Домашние котлеты хорошо подавать с разнообразными соусами (подливами), которые отлично сочетаются и с гарниром, например, пюре, кашей или отварными макаронами.
Существует множество разнообразных соусов, которые можно использовать для котлет, в них же для более насыщенного и сочного вкуса можно тушить сами котлеты.
1. Классический соус Бешамель (или Белый соус)
Этот простой и изысканный соус прекрасно подходит для нежных котлет.
Вам понадобится:
- несколько ложек муки,
- одна луковица,
- сливочное масло (3-4 столовых ложки),
- черный молотый перец,
- стакан молока (для густоты можно использовать сметану),
- полстакана мясного бульона.
Разогрейте на сковородке сливочное масло, добавьте в него муку. Постоянно помешивая, спассеруйте ее до достижения золотистого цвета. На другой сковородке поджарьте мелко нарезанный лук. Соедините их вместе, а потом медленно добавьте молоко (или сметану, или сливки) и бульон. Добавьте специи и соль и, постоянно помешивая, доведите до кипения на медленном и слабом огне.
2. Грибной соус для котлет
Вам понадобится:
- сливочное или растительное масло,
- стакан сметаны,
- 300 грамм свежих шампиньонов,
- две луковицы,
- соль,
- перец,
- зелень
- мука.
Мелко порежьте лук, поместите его в разогретое на сковородке масло, обжарьте на медленном огне до золотистого цвета, посолите и поперчите, затем добавьте мелко нарезанные грибы (нарезайте тоненькой соломкой, отдельно шляпки и ножки), перемешайте и продолжайте обжаривать. Добавьте пару ложек муки или молотых сухарей (для большей густоты), затем положите в сковородку сметану и, помешивая, потушите грибы в сметане. По желанию можно добавить мелконарезанную зелень. Подавать горячим.
3. Сырная подлива к котлетам
Вам понадобится:
- 50 грамм сливочного масла,
- пара столовых ложек муки,
- пара стаканов молока или мясного или овощного бульона,
- 200 грамм тертого сыра,
- соль,
- перец,
- тмин (если есть)
Спассеровать в сливочном масле муку, размешать, чтобы не было комочков, добавить молоко или бульон, довести до кипения, затем добавить соль и перец, сыр, размешать и снять с огня. Подавать сразу же, так как соус быстро застывает.
4. Овощная подлива
Вам понадобится:
- помидоры и пара ложек томатной пасты,
- лук,
- морковь,
- кабачок,
- 100 г тыквы (если есть),
- сметана,
- зелень.
Мелко нашинкуйте лук, поджарьте до золотистого цвета, добавьте порезанный кубиками маленький кабачок, освободите помидоры от кожицы, мелко порежьте, добавьте натертую на мелкой терке морковь, тыкву, порезанную кубиками, накройте крышкой и потушите. Добавьте томатной пасты, сметаны, зелень и специи по вкусу, потомите еще 15 минут на маленьком огне, подавайте к столу.