приправьте мускатным орехом и перцем, посолите, добавьте листочки тимьяна. Обжаривайте несколько минут, чтобы печень изнутри осталась немного розовой.

    Печень с луком в сковороде
    Положите печень к луку и пожарьте до готовности
  4. Влейте коньяк. Дождитесь, пока выпарится алкоголь и держите ещё 2 минуты на огне.
  5. Добавьте сливки. Снимите сковороду с огня и перемешайте всё содержимое.
  6. Выложите продукты из сковороды в блендер и взбейте в однородную массу. Добавляйте понемногу сливочного соуса, но так, чтобы паштет не стал жидким.

    Блендер с паштетом
    Сложите продукты в блендер и взбейте до однородной массы
  7. Паштет готов, осталось только поставить его на ночь в холодильник. Там он загустеет до нужной консистенции и наберётся сочности.

    Паштет в форме
    Поставьте паштет в холодильник на ночь

Салат с куриной печенью

Какой праздничный стол без вкусного, сытного и нарядного салата? Предлагаем вам приготовить очень простой, и в то же время невероятный салат на основе куриной печени. Для него вам понадобятся:

  • 250 г куриной печени;
  • 2 куриных яйца варёных;
  • 50 г твёрдого сыра;
  • 2–3 маринованных огурца;
  • 1 морковь;
  • 1 крупная луковица;
  • 2 зубчика чеснока;
  • 2 веточки свежего укропа;
  • 30 мл растительного масла для жарки;
  • 80 г майонеза;
  • 1 щепотка соли.

    Печень, яйца, овощи, сыр, приправы
    Для салата возьмите только самые свежие продукты

Предварительно отварите печень (для этого достаточно 15 минут) и остудите. После этого можно начинать готовить.

  1. Очищенный лук нарежьте мелкими кубиками, морковь натрите на средней тёрке.

    Лук и морковь на разделочной доске
    Нарежьте лук и натрите морковь
  2. Разогрейте в сковороде растительное масло и пассируйте в нём лук 2–3 минуты, после чего положите туда морковь.

    Лук и морковь в сковороде
    Пассеруйте лук и морковь на сковороде
  3. Продолжайте обжаривать, пока морковь не станет мягкой. Добавьте измельчённый чеснок и жарьте ещё 2 минуты.

    Чеснок с луком и морковью
    Жарьте до мягкости овощей и добавьте чеснок
  4. Приступайте к измельчению других продуктов для салата: соломкой или кубиками нарежьте печень; сыр, яйца и огурцы натрите на тёрке.

    Печень, сыр, яйца и огурцы на доске
    Измельчите Печень, сыр, яйца и огурцы
  5. Начинайте сборку салата. В подготовленную форму первым слоем положите печень. Немного присолите её и смажьте небольшим количеством майонеза.

    Печень в форме для салата
    Уложите в форму первый слой салата — печень
  6. Вторым слоем выложите огурцы, немного примните и разровняйте.

    Нарезанные огурцы в форме для салата
    Второй слой — огурцы
  7. Далее добавьте обжаренные овощи и смажьте майонезом.

    Тушёные овощи в форме
    Третий слой — овощи и майонез
  8. Теперь слой яиц и снова немного майонеза.

    Нарезанные яйца в салате
    Следующий слой — яйца и снова майонез
  9. В последнюю очередь выложите сыр.

    Тёртый сыр в салате
    Последним слоем выложите тёртый сыр
  10. Салат почти готов, осталось только украсить его измельчённым укропом.

    Салат с куриной печенью в тарелке
    Украсьте готовый салат укропом

Дайте салату настояться около часа, и можете подавать его на стол.

Видео: ещё один простой салат с куриной печенью

Фуа-гра

Традиционно французский деликатес фуа-гра (в переводе на русский «жирная печень») готовят из гусиной или утиной печени. При этом птиц выращивают исключительно на пшенице определённых сортов и вине. Поэтому печень со временем становится большой и рыхловатой, проще говоря — циррозной. Но мы приготовим бюджетный вариант этого нежного паштета, обойдясь печенью абсолютно здоровых куриц.

Вам понадобятся:

  • 300 г куриной печени;
  • 1 крупная луковица;
  • 2 зубчика чеснока;
  • 2 ст.л. оливкового масла;
  • 200 мл. молока;
  • 3 ст.л. пшеничной муки;
  • 5 яичных желтков;
  • 1,5 ч.л. соли;
  • 0,5 ч.л. душистого перца;
  • 1/3 чюлю мускатного ореха;
  • 50 г сливочного масла;
  • 50 мл коньяка.

А теперь процесс приготовления.

  1. Очистите лук и чеснок. Измельчите их.

    Измельчённые лук и чеснок на доске
    Мелко нарежьте лук и чеснок
  2. В разогретом оливковом масле на сковороде припустите лук, чтобы он стал мягким и прозрачным, но не зажаренным. Влейте коньяк и выпарите его немного.

    Лук, пассерованный в масле до прозрачности
    Припустите лук в сковороде и влейте коньяк
  3. Почищенную и промытую печень сложите в чашу блендера.

    Печень куриная в чаше блендера
    Положите в блендер очищенную и промытую печень
  4. Измельчите блендером печень до консистенции однородного крема. Переложите туда же со сковороды лук с чесноком, влейте молоко и желтки, посолите и приправьте. Ещё раз тщательно перемешайте.

    Печень, лук, желтки и молоко
    Перемешайте измельчённую печень, молоко. лук, чеснок и желтки
  5. Не прекращая помешивать на низкой скорости блендера, постепенно вводите муку. лучше это делать с помощью ситечка, чтобы мука была воздушной и не сбивалась в комки. Масса должна достичь однородного состояния.

    Мука в паштете
    Добавьте муку и снова перемешайте
  6. Разлейте смесь в формочки. Прогрейте духовку до 175 °C. Налейте воду в глубокий противень, расставьте по нему формочки, отправьте в духовку на 1 час.

    Фуа-гра в форме для запекания
    Разложите паштет в формы и отправьте в духовку
  7. Достаньте паштет из духовки. На водяной бане растопите сливочное масло.
  8. В каждую формочку с паштетом влейте одинаковое количество растопленного масла. Дайте немного остыть и отправьте на 3 часа в холодильник.

    Растопленное масло на паштете
    Достаньте фуа-гра из духовки и полейте растопленным сливочным маслом

Готовый паштет достаньте из форм и нарежьте на ломтики. Их не нужно размазывать по хлебу, достаточно просто положить на багет. Подавайте фуа-гра из куриной печени с шампанским или красным вином.

Кусочки фуа-гра
Фуа-гра подают кусочками, не размазывая по хлебу

Видеорецепт фуа-гра из куриной печени

Тарталетки с куриной печенью

Такое блюдо на празднике произведёт фурор. Особенно тарталетки понравятся детям. Готовить их совсем не сложно, особенно если вы купите готовые тарталетки в магазине. но ещё лучше, если вы сделаете их самостоятельно.

Для начинки потребуются:

  • 300 г печени;
  • 300 г шампиньонов;
  • 2 яйца;
  • 150 г моркови;
  • 1 луковица;
  • 2–3 ст. л. майонеза;
  • 1 щепотка соли;
  • 1 пучок свежей зелени.

Чтобы приготовить тарталетки, сделайте тесто из таких продуктов:

  • 400–500 г муки;
  • 150 мл молока;
  • 50 мл воды;
  • 1 ч. Л. сухих дрожжей;
  • 2 яйцами;
  • 3 ст.л. растительного масла;
  • 1 ч.л. сахара;
  • 1 щепоткой соли.

Для начала приготовим тарталетки.

  1. В тёплую воду всыпьте дрожжи и помешайте до полного растворения.

    Вода с дрожжами
    Растворите дрожжи в тёплой воде
  2. Немного подогрейте молоко, влейте его в миску с дрожжами. Добавьте сахар, яйцо и растительное масло, посолите.

    Подготовка теста
    Добавьте молоко, яйца, сахар и масло
  3. Всыпьте через ситечко муку. Перемешайте все продукты, чтобы получилось мягкое тесто. Миску накройте тканью, отставьте в тёплое место на 40 минут, пока тёсто будет подходить.

    Тесто для тарталеток
    Добавьте муку и замесите тесто
  4. После этого тесто нужно раскатать в пласт потоньше. Стаканом или чашкой нарежьте кружки.

    Кружки из теста
    Раскатайте тесто и нарежьте кружочки
  5. В сухие формочки разложите кружки из теста, наколите их вилкой. В предварительно прогретой духовке запекайте до подрумянивания при 180 °C.

    Формочки с тарталетками
    Запекайте тарталетки в духовке до готовности
  6. Теперь пришла очередь начинки. Отварите печень, немного подсолив воду. она должна покипеть 15 минут. После этого остудите и измельчите в фарш при помощи мясорубки.

    Фарш из печени
    Измельчите печень на мясорубке
  7. Почистите и нашинкуйте лук, мелко нарежьте грибы.

    Нарезка лука и грибов
    Нарежьте лук и грибы
  8. На тёрке натрите морковку.

    Морковь, натёртая на средней тёрке
    Натрите морковь
  9. Отваренные куриные яйца тоже натрите на тёрке.

    Измельчённые на тёрке яйца
    Натрите отваренные куриные яйца
  10. Разогрейте в сковороде масло. Когда оно зашипит, положите лук. Спустя 3–5 минут добавьте грибы, ещё через то же время морковь. Постоянно помешивайте.

    Лук, грибы и морковь в сковороде
    Обжарьте лук, грибы и морковь
  11. Все продукты соедините в одной посуде, посолите, сдобрите майонезом и перемешайте. К этому времени тарталетки уже остынут. Заполните их печёночной начинкой и украсьте свежей зеленью.

    Тарталетки с куриной печенью и овощами
    Заполните тарталетки готовой печёночной массой

Первые блюда

Итак, простые закуски изучены и опробованы. Вам понравилось готовить из печени? Тогда рецепты супов вам точно придутся по вкусу!

Сытный и лёгкий супчик из куриной печени

Очень простой рецепт супа на скорую руку, для которого вам нужны:

  • 300 г куриной печени;
  • 1 морковь среднего размера;
  • 1 луковица;
  • 2 картофелины;
  • 50 г вермишели;
  • 1 л куриного бульона.

Такой суп будет полезен в том числе и детишкам дошкольного и школьного возраста.

Миска супа с печенью
Легкий супчик с куриной печенью будет полезен взрослым и детям
  1. Печень промойте, нарежьте на кусочки среднего размера.

    Куриная печень нарезанная в миске
    Промойте и нарежьте печень
  2. Поставьте кастрюлю с бульоном на средний огонь. Как только жидкость закипит, опустите в неё нарезанный картофель.

    Бульон с картофелем
    В кипящий бульон положите нарезанный картофель
  3. В разогретом растительном масле обжарьте нашинкованный лук и натёртую морковь в течение 3 минут.

    Обжарка лука и моркови в масле
    Обжарьте лук и морковь
  4. В сковороду с луком и морковью положите печень. Жарьте ещё около 5 минут.

    Лук, морковь и печень на масле
    Добавьте печень и продолжайте обжаривать
  5. Картофель в бульоне уже сварился. Добавьте в него печень с овощами и одновременно вермишель. Варите ещё 5 минут. Снимите кастрюлю с плиты, посыпьте суп свежей зеленью, и подавайте к столу!

    Суп с куриной печенью и вермишелью
    Добавьте в бульон с картофелем обжаренные овощи, печень и вермишель

Печёночный крем-суп

Многие хозяйки любят готовить супы-пюре или крем-супы. Такие блюда полезны для маленьких детей и популярны среди взрослых. Предлагаем вам рецепт оригинального крем-супа с кабачком и цветной капустой. Для него вам понадобятся:

  • 100 г куриной печени;
  • 180 г брокколи или цветной капусты;
  • 250–300 г (1 шт) молодого кабачка или цуккини;
  • 100–150 мл сливок 33% жирности;
  • 1 луковица;
  • 1 морковь;
  • 1 зубчик чеснока;
  • 4–6 веточек тимьяна;
  • 2 ст. л. растительного масла;
  • 1 щепотка перца молотого;
  • соль по вкусу.

Приготовление.

  1. Тщательно помойте кабачок. Если его кожица жёсткая, срежьте её. Мякоть нарежьте кубиками. Вымытую очищенную морковь натрите на тёрке, луковицу нарежьте кольцами и поделите их на 4 части. Чеснок крупно порубите.
  2. Удалите из печени протоки и плёнки, промойте её.
  3. Возьмите кастрюлю, разогрейте в ней растительное масло. Положите лук, морковь и тимьян. Обжаривайте до мягкости овощей, примерно 5 минут. В конце добавьте чеснок.

    Морковь, лук и тимьян в кастрюле
    Протушите в кастрюле морковь, лук и тимьян
  4. Теперь добавьте в кастрюлю кабачок.

    Нарезанный кабачок в кастрюле
    Добавьте в кастрюлю кабачок
  5. Через 2–3 минуты кипения положите цветную капусту или брокколи. Смешайте, тушите ещё 2 минуты.

    Кабачок и цветная капуста
    Положите цветную капусту
  6. Положите куриную печень.

    Овощи с куриной печенью
    Добавьте куриную печень
  7. Залейте воду, но только с таким расчётом, чтобы она покрыла овощи, не больше. Кстати, вы можете использовать куриный бульон.

    Овощи в бульоне
    Залейте овощи и печень водой или бульоном
  8. Оставьте суп на слабом огне кипеть в течение 30 минут. Посолите в самом конце варки.

    Суп в кастрюле
    Варите суп 30 минут
  9. Снимите суп с плиты, слейте из него жидкость в отдельную посуду и отставьте в сторону — она пригодится позже. Гущу переложите в блендер и взбейте в пюре.

    Пюре в блендере
    Гущу из супа взбейте в блендере
  10. Влейте сливки, тщательно перемешайте массу.

    Сливки в супе-пюре
    Перемешайте массу, добавив сливки
  11. Добавьте в пюре бульон, который слили в отдельную посуду, разбавляя до желаемой густоты. Если считаете нужным, взбейте суп блендером ещё раз.
  12. Когда будете подавать суп к столу, поперчите его и украсьте свежей зеленью — петрушкой или укропом.

    Крем-суп с печенью в чашке
    Подавайте суп-крем, украсив его зеленью

Видеорецепт крем-супа из куриной печени

Вторые блюда

А теперь настало время приступить к приготовлению вторых блюд. Из куриной печени можно сделать много вкусного, интересного, недорогого, а главное — на скорую руку.

Оладьи печёночные

Начнём, пожалуй, с самого простого и быстрого — печёночных оладий. Для них вам потребуются:

  • 500 г печени;
  • 90 г манной крупы;
  • 1 яйцо;
  • 1 луковица;
  • 1 щепотка соли;
  • 1 щепотка чёрного молотого перца;
  • растительное масло для жарки.

Кстати, эти оладьи вы можете приготовить в нескольких вариантах. Например, заменить манную крупу овсяными хлопьями, предварительно измельчёнными. Или не жарить оладьи в сковороде, а запечь их в духовке. Таким образом, блюдо получится лёгким и диетическим.

  1. Промойте и почистите печень, нарежьте кубиками средней величины.

    Нарезанная очищенная куриная печень
    Промойте, очистите и нарежьте печень
  2. Как можно мельче нашинкуйте лук.

    Нарезка лука ножом
    Нашинкуйте лук на мелкие кусочки
  3. Печень вместе с луком измельчите на мясорубке.

    Перемалывание печени на мясорубке
    При помощи мясорубки измельчите печень и лук
  4. В получившийся фарш добавляем яйцо, манную крупу, приправьте солью и перцем, тщательно перемешайте. Отставьте в сторону примерно на полчаса. За это время манная крупа разбухнет и вберёт в себя сок печени.

    Ложка в печёночном фарше
    Замешайте фарш, добавив яйца и манную крупу
  5. Когда фарш настоится, разогрейте в сковороде масло и выкладывайте небольшими порциями массу. Обжаривайте по 2 минуты с каждой стороны, чтобы на оладьях образовалась румяная корочка. Если вы решили печь оладьи в духовке, делайте это по 20 минут при температуре 200° C.

    Печёночные оладьи со сметанным соусом
    Поджарьте оладьи и подавайте их со сметанным соусом

Обжаренные в масле оладьи подержите на бумажном полотенце, чтобы удалить лишний жир. Лучшим соусом для этого блюда будет сметана с перетёртым чесноком и пряностями.

Видеорецепт для мультиварки: куриная печень по-строгановски

Печень жареная

Ещё один простой способ приготовить печень курицы — просто пожарить её. Но получится так вкусно, что все просто пальчики оближут!

Ингредиенты:

  • 500 г печени;
  • 2 яйца;
  • 3–4 ст. л. муки;
  • 1 щепотка соли;
  • 1 щепотка чёрного молотого перца;
  • 1 щепотка ваших любимых приправ по вкусу;
  • 2 ст. л. растительного масла для жарки.

Приступаем к готовке.

  1. Промойте и почистите при необходимости печень, обсушите на бумажном полотенце.

    Сырая печень, зелень, яйца и овощи
    Промойте и обсушите печень
  2. Каждую печёнку нарежьте на небольшие кусочки-пластинки. Толщиной с палец. Разложите на поверхности и равномерно приправьте солью, перцем и специями.

    Нарезка печени на части
    Нарежьте печень на небольшие пластины
  3. Яйца вбейте в миску и как следует перемешайте венчиком.

    Взбитые яйца
    Взбейте яйца венчиком
  4. Возьмите плоскую тарелку и всыпьте в неё муку.

    Мука в тарелке
    Всыпьте в тарелку муку
  5. Берите каждый ломтик печени и по очереди обмакивайте в яйцо, потом — в муку. Кладите в сковороду с раскалённым маслом и обжаривайте с двух сторон.

    Печень куриная жареная
    Обжаривайте печень, предварительно опустив её в кляр

Готовую жареную печень лучше подавать на стол, пока она горячая.

Видеорецепт: готовим в керамических горшочках куриную печень со сливками

Печёночные котлетки «по-изюмски»

Украинская кухня многими любима за простоту, доступность и насыщенность вкусов буквально всех блюд. Вот и эти изумительные котлетки по-изюмски вы приготовите легко и быстро, останется только удивиться, как безнадёжно они покорили всю вашу семью.

Возьмите такие продукты;

  • 350 г куриной печени;
  • 60 г сала;
  • 100 г риса;
  • 1 яйцо;
  • 1 луковица;
  • 200 мл сметаны;
  • сливочное масло;
  • соль и перец по вкусу;
  • свежая зелень.

Приготовление займёт у вас около получаса.

  1. Промойте рис, залейте его водой в кастрюле. поставьте на плиту, включите средний огонь. После того, как вода закипит, подождите 20 минут и откиньте рис на дуршлаг.

    Отварной рис
    Отварите рис для котлет
  2. Печень измельчите в фарш при помощи мясорубки или блендера.

    Печень в чаше блендера
    В блендере или мясорубке измельчите печень
  3. Очищенный лук нашинкуйте как можно мельче.

    Лук и нож на разделочной доске
    Мелко нарежьте лук
  4. Маленькими кубиками нарежьте сало.

    Нарезка сала
    Измельчите сало
  5. Разогрейте сковороду, положите туда сало. Когда оно немного припустится, добавьте лук и жарьте его до прозрачности. Огонь лучше держать на малой интенсивности.

    Жареное сало и лук
    Поджарьте сало с луком
  6. Измельчите зелень, которую подобрали для котлет.

    Зелёный лук и укроп
    Измельчите зелень
  7. Все подготовленные продукты сложите в одну миску, вбейте яйцо, сдобрите перцем и солью. Тщательно перемешайте, чтобы получилась однородная масса. Поставьте полученный фарш в холодильник на час, чтобы он настоялся.

    Продукты для фарша в миске
    Смешайте все продукты в равномерную массу
  8. Разогрейте духовку до 200 °C. Смажьте форму для запекания или противень маслом. Сформируйте котлетки из фарша, набирая его мокрой ложкой, и раскладывая в форме. Соблюдайте расстояние между котлетами примерно в 1,5–2 см. Запекайте в горячей духовке 30 минут.

    Котлеты на противне
    Разложите котлеты на противне и запекайте в духовке

Тушёная куриная печень с грибами

Такое блюдо поможет вам накормить всю семью благодаря своей сытности. Обязательно предложите его своим гостям на праздничном ужине — они будут в восторге!

Подготовьте такие продукты:

  • 700 г печени;
  • 300 г шампиньонов (консервированных);
  • 100 г твёрдого сыра;
  • 100 г муки;
  • 1 луковица;
  • 200 мл сметаны;
  • соль и любые специи по вашему вкусу;
  • растительное масло.

Начинаем готовить.

  1. Нарежьте помытую печень на кусочки среднего размера.

    Тарелка с печенью
    Нарежьте подготовленную печень
  2. Лук нарежьте тонкими кольцами или полукольцами.

    Лук, нарезанный полукольцами
    Нарежьте лук тонкими полукольцами
  3. Натрите сыр на тёрке.

    Тёрка с сыром
    Измельчите сыр при помощи тёрки
  4. Шампиньоны можете нарезать так, как желаете — кубиками или ломтиками.

    Нарезанные шампиньоны в миске
    Нарежьте шампиньоны
  5. В миску всыпьте муку, добавьте соль и ваши любимые специи. Тщательно их перемешайте. Это будет панировка.

    Мука, соль и специи в миске
    Смешайте муку, соль и специи
  6. Кусочки печени опустите в панировку, тщательно обваляйте со всех сторон. Положите на сковороду с предварительно разогретым до шипения маслом. Обжаривайте со всех сторон, после чего выложите на бумажное полотенце, чтобы избавиться от излишков жира. Переложите в тарелку.

    Печень в панировке на сковороде
    Обваляйте печень в панировке и обжарьте
  7. В той же сковороде обжарьте грибы и лук.

    Обжарка лука и грибов
    Обжарьте лук с грибами
  8. Когда лук с грибами обжарятся, положите в эту сковороду печень, тщательно перемешайте. Потушите 2 минуты, добавьте сметану и сыр, накройте сковороду крышкой и оставьте на слабом огне на 5 минут.

    Печень жареная с луком и грибами
    Добавьте в тушёную печень с грибами сметану и сыр и подавайте на стол

Печень с овощами

Чаще всего блюда из печени подают с гарниром. Овощи — отличный вариант. А что, если не использовать их в качестве гарнира, а соединить с основным ингредиентом? Печень с овощами получается очень вкусной, насыщенной, мягкой, а главное — ещё более полезной.

Вам понадобятся:

  • 700 г печени;
  • 1 помидор;
  • 1 крупный болгарский перец;
  • 2 яйца;
  • 1 луковица;
  • 2 ст. л. петрушки;
  • 3 ст. л. соевого соуса;
  • 1 ч. л. сахара;
  • свежая петрушка;
  • растительное масло;
  • соль;
  • специи по вашему вкусу.

Процесс приготовления.

  1. Очистите луковицу так, чтобы её донышко было полностью срезано. Нарежьте как можно мельче.

    Очистка лука
    Лук желательно очистить так, чтобы полностью обрезать донышко
  2. В миске взбейте яйца, желательно делать это вилкой.

    Вилка и взбитые яйца
    Взбейте яйца вилкой
  3. Добавьте к яйцам соевый соус и лимонный сок. Туда же переложите лук. Посолите, всыпьте сахар и сдобрите специями. Тщательно перемешайте. В полученный маринад положите печень и поставьте в холодильник примерно на 2 часа.

    Маринад из соевого соуса и приправ
    Из соевого соуса, лука, приправ и яиц сделайте маринад
  4. Перец очистите от семян и сердцевины, нарежьте небольшими кусочками. Помидор можно нарезать дольками.

    Нарезанные помидоры и перец
    Нарежьте небольшими кусочками овощи
  5. Разогрейте сковороду, налейте на неё масло. Положите в неё печень из маринада и нарезанные овощи. Жарьте до полной готовности печени (около 20 минут). Подавать блюдо на стол нужно с большим количеством свежей зелени.

    Печень, тушёная с овощами
    Чем больше зелени будет в тарелке с печенью, тем лучше

Правила приготовления куриной печени для детей

Раз уж печень настолько полезна, естественно, что её рекомендуют вводить в рацион питания маленьких детей. Даже педиатры говорят, что этот продукт отлично подходит для прикорма грудничков, начиная с 7-месячного возраста. Но, как и в любом случае, нужно знать некоторые правила.

Девочка ест блюдо из печени
Для детей выбирайте только самую свежую и качественную печень
  1. Для детских блюд нужно брать только телячью или куриную печень. В них больше полезных веществ и меньше жира, чем в других.
  2. Следите за качеством продукта. Покупать печень лучше у крупных производителей известных марок: у них строгий контроль качества товара. С рук можно покупать только в том случае, если вы хорошо знаете, в каких условиях хозяева выращивают скот и птицу.
  3. Обязательно очищайте печень от плёнок и прожилок. Естественно, свежесть продукта — обязательный критерий.
  4. Начиная прикармливать грудничка печенью, делайте это максимум 1 раз в неделю. Следите за реакцией малыша на новый рацион, чтобы предупредить любые аллергические реакции.
  5. Лучше всего готовить для детей паштеты и пюре из печени. Очень важно, чтобы в их состав входили овощи, которые ваш малыш уже пробовал.

Что подать в качестве гарнира?

Любое блюдо из печени будет принято на «ура» само по себе. Но хозяйки предпочитают добавлять гарнир для большей сытности. А печень отлично сочетается практически со всем:

  • картофелем в любом виде — тушёным, отварным или жареным;
  • любыми овощами;
  • макаронными изделиями;
  • рисом, овсянкой, гречкой, перловкой, пшеном и другими крупами;
  • грибами.

    Куриная печень с гарниром
    В качестве гарнира к куриной печени подойдут практически любые продукты

Выбирайте то, что вам по вкусу. И не забудьте приправить блюда из печени ароматным пикантным или острым соусом — так они станут ещё вкуснее и сочнее.

Печень — продукт, который поможет вам разнообразить рацион вашей семьи без вреда для кошелька и с пользой для здоровья. Рецепты, которые мы представили вашему вниманию — всего лишь капля в море того, что можно приготовить из куриной печени. Может быть, и вы поделитесь с нами своими оригинальными рецептами приготовления этого замечательного продукта? Тогда пишите в комментарии! Приятного аппетита!

Похожие статьи