Легко и просто готовим вкуснейшую пиццу по классическим итальянским рецептам

пицца дома

Наверное, не найдётся ни одного человека, который был бы равнодушен к пицце. Хрустящее тесто, разнообразные сочные начинки и обилие расплавленного сыра — всё это делает пиццу любимым блюдом миллионов. Пиццу выпекают и едят не только в Италии, и в зависимости от страны она видоизменяется и приобретает местный колорит. Но для того чтобы получить на своей кухне блюдо, максимально приближенное к оригиналу, необходимо следовать некоторым правилам и рекомендациям, описанным в классических итальянских рецептах.

История возникновения и развития популярности пиццы

Всё началось с того, что древние люди пристрастились выпекать на горячих камнях плоские лепёшки, смазанные оливковым маслом. Позже они стали добавлять к лепёшкам сезонные овощи и молочные продукты, что существенно меняло вкус блюда. Это достижение историки приписывают древним грекам, так как в трудах Платона не раз упоминаются некие «plakuntos» с сыром и луком.

древняя скульптурная группа
При раскопках, ведущихся на территории древней Эллады, археологами были обнаружены доказательства того, что плоскую форму выпекаемому хлебу первыми начали придавать именно греки

Далее предшественник пиццы попал к римлянам и пришёлся им очень по вкусу. Они быстро сообразили, что особый вкус хлебу придаёт именно начинка, и с этих пор на плоские лепёшки стали выкладывать оливки, мёд, орехи, разнообразную зелень и кусочки мяса.

древняя римская фреска с изображением пирующих
Пиццу начали неизменно подавать к столу на пиршествах, где знатные римляне дегустировали кулинарное мастерство рабов

Несмотря на всё возрастающую популярность блюда до известной нам пиццы было ещё далеко. Лепёшки часто пригорали на горячих камнях, иногда тесто чрезмерно пересушивалось и его приходилось размачивать в оливковом масле или воде. Начинка, выложенная на поверхность, теряла сочность из-за нерегулируемого огня.

Самым важным отличием древней пиццы от современной было отсутствие томатного соуса и помидоров. Привычный нам сегодня ингредиент был недоступен античным грекам и древним римлянам.

Помидоры появились на Апеннинах только во времена испанских конкистадоров, и как только местное население их распробовало, перестав считать ядовитыми, помидоры почти сразу начали добавлять в пищу. Но процесс знакомства с новым продуктом всё равно занял почти целое столетие.

томаты в XVII веке
В XVII веке помидоры обладали большим количеством семян и имели очень сладкий вкус, отчего в некоторых странах их называли «райскими яблоками»

К XVII веку пицца приобрела примерно тот вид, к которому мы привыкли. Лепёшку из тонкого теста начали смазывать томатным соусом, и к тому же помидоры стали использовать в качестве начинки. От этого пицца приобретала сочность и нежную кислинку. Новое блюдо было таким вкусным, что невероятно полюбилось супруге неаполитанского монарха Фердинанда IV, после чего одну из разновидностей пиццы даже назвали в её честь.

Всё это способствовало развитию популярности пиццы, и вот уже на улицах итальянских городов появились «pizzaiolo», которые прямо на глазах у толпы раскатывали тесто и готовили пиццу на углях или в дровяной печи.

пиццайоло
Среди бедняков ремесло пиццайолы считалось очень престижным и модным занятием

В современном мире в одной только Италии каждый год продаётся 1,5 миллиарда выпеченной пиццы. На втором месте по популярности стоит Индия, где на каждой оживлённой улице обязательно есть несколько пиццерий. Невероятно популярно это блюдо и в Бразилии, и в Америке, где живёт множество итальянских иммигрантов.

Как и с чем принято подавать итальянскую пиццу

Пицца представляет собой самостоятельное блюдо, отлично подходящее для ужина или обеда. К столу её подают без мясного блюда или гарнира, а вот лёгкие салаты и пряные соусы будут вполне кстати.

Классическим спутником для пиццы является томатный соус. Его острота и выверенный баланс кислоты и сладости позволяют полнее раскрыть вкусовые оттенки начинки пиццы и хрустящего теста.

томатный соус
От того томатного соуса, которым промазывают тесто, перед тем как выложить начинку, томатный соус для подачи отличает большее содержание специй и соли

В Америке классический томатный соус для пиццы претерпел изменения. Он готовится с большим содержанием сахара, кроме того, в него добавляют перец чили, паприку, а иногда даже горчицу. Называют его соусом барбекю.

Из напитков к итальянской пицце рекомендуется подавать сухие и полусухие вина. Предпочтение можно отдать итальянским и испанским, но некоторые французские вина тоже хорошо сочетаются с пиццей.

С выбором вина к пицце действует то же правило, что и с основными блюдами. К мясным начинкам советуют приобретать полнотелое красное вино с насыщенным вкусом, к начинке из морепродуктов или сыра исключительно белое или розовое.

вино
Вина к пицце следует подавать комнатной температуры, ни в коем случае не охлаждённые, так как сочетание горячей пиццы и холодного вина превратит вкуснейшее блюдо в банальный фастфуд и не раскроет тонкие оттенки вкуса

Допустимым безалкогольным вариантом подачи станет натуральный виноградный сок хорошего качества, а для детей обычно подаётся лимонад.

Как приготовить самое вкусное тесто для пиццы

Идеальное тесто является основой для пиццы, без него невозможно приготовить по-настоящему вкусное блюдо. В базовый рецепт входят обычные продукты, приобретение которых не требует больших финансовых затрат. Секрет заключается в точном соблюдении пропорций и следовании оригинальному рецепту.

Для пластичного хрустящего теста понадобится:

  • пшеничная мука высшего сорта (175 г);
  • артезианская вода (125 мл);
  • прессованные дрожжи (1 ч. л.);
  • сахар (1 ст. л.);
  • морская соль (1/2 ч. л.);
  • оливковое масло (1 ст. л.).

Оливковое масло ввиду его немаленькой стоимости можно заменить горчичным. Горчичное масло холодного отжима представляет собой уникальный продукт, содержащий множество ненасыщенных кислот и обладающий приятным и чуть пряным ароматом. Кроме того, горчичное масло придаёт тесту хрусткость и золотистый цвет.

Смешайте тёплую воду, морскую соль, сахар и прессованные дрожжи.

прессованные дрожжи
Прессованные дрожжи обладают большой активностью и по сравнению с гранулированными придают тесту невероятный хлебный аромат

Для удобства эти ингредиенты можно смешать прямо в мерном кувшинчике. Всё надо хорошенько перемешать вилкой, чтобы хлопья морской соли, крупинки сахара и дрожжи растворились в воде.

дрожжи, сахар и соль в мерном кувшинчике
Следите за тем, чтобы вода не была слишком горячей, в этом случае дрожжевая культура «замрёт» и тесто не поднимется

Затем перелейте получившуюся жидкость с выраженным дрожжевым запахом (напоминающим запах свежего пива) в кастрюлю с высокими стенками и добавьте треть от общего количества пшеничной муки. Тщательно перемешайте массу венчиком и оставьте на 15 минут в тёплом месте.

опара для теста
Через 15 минут масса приобретет вот такой вид, а на её поверхности появятся крупные пузырьки

Далее добавьте в опару всю оставшуюся муку и влейте оливковое или горчичное масло. Получившееся тесто нужно хорошо растереть руками или большой ложкой.

добавляем в тесто масло
Масло должно полностью впитаться тестом, поэтому всю смесь надо хорошенько растереть

Переложите тесто в стеклянную миску и отставьте на полчаса. Следите за тем, чтобы в помещении, где вы готовите тесто, не было сквозняков и открытых окон. Лучше всего поставить миску с тестом возле плиты или даже рядом с батареей центрального отопления.

Через тридцать минут тесто приобретёт воздушный вид. На его поверхности появятся очень крупные лопающиеся пузыри и оно значительно увеличится в размерах.

тесто увеличилось в размерах
После расстойки по тесту становится заметно, что дрожжи активизировались и выпечка получится пышной и лёгкой

Теперь нужно обмять тесто ложкой, чтобы весь воздух из него вышел, а потом накрыть миску пищевой плёнкой и поместить её в тёплое место на один час.

По истечении указанного времени тесто приобретёт плотную, но воздушную текстуру. Клейковина в пшеничной муке достаточно разбухнет, сообщив тесту податливость и упругость. Так выглядит хорошее дрожжевое тесто, приготовленное по всем правилам.

тесто в стеклянной миске
Правильно приготовленное тесто аппетитно пахнет хлебом и не прилипает к рукам

Но работа с тестом ещё не окончена. Для того чтобы дрожжи полностью выявили свой потенциал, необходимо ещё раз обмять тесто и поставить его на расстойку. Последняя расстойка занимает всего полчаса.

Расстойка представляет собой обязательный этап приготовления теста. В процессе расстойки образуется оксид углерода, позволяющий тесту становится пышным и лёгким. Кроме того, после каждого обминания расстойка помогает тесту восстанавливать свой клейковинный каркас, что сообщает ему пористую структуру. Такое дрожжевое тесто равномерно пропекается и имеет очень приятный вкус.

Пищевой плёнкой в этот раз накрывать тесто не нужно, достаточно чистого плотного полотенца.

тесто под полотенцем
Добавление оливкового или горчичного масла придаёт готовому тесту приятный золотистый оттенок

По завершении расстойки тесто становится гладким и однородным. Дрожжи выполнили свою работу, теперь повару нужно поработать самому. Для формирования основы следует немного вымесить тесто, выпустить из него излишний воздух, чтобы пицца получилась тонкой и хрустящей. Но не нужно месить слишком интенсивно, так тесто при выпечке может стать жёстким.

месим тесто
В процессе работы с тестом не нужно добавлять большое коичество муки, иначе пицца при выпечке потеряет нежность

Раскатывают основу для пиццы деревянной скалкой, добавляя на доску небольшое количество муки.

раскатываем тесто
Основа дрожжевого теста должна быть тонкой, так как при выпечке пицца становится пышнее в несколько раз

Рецепты основных соусов для пиццы

Соус, которым во время приготовления смазывают основу для пиццы, служит связующим звеном между нежным тестом и начинкой. Без него пицца была бы сухой и имела невыразительный вкус. Самым лучшим вариантом является домашний соус, приготовленный собственноручно.

Классический томатный соус

Очистите чеснок от кожуры. Вам понадобится пять или шесть зубчиков.

чеснок
Для соуса нужно выбрать свежий чеснок, без ростков и потемнений

Очистите одну крупную репчатую луковицу.

лук
Репчатый лук придаст соусу сладость и небольшую остроту

Нарежьте лук и чеснок небольшими кубиками.

нарезанный лук и чеснок
Слишком мельчить при нарезке не нужно, так как соус после приготовления будет измельчаться в блендере

Обжарьте лук и чеснок на оливковом или растительном масле (2 ст. л.).

обжаренный лук и чеснок
Лук и чеснок нужно обжарить до лёгкой золотистости и усиления аромата

Возьмите пасту из консервированных помидоров (500 г) и добавьте к обжаренному луку и чесноку. Обжаривайте всё вместе, помешивая деревянной ложкой.

консервированные помидоры
Паста из консервированных помидоров без шкурки лучше всего подходит для приготовления классического соуса для пиццы, так как содержит много томатного сока

Затем добавьте к соусу по щепотке майорана, орегано и базилика. Также можно использовать готовую смесь пряных трав.

специи для соуса
Прованские травы придают соусу для пиццы классический вкус и аромат

Помидоры с луком и чесноком нужно протушить 10–15 минут, а после пробить в блендере. Когда соус остынет, его можно использовать для приготовления пиццы. Он отлично хранится в холодильнике, поэтому им можно запастись впрок.

томатный соус для пиццы
Соус должен приобрести однородную консистенцию и роскошный яркий цвет

Классический томатный соус с прованскими травами используется для пиццы с мясными продуктами, маслинами, помидорами.

Сливочный соус

Соус для пиццы на сливочной основе обладает прекрасным нежным вкусом и шелковистой текстурой. Его вкус очень сильно зависит от используемых сливок, поэтому для приготовления нужно выбрать продукт самого высокого качества.

Растопить в сотейнике с высокими бортиками на слабом огне сливочное масло (100 г).

растопить сливочное масло
Сливочное масло не должно гореть, в этом случае соус будет иметь неприятный дымный привкус

Добавить к маслу пшеничную муку (50 г).

мука и масло
Смесь из муки и масла нужно постоянно помешивать деревянной ложкой

После того как смесь муки и масла примет золотистый оттенок нужно добавить в сотейник подогретые заранее сливки (200 мл).

сливки к муке и маслу
Не стоит добавлять к обжаренной муке холодные сливки, так соус получится с комочками

Добавить к соусу щепотку молотого перца и варить на слабом огне, всё время помешивая деревянной ложкой. Соус должен загустеть и приобрести аппетитную однородную консистенцию.

загустевший соус
Появившиеся мучные комочки можно растереть ложкой

Для придания сливочному соусу большей воздушности и однородности его можно взбить кулинарным венчиком прямо в сотейнике.

венчик и соус
Лёгкое кратковременное взбивание поможет соусу приобрести воздушность

По готовности перелейте сливочный соус в соусник и охладите.

сливочный соус в соуснике
Сливочный соус хранится в холодильнике три дня

Зелёный соус

Соус песто мал знаком в нашей стране, в Италии же его повсеместно используют в качестве основного соуса для пиццы с оливками и козьим сыром. Также он очень хорошо сочетается с белой рыбой и курятиной. Но в качестве соуса для мясной пиццы песто категорически не подходит, так как обладает собственным ярким вкусом и ароматом.

Очистите свежий чеснок (4 зубчика) от шелухи.

свежий чеснок
Для песто нужно использовать чеснок без проростков

Поместите в объёмную ступку чеснок, свежий зелёный базилик (50 г) и нерафинированное оливковое масло холодного отжима (75 мл). Тщательно разотрите содержимое ступки.

базилик, чеснок и масло в ступке
Масло лучше подливать постепенно, чтобы оно образовало единую структуру с зеленью и чесноком

Добавьте к соусу очищенные кедровые орехи (50 г).

кедровые орехи
Кедровые орешки придают зелёному соусу песто особый аромат

Добавьте к массе немного хлопьев морской соли.

морская соль
Хлопья морской соли выступают не только в качестве специи, но и как абразив при растирании в ступке всех ингредиентов и превращении их в единую однородную массу

По готовности соус нужно перелить в ёмкость с высокими стенками и дать постоять 10–15 минут, чтобы соль как следует растворилась и масса приобрела выраженный вкус чеснока и зелени.

готовый зелёный соус
Готовый зелёный соус можно хранить в холодильнике в банке с плотно закрывающейся крышкой 3–4 дня

Оливковое масло для соуса песто должно быть наивысшего качества. Допускается только холодный отжим и естественный уровень осадка, иначе соус будет иметь неприятный масляный привкус.

Рецепты приготовления пиццы в домашних условиях

Изначально пиццу выпекали в дровяной печи или на лавовом камне, раскалённом до нужной температуры. В домашних условиях осуществить подобное невозможно, но это не значит, что пицца, приготовленная в духовке, будет менее вкусной. Духовая печь позволяет регулировать температуру выпекания, что очень немаловажно для начинающих кулинаров. Ещё к числу плюсов выпекания пиццы в духовке можно отнести возможность использовать гриль, чтобы получить суперрумяный верхний слой блюда.

Классическая итальянская пицца

Этот рецепт пиццы одинаково популярен во всех регионах Италии. По словам заядлых путешественников, совершающих гастрономические туры, вкуснее всего классическую пиццу готовят в Риме и Неаполе.

Для приготовления используется дрожжевое тесто по классическому рецепту и приготовленный в домашних условиях томатный соус.

Раскатайте тесто (300 г) в пласт и придайте ему круглую форму по размерам противня.

Раскатанное тесто
Тесто очень хорошо и равномерно раскатывается на глянцевой пергаментой бумаге, смазанной маслом

Переложите основу для пиццы на круглый противень и обильно смажьте томатным соусом (200 г).

томатный соус на основу для пиццы
Лучше использовать специальный решётчатый противень для пиццы, так тесто получается хрустящим и равномерно пропечённым

Нарежьте очень тонкими полосами подкопчённую ветчину с прожилками сала (250 г). В Италии для приготовления классической пиццы используют прошутто, но у нас эту разновидность ветчины найти не так уж легко. Её можно заменить хорошим беконом или сырокопченым балыком.

ветчина
Ломтики ветчины или балыка должны быть тонкими и широкими, так пицца приобретёт правильный внешний вид и нужную текстуру

Разрежьте каждую маслину вдоль. На одну большую пиццу потребуется 200 г маслин.

Маслины
Удобнее всего взять маслины, из которых предварительно вынута косточка, это сэкономит время, проведённое на кухне

Очистите от семян и сердцевины один крупный зелёный перец и нарежьте его тонкими длинными полосками.

зелёный перец
Резать сочный свежий перец нужно острым ножом, иначе весь овощной сок впитается в разделочную доску и при выпекании кусочки высохнут и подгорят

Свежую моцареллу обсушить от рассола, в котором она хранилась, и нарезать толстыми ломтиками.

нарезанная моцарелла
В этом рецепте моцареллу сложно заменить другим сыром, ведь только у неё нужная для классической итальянской пиццы текстура

Выложить подготовленную начинку на основу для пиццы и равномерно распределить по тесту. Очерёдность соблюдается следующая: ветчина, маслины, зелёный перец, моцарелла. Выпекать пиццу в духовке при средней температуре 15–20 минут.

Очень важно не передержать пиццу в духовке. Если начинка не содержит сырых мясных или рыбных продуктов, то пиццу можно смело вынимать и подавать к столу, как только моцарелла расплавится и пропитает все слои.

Подавать пиццу следует на деревянной доске, так корочка на тесте долгое время будет оставаться хрустящей.

готовая классическая пицца
Правильно приготовленная пицца имеет тонкую основу и пышный запечённый край

Пицца «Маргарита»

Несмотря на историческую байку о любви к этому блюду со стороны августейшей особы, пицца «Маргарита» всегда была едой бедняков. Для её приготовления необходимы только свежие помидоры, моцарелла и базилик. И, конечно, дрожжевое тесто и свежий томатный соус, приготовленный собственноручно.

Ингредиенты для пиццы «Маргарита»
Свежесть сыра, томатов и базилика является главным требованием при выпечке пиццы «Маргарита»

В животноводческих регионах Италии не было проблемой достать свежий сыр, а благодаря климату свежие сочные томаты доступны там почти круглый год. В наших же реалиях моцареллу и хорошие свежие помидоры достать не всегда просто, но, к сожалению, заменить эти ингредиенты нечем. Зато вы будете вознаграждены невероятным и запоминающимся ярким вкусом пиццы «Маргарита».

Раскатайте дрожжевое тесто (300 г) и придайте основе для пиццы круглую форму.

тесто раскатываем в круг
После раскатывания теста нужно проверить толщину коржа, удобнее всего сделать это открытыми ладонями

Переложите пласт теста на смазанный оливковым маслом противень и обильно смажьте его томатным соусом домашнего приготовления (200 г).

томатный соус на тесте для пиццы
Томатный соус лучше использовать охлаждённым, поэтому его нужно приготовить заранее

Нарежьте свежие помидоры (200 г) тонкими ломтиками.

режем помидоры
Помидоры для пиццы «Маргарита» надо выбрать плотные, так как в них содержится меньше жидкости и косточек

Нарежьте моцареллу (300 г) толстыми ломтями, так она расплавится при выпечке, но не высохнет. Не жалейте сыр, в этом рецепте он играет первую скрипку.

моцарелла ломтиками
Если моцарелла чересчур влажная, то перед приготовлением пиццы сыр можно слегка отжать от рассола

Выложите на основу для пиццы половинки помидоров и равномерно их распределите.

помидоры на основе для пиццы
Чем равномернее вы распределите помидоры по основе для пиццы, тем вкуснее будет выпеченное блюдо

Разложите сверху помидоров моцареллу и выпекайте пиццу в разогретой заранее духовке 15–20 минут. Перед подачей посыпьте готовую пиццу листьями базилика.

готовая пицца «Маргарита»
Готовая пицца «Маргарита» невероятно пахнет, вызывая аппетит, а расплавленный сыр пропитывает тесто с хрустящей корочкой

Для приготовления пиццы «Маргарита» вместо обычных томатов можно использовать помидоры черри. Тогда пицце понадобится чуть меньше времени в духовке, и к тому же она будет иметь пикантный сладковатый вкус.

Пицца «Кватро Формаджио», или «Четыре сыра»

Изумительным вкусом пицца «Кватро Формаджио» обязана своему составу, в который входят четыре различных сорта сыра и нежный сливочный соус, приготовленный по классическому рецепту. Помидоры и томатный соус не участвуют в этом рецепте, поэтому итальянцы называют «Кватро Формаджио» белой пиццей.

Основное правило приготовления гласит, что в белой пицце обязательно должны присутствовать четыре разновидности сыра:

  • мягкий. Под ним подразумевается молодая моцарелла;
    моцарелла
    В наших супермаркетах можно приобрести моцареллу из коровьего молока, хотя классическую моцареллу производят из молока чёрных буйволиц
  • твёрдый. В качестве сыра с твёрдой уверенной структурой для начинки пиццы используют пармезан;
    пармезан
    У пармезана совершенно особая, немного чешуйчатая текстура, благодаря чему он хорошо натирается и замечательно плавится
  • ароматный. Лучше всего для пиццы «Кватро Формаджио» походит сыр эмменталь, обладающий выраженным пикантным ароматом. Его мягкая структура хорошо встраивается в основную консистенцию расплавленных сыров;
    эмменталь
    Эмменталь это пряный пикантный сыр со сладковатым вкусом и характерными многочисленными «дырками»
  • с голубой плесенью. В итальянскую пиццу традиционно добавляют горгонзолу, которая имеет очень острый вкус и характерный аромат, но вместо неё можно использовать дор блю.
    горгонзола
    Сыра с голубой плесенью на среднюю пиццу нужно совсем немного, так как он обладает специфическим ароматом и его излишек может нарушить вкусовой баланс блюда

Раскатайте дрожжевое тесто (250 г) в тонкий пласт и придайте ему круглую форму. Лучше всего делать это на смазанном оливковым маслом листе пергаментной бумаги.

лист теста на пергаментной бумаге
Пергаментную бумагу для выпечки пиццы лучше всего использовать глянцевую, так корочка у теста получится очень хрустящей

Сформируйте у основы для пиццы небольшие бортики, так как при выпечке вся сырная масса будет плавиться и наполнять собой корж. Бортики не дадут сыру стечь с пиццы.

бортики на основе для пиццы
Бортики у основы из теста делаются простым загибанием тонкого пласта вовнутрь

Свежеприготовленный сливочный соус для пиццы (300 г), остывший до комнатной температуры, распределите ложкой по основе из теста.

сливочный соус на тесто
Густая текстура сливочного соуса отлично соединит разнообразные вкусы сыров

Пармезан (150 г) натрите на мелкой тёрке.

пармезан натрём на терке
Мелкая стружка пармезана быстро расплавится в духовке и встроится в общий вкус пиццы «Кватро Формаджио»

Мягкий эмменталь (150 г) натрите на тёрке с крупными отверстиями, его длинные полоски будут плавиться дольше остальных сыров и придадут готовой пицце тягучесть.

натёртый эмменталь
Эмменталь для пиццы лучше выбрать слегка подсушенный, так он сделает готовую пиццу вкуснее

Моцареллу (200 г) просто нарежем на толстые круглые ломти.

моцарелла круглыми ломтями
Толстые ломтики моцареллы пропитают все слои пиццы и будут тянуться длинными нитями

Сыр с голубой плесенью очень острый по сравнению с остальными сырами, поэтому его нужно добавить немного. Достаточно будет 100 г. Нарежем его мелкими кубиками.

сыр с голубой плесенью
Мелкие кубики сыра с голубой плесенью придадут пицце аромат и специфический острый вкус

Распределите все сорта сыра по основе для пиццы, стараясь сделать это равномерно. Кубики сыра с плесенью лучше спрятать поближе к основанию пиццы, так они не высохнут от жара духовки.

пицца в духовке
Пиццу «Кватро Формаджио» нужно поместить в еле разогретую духовку, в слишком горячей сыр начнет плавиться раньше того, как приготовится тесто

Выпекать пиццу «Четыре сыра» нужно при небольшой температуре в течение 10–15 минут. К столу её подают на деревянной доске, которая не используется для измельчения продуктов с резким запахом.

готовая пицца «Четыре сыра»
Деревянная доска не дает корочке на тесте «отпыхнуть» и стать мягкой

Если вам не удалось достать все нужные для приготовления пиццы сорта сыра, то их можно заменить на более доступные. Вкус, конечно, в этом случае будет другой, но не стоит бояться экспериментов. Главное условие — никаких сырных продуктов и плавленого сыра. Эти ингредиенты испортят даже самое хорошее тесто и качественно приготовленный сливочный соус.

Пицца «Пепперони»

Основу начинки пиццы «Пепперони» составляет острая колбаса с одноимённым названием. Она представляет собой разновидность салями, произведённую из специально обработанного мяса курицы, говядины и свинины. Кроме того, в колбасу пепперони добавляют очень острый перец чили, из-за чего пиццу с ней итальянцы называют «pizza alla diavola».

Раскатайте дрожжевое тесто (250 г), приготовленное по классическому рецепту, в тонкий пласт и придайте ему круглую форму. Удобнее будет раскатывать тесто на пергаментной бумаге, смазанной оливковым маслом.

раскатать тесто на бумаге
Бумагу, на которой будете раскатывать тесто, надо выложить шершавой стороной к себе, так оно не будет прилипать

Аккуратно переложите основу для пиццы на противень со съёмными бортиками и обильно смажьте томатным соусом собственного приготовления (200 г).

томатный соус на основе из теста
Смазывая основу для пиццы соусом, оставляйте свободными 1,5–2 см от края

Острую колбасу пепперони (200 г) нарежьте тонкими ломтиками.

пепперони
Чем тоньше будут ломтики пепперони, тем больше сока и вытопившегося жира впитается в остальные слои начинки

Красный сочный лук (1 крупную луковицу) очистите и нарежьте тонкими колечками. Рекомендуется использовать в этом рецепте именно красный лук, так как он придаёт пицце острый аромат и сладковатый вкус, отлично сочетающийся с томатным соусом и острой пепперони.

красный лук
Красный (или фиолетовый) лук вообще очень органично ведёт себя в блюдах итальянской кухни как в сыром, так и в приготовленном виде

Моцареллу (200 г) нарежьте ломтиками, пусть они будут крупными, так сыр при выпекании пиццы в духовке лучше пропитает все слои начинки.

сыр моцарелла
Моцареллу нужно резать ножом, смоченным в воде, так она не будет крошиться

Пепперони, красный лук и моцареллу поочерёдно выложите слоями на основу для пиццы. Поставьте форму с собранной пиццей в разогретую заранее духовку и выпекайте при средней температуре 20 минут.

Готовую пиццу подавайте немедленно, пока сыр обильно тянется за ножом, а пепперони издаёт аппетитный аромат.

готовая пицца «Пепперони»
Готовая пицца «Пепперони» умопомрачительно пахнет, её надо есть, пока она горячая

Вместо пепперони в этом рецепте можно использовать колбаски чоризо, они тоже имеют насыщенный острый вкус и пряный аромат.

чоризо
В колбасках чоризо очень много паприки, поэтому она имеет красноватый оттенок

Пицца «Кальцоне» с ветчиной и грибами

Кроме привычной нам пиццы в Италии существует ещё одна разновидность вкусного блюда — закрытая пицца. Такая пицца представляет собой что-то вроде небольшого порционного пирога в форме полумесяца.

Закрытая пицца имеет немало поклонников, так как начинка в ней при выпекании остаётся более сочной, к тому же блюдо очень удобно брать с собой в дорогу.

пицца «Кальцоне»
У пиццы «Кальцоне» очень вкусные и хрустящие краешки, которые можно перед едой обмакивать в томатный соус

Выпекается пицца «Кальцоне» немного дольше, чем обычная открытая пицца, но результат стоит того, чтобы подождать. Для её приготовления нам понадобится такое же дрожжевое тесто, что и для классической пиццы, и собственноручно изготовленный томатный соус.

Все пропорции в рецепте рассчитаны на одну пиццу среднего размера. Её хватит на перекус для двоих или на обед для одного голодного человека.

Тесто раскатать в круг, стараясь, чтобы основа для пиццы получилась тонкой, но не рвалась.

тесто раскатать в круг среднего размера
Чем правильнее раскатанный круг из теста, тем более чёткая форма будет у готовой пиццы

Одну половину основы для пиццы смазать томатным соусом (100 г).

томатный соус на основу
Томатного соуса нужно не очень много, так как в этом рецепте присутствуют ещё и помидоры черри, которые отличаются большой сочностью

Свежие крепкие шампиньоны (100 г) нарезать вместе со шляпками тонкими ломтиками.

шампиньоны нарезать
Шампиньоны лучше резать острым и широким ножом для мяса, так они не будут крошиться

Нежирную ветчину (150 г) нарезать брусочками среднего размера.

ветчина брусочками
Для пиццы «Кальцоне» отлично подойдет постная свиная ветчина, которая во время выпекания пропитается сыром и томатным соусом

Помидорки черри (100 г) нарежем на половинки.

помидоры черри
Помидоры черри обладают сладостью и сочностью, в пицце «Кальцоне» они как нельзя кстати

Моцареллу (100 г) нарежем ломтиками средней толщины.

моцарелла на доске
Для пиццы «Кальцоне» можно использовать слегка подсохшую моцареллу, так как начинка и без того получается очень сочной

Пармезан (50 г) натереть на самой мелкой тёрке.

пармезан на мелкой тёрке
Пармезан в закрытой пицце вместе с моцареллой превращается в тягучий сырный соус

Шампиньоны, ветчину, помидоры черри и моцареллу выложить слоями на одну половину основы для пиццы, смазанную томатным соусом. Сверху начинку присыпать тёртым пармезаном.

полуготовая пицца
Следует точно соблюдать очерёдность слоёв, так как все компоненты начинки должны пропитаться соусом и сыром

Затем накрыть начинку второй половиной теста, тщательно защипать и смазать взбитым яйцом. Застелить противень пергаментной бумагой для выпекания и осторожно переложить пиццу. По всей поверхности пиццы «Кальцоне» сделать вилкой небольшие проколы. При выпекании в духовке они не дадут пицце вздуться и остаться непропечённой.

пицца «Кальцоне» на противне
Сырую пиццу можно смазать взбитым яйцом в несколько слоёв, это создаст на поверхности шикарную румяную корочку

Выпекать пиццу в духовке нужно при средней температуре в течение 30–40 минут. По готовности на её поверхности возникнут характерные подпалинки, в краешки станут очень твёрдыми и хрустящими.

Выложите готовую пиццу на деревянную доску для подачи и украсьте листиками свежего зелёного базилика.

готовая пицца «Кальцоне»
Перед подачей пиццы стоит выждать пять или десять минут, это позволит блюду слегка «отдохнуть», а начинка станет более густой и не вытечет при нарезании

Видео: быстрый рецепт домашней пиццы, приготовленной в сковороде

Разнообразие начинок для пиццы

В домашних условиях вовсе не обязательно придерживаться классических рецептов. На кухне можно и нужно экспериментировать в поисках идеальной начинки для пиццы, которая станет вашим любимым блюдом.

Так, при невозможности найти настоящий сыр моцарелла его можно заменить любым доступным для вас сыром, получив в результате новый вкус и новую текстуру блюда. Иногда пиццу готовят на скорую руку, используя только лишь основу для теста, томатный соус и большое количество тёртого сыра.

Из российских сыров для приготовления пиццы отлично подойдёт адыгейский сыр. Он соответствует главному критерию пригодности сыра для использования в пицце — адыгейский сыр не обладает резким вкусом или ароматом.

Хороша для домашней подачи и пицца с начинкой из фарша. Можно смело использовать говяжий фарш, а также куриный для получения более диетического блюда.

фарш
Фарш для пиццы должен быть охлаждённым и не подвергнутым заморозке

Куриное мясо тоже великолепно подходит для домашней пиццы. Можно использовать как свежее филе, так и кусочки копчёной грудки. Особый вкус придаст пицце сырокопчёное куриное филе.

сырокопчёное филе куриной грудки
Пиццу с сырокопчёным куриным филе нельзя выпекать слишком долго, так как куриная грудка может излишне высушиться и стать грубой на вкус

Интересным и запоминающимся вкусом обладает пицца с морепродуктами и сливочным соусом. Для неё можно использовать морской коктейль, продающийся в замороженном или консервированном виде. Оригинальный вкус имеет пицца с креветками или кальмарами.

морской коктейль
После разморозки нужно как следует отжать морепродукты, иначе пицца будет излишне сочной и не пропечётся

Пицца с ананасами очень нравится детям. В неё также можно добавить и другие фрукты, а в качестве соуса использовать сметану с сахаром. Такая пицца станет оригинальным десертом и для взрослых.

ананас
Ананасы для пиццы лучше всего подойдут свежие, они не такие влажные, как консервированные, и обладают выраженным экзотическим вкусом

Многие полюбили домашнюю пиццу с картофелем. Такая неожиданная начинка превращает классическую пиццу в блюдо, больше похожее на открытый пирог. Тем не менее у этого рецепта есть свои поклонники, так как пицца с картофелем сытная и очень нежная. В неё можно добавлять сырокопчёный бекон, помидоры или жареный лук.

пицца с картофелем
В такую пиццу добавляют и томатный, и сливочный соус

Кабачки, баклажаны и сладкий перец превратят пиццу в вегетарианское блюдо. Пицца с такой начинкой ароматна и очень полезна.

овощи
Овощи для приготовления пиццы нужно выбирать высшего качетсва, свежие и плотные

В домашних условиях можно приготовить вкусную пиццу, которая удовлетворит вкус искушённого гурмана. Для этого блюда не обязательно использовать дорогие ингредиенты, все продукты можно заменить на более доступные. Единственное, что должно оставаться неизменным — дрожжевое тесто и собственноручно приготовленный соус. При соблюдении этих нехитрых правил пицца получится сочной, нежной, и с хрустящей корочкой.

Похожие статьи