Вполне понятно, почему традиционные азиатские манты многим напоминают о пельменях. В обоих случаях используется тесто и мясная начинка. Однако блюда имеют больше различий, чем сходств. Азиатские мясные пирожки никак нельзя назвать пельменями, просто другой формы и большего размера. Рецепт приготовления мантов включает в себя несколько секретов, благодаря которым блюдо получается таким сочным и ароматным.
История появления блюда
Различные вариации мантов существуют у многих народов Азии: татар, монголов, узбеков, корейцев, китайцев. В мире они наиболее известны под своим китайским именем — манты, или маньтоу, что переводится как «голова варвара».
Блюдо имеет древнее происхождение и проследить его историю до первого появления невозможно. В Китае существует легенда, объясняющая и необычную форму мясных пирожков, и их странное название. Согласно ней, легендарный полководец Чжугэ Лян, живший во II-III веках нашей эры, будучи в походе, столкнулся с необходимостью переправы через очень бурную реку. Духи реки наказали полководцу принести в качестве жертвы головы сорока варваров. Чжугэ Лян пошел на хитрость: он распорядился приготовить такое же количество мясных пирожков. Духи не заметили обмана, и позволили отряду пройти через реку.
Стоит отметить, что Чжугэ Лян является легендарной фигурой в китайской истории. Благодаря своей мудрости и удачливости он превратился в национального героя. В стране чтят не только его настоящие подвиги, но и предписывают полководцу всевозможные изобретения: мину, сигнальный фонарь, и, конечно же, манты.
Разнообразие названий и легенды, связывающие манты с древним китайским полководцем, указывают на то, что блюдо имеет очень долгую историю. За несколько тысячелетий оно видоизменилось и сегодня гурманы могут попробовать не только популярные пирожки с бараниной, но и множество других вариаций классического рецепта.
Рецепты приготовления мантов
Независимо от того, какой вид мантов вы готовите, главным секретом их отменного вкуса является тесто. Для того чтобы блюдо получилось сочным, ароматным и радующим глаз, тесто должно быть очень тонким и эластичным.
Для него потребуется:
- 500 г муки
- 250 воды
- 1 яйцо
- Соль
Как готовить:
- Взбейте яйцо с водой, добавьте соль и начинайте постепенно вводить муку.
- После того как тесто станет твердым, его необходимо тщательно вымешать. Раньше на это приходилось тратить как минимум 20 минут и немало сил, но сегодня с задачей вполне справится специальная техника.
Тесто для мантов должно быть тонким - Когда хлебопечка завершит свою работу, извлеките готовое тесто из чаши, положите его в глубокую миску, посыпанную внутри мукой, накройте чистым кухонным полотенцем и оставьте на час.
- Пока тесто «отдыхает», можно приготовить начинку для мантов.
Классические манты с бараниной
Для начинки потребуется:
- Баранина — 750 г
- Курдючное сало — 100 г
- Лук — по вкусу
- Соль, перец, зира
Лук — важный ингредиент начинки. Обычно его кладут в два раза меньше, чем баранины. Чем больше репчатого лука, тем сочнее получаются мясные пирожки. Баранина должна быть непременно свежей. Для мантов ее мелко нарезают (но не готовят из неё фарш!) кубиками по 5 мм. Добавьте к мясу лук и специи, тщательно перемешайте. Классические китайские манты немыслимы без зиры, другие специи вы можете включать или не включать в начинку. Встречаются варианты с чесноком, базиликом, тмином, кориандром и майораном. Все они помогут сделать блюдо более ароматным.
- Раскатайте тесто очень тонко, разрежьте его на квадратики по 15 см, выложите в середину каждого квадрата столовую ложку начинки.
- Противоположные уголки квадратов затем следует соединить, а получившиеся уголки — защепить, чтобы начинка оставалась внутри.
Существует другой способ лепки мантов, позволяющий сделать пирожки похожими на розы. Для того, чтобы приготовить «розочки», раскатайте тесто на длинные полоски по 40–50 см. Их ширина может варьироваться от 8 до 12 см. При помощи чайной ложки выложите на середину полоски начинку, сложите тесто по длине, защепите концы полоски и скатайте её в рулет. Иногда тесто не защепляют на концах, оставляя начинку видимой. Стоит учитывать, что при таком варианте лепки пирожки получаются менее сочными.
Манты удобнее всего готовить в специальной мантоварке. Это специальная пароварка, разделённая на несколько ярусов. В нижний наливают воду, а в верхние помещают манты. Если такой кастрюли нет под рукой, сгодится и обычная мультиварка. Выберите режим «Приготовление на пару» и оставьте блюдо готовиться примерно на 40 минут.
С овощной начинкой
Среди множества вариантов приготовления мантов есть вкусное узбекское блюдо. Оно подходит для вегетарианцев, поскольку в качестве начинки используются овощи.
Начинка готовится в пропорции 1 кабачок, 1 морковь и 3 картофелины. Сырые овощи следует очистить, мелко нарезать, перемешать и выложить на приготовленное тесто. Вегетарианские манты готовятся на пару около 20–25 минут.
С тыквой
Мясо также можно заменить мякотью тыквы. В качестве начинки отлично подходит ореховая или, как её ещё называют, мускатная тыква. Овощ следует очистить от кожуры и семечек, нарезать кубиками, посолить. На 500 г муки понадобится 1 кг мякоти тыквы.
Для того чтобы манты получились более сочными, можно добавить сливочное масло. Когда начинка разложена на квадратиках теста, выложите наверх маленький кусочек твердого масла и защепите тесто. Готовятся манты с тыквой на пару в течение 25–30 минут.
С мясом и картофелем
Для приготовления этого вида мантов не понадобится искать свежую баранину. Все ингредиенты для начинки можно купить в ближайшем магазине.
- 250 г свиного фарша;
- 250 г говяжьего фарша;
- 250 г очищенного картофеля;
- 250 г очищенного репчатого лука;
- Соль, перец, специи по вкусу.
Овощи мелко порезать, тщательно перемешать с двумя видами фарша. Выложить на раскатанное тесто, вылепить манты. Готовить на пару в течение 30–35 минут.
Секреты приготовления вкусных мантов
Знание некоторых деталей поможет сделать манты особенно сочными и вкусными:
- Тесто можно замесить не на воде, а на молоке. Благодаря этому оно будет очень нежным;
- Перед добавлением молока в муку, его можно закипятить: манты, приготовленные из заварного теста, отлично сохраняют жидкость в процессе приготовления;
- Не приступайте к лепке мантов сразу же после приготовления теста. Дайте ему «отдохнуть» в посуде, накрытой влажной салфеткой. Так тесто станет еще более эластичным;
- Многим нравится вариант приготовления мантов в духовке. Такой способ дарит блюду необычный вкус. Каждый рецепт мантов подходит для выпекания в духовке, при условии, что начинка сочная. Если вы планируете поэкспериментировать с классическим рецептом, убедитесь, что мясо для начинки достаточно жирное. Если вы используете овощи — обязательно добавьте масло. В зависимости от размера мантов, они выпекаются в духовке около 15–20 минут при температуре 180 градусов.
Готовые манты подаются к столу на большом блюде. В его центр можно поместить соусник с различными вариантами молочных или томатных соусов.
Традиционные манты — не самое простое блюдо в приготовлении. На него придётся потратить несколько часов и немало усилий. Однако старания действительно того стоят: ароматная вкусная начинка в сочетании с тонким тестом не оставит равнодушным настоящего гурмана.