Сельдерей стеблевой и листовой: полезные свойства и противопоказания, рекомендации по применению

Стеблевой сельдерей

В последнее время на овощных прилавках всё чаще можно встретить сельдерей. Его стеблевой, корневой или листовой виды кто-то воспринимает с восторгом, а кто-то абсолютно не приемлет. Между тем этот овощ известен с древнейших времён. Греческая мифология считает сельдерей любимым блюдом Афродиты. Его вкусу и аромату, а также полезным свойствам отдавали должное Клеопатра и Гиппократ, который рекомендовал это растение в качестве лекарственного средства. И сегодня сельдерей является не только ароматным ингредиентом для приготовления изысканных блюд, но средством, позволяющим решить многие проблемы со здоровьем. Противопоказаний к употреблению продукта минимум.

Виды сельдерея: корневой, стеблевой, листовой

Сельдерей — это одно из немногих растений, у которого в пищу можно использовать абсолютно все части, от листьев и семян, до черешков и корней. Сегодня наиболее распространены 3 вида этого растения.

  • Листовой (или шнит-сельдерей), как и следует из названия, является источником листьев, которые чаще всего используют для приготовления салатов или украшения блюд. Кроме того, высушенные, их можно использовать и как специю, так как они сохраняют необычный свежий аромат, присущий этому растению.
  • Сочные и длинные стебли — отличительная черта черешкового сельдерея. Его чаще всего тоже используют для салатов, но неплох он и в горячих блюдах (для их приготовления стебель нарезают более крупными кусками). На магазинных прилавках можно найти белый и зелёный сельдерей, но это не значит, что растения принадлежат к разным сортам. Цвет зависит от того, насколько интенсивным было освещено растение в период роста. Светлые стебли обладают более мягким вкусом.
  • Корневой сельдерей выращивают ради массивного корня, имеющего округлую форму. Его также можно есть сырым, добавлять в супы, вторые блюда или высушивать. Свежий корень натирают или просто режут мелкими кусочками. Для того чтобы сохранить максимальную пользу при приготовлении, корень сельдерея добавляют в горячую воду и отваривают в закрытой посуде.

Чтобы усилить аромат растения, его корень нарезают пластинками и перед добавлением в блюдо подсушивают на раскалённой сковороде без масла с двух сторон.

Сельдерей
В этом растении полезно абсолютно всё — от семян и листьев до корней

Состав и полезные свойства стеблей и листьев растения

Сельдерей — это не только вкусный овощ, который используют в кулинарии. Он обладает множеством полезных свойств, которые во многом обуславливает его состав.

Таблица: химический состав корневого и черешкового

Корневой Черешковый
(стеблевой)
Калорийность 42 ккал 16 ккал
Белки 1,5 г 0,69 г
Жиры 0,3 г 17 г
Углеводы 9,2 г 2,97 г
Пищевые волокна 1,8 г 1,6 г
Вода 88 г 95,43 г
Зола 1 г 0,75 г
Лютеин+зексантин 1 мкг 238 мкг
Ретинол (вит. А) 22 мкг
Β-каротин 0,27 мг
Тиамин (вит. В1) 0,05 мг 0,021 мг
Рибофлавин (вит. В2) 0,06 мг 0,057 мг
Холин (вит. В 4) 9 мкг 6,1 мг
Пантотеновая кислота (вит. В5) 0,352 мг 0,246 мг
Пиридоксин (вит. В6) 0,165 мг 0,074 мг
Фолиевая кислота (вит. В9) 8 мкг 36 мкг
Аскорбиновая кислота (вит. С) 8 мг 3,1 мг
Токоферол (вит. Е) 0,36 мг 0,27 мг
Филлохинол (вит. К) 41 мкг 29,3 мкг
Никотиновая кислота (вит. РР) 0,7 мг 0,32 мг
Калий 300 мг 260 мг
Кальций 43 мг 40 мг
Магний 20 мг 11 мг
Натрий 100 мг 80 мг
Фосфор 115 мг 24 мг
Железо 0,7 мг 0,2 мг
Марганец 0,158 мг 0,103 мг
Медь 70 мкг 35 мкг
Селен 0,7 мкг 0,4 мкг
Цинк 0,33 мг 0,13 мг

Полезные свойства

Столь обширный витаминный и минеральный состав выводит сельдерей на первые места среди самых полезных овощей.

Для всей семьи

  • Регулярное употребление сельдерея поможет привести в норму работу кишечного тракта. Доказано, что люди, регулярно употребляющие этот овощ, не страдают изжогой, запорами или метеоризмом, спастическими болями.
  • Его витаминный состав прекрасно поддерживает, укрепляет иммунитет и служит хорошей профилактикой инфекционных заболеваний.
  • Сельдерей положительно влияет на состояние и работу сердца, сосудов. Особенно он рекомендован людям, страдающим повышенным давлением, так как способен снижать его и удерживать на нормальных показателях. Кроме того, этот овощ может влиять на количество «вредного» холестерина, снижая его, а значит, что регулярно съедая его, можно снизить риск атеросклероза.
  • Мочегонные свойства этого корнеплода используют для лечения болезней почек и мочеполовой системы.
  • Сельдерей — один из немногих овощей, которые рекомендованы при гастритах, язвах и других воспалительных заболеваниях желудочно-кишечного тракта. Он уменьшает боль, снижает интенсивность воспаления слизистой, нормализует выработку желудочного сока. Но всё-таки не стоит увлекаться им в период обострения этих болезней.
  • Благодаря большому количеству витаминов группы В, этот овощ очень полезен для нервной системы. Он обладает успокаивающими свойствами, помогает справиться с интенсивными психологическими нагрузками и даже с депрессией.
  • Ещё одна немаловажная особенность сельдерея — его способность замедлять процессы старения. Именно поэтому это растение рекомендуют обязательно включать в рацион пожилых людей.

Для мужчин

Афродита недаром избрала это растение. Для представителей сильного пола сельдерей является буквально волшебной палочкой, позволяющей решить практически все проблемы. Дело в том, что этот корнеплод в большом количестве содержит андростерон, являющийся аналогом мужского полового гормона. Это вещество не только стимулирует развитие вторичных половых признаков, но и пробуждает, а также усиливает их действие. Вообще, учёные считают сельдерей растительным аналогом «Виагры», действие которой не нуждается в подробном описании. Более того, вещества этого растения, перерабатываясь организмом и выделяясь наружу с дыханием, потом действуют на противоположный пол как феромоны, повышая привлекательность и сексуальность.

Стеблевой сельдерей
Сельдерей с давних времён считают природным афродизиаком

Для женщин

Не меньше положительных моментов принесёт регулярно употребление сельдерея и прекрасным дамам. Начнём с того, что это незаменимый продукт для тех, кто старается похудеть. Он не только содержит минимум калорий (если говорить о черешковых сортах, то их всего 16), а относится к продуктам с отрицательной калорийностью, то есть для того, чтобы его усвоить, организм будет затрачивать гораздо больше энергии, чем получит от переработки этого растения.

Не будут лишними и лечебные свойства сельдерея. Например, настой его семян может облегчить менструальные боли, а вот употребление зелени или корня может усилить кровотечение, так как содержащиеся в них вещества усиливают сокращение эндометрия (слизистой оболочки матки). Также, регулярно включая его в своё меню, можно не беспокоиться о состоянии кожи, волос и ногтей. Неоднократно подтверждено, что это растение способно за короткие сроки произвести на них поистине волшебное действие.

Видео: полезные свойства сельдерея

https://youtube.com/watch?v=CZwdkGD5WW4

Использование в медицине

Заготовка

Использовать можно как свежий сельдерей, так и высушенные заготовки. Стебли и листья собирают в июне-июле, причём срезать их с растения можно многократно. За это время они могут вырасти 2–3 раза. Но не стоит заниматься заготовками дикорастущего сельдерея. Его очень легко можно спутать с цикутой (вехом ядовитым).

Листья и стебли моют, нарезают и, выложив в один слой, сушат в тени. Для ускорения процесса можно воспользоваться духовкой или специальной сушилкой для овощей. Температура при этом не должна превышать 40°. Хранят высушенный сельдерей в герметично закрытой посуде, в темноте.

При заболеваниях желудка

Сельдерей признанный мастер по лечению болезней желудка. Но нужно соблюдать осторожность. Лучше всего это растение зарекомендовало себя при сниженной секреции желудочного сока. Эфирные масла, которые содержатся в нём, повышают его выделение, а волокна обладают противовоспалительными и болеутоляющими свойствами. Свежевыжатый сок сельдерея (0,5 стакана) со столовой ложкой мёда перед приёмом пищи помогут улучшить пищеварение и повысят иммунитет.

Снизить холестерин

Незаменим сельдерей и в борьбе с атеросклерозом. Даже если регулярно включать в свой рацион блюда с этим овощем, результат не заставит себя ждать.

  • Стебли сельдерея (2–3 шт.) произвольно нарезать и на 2 мин. опустить в кипящую воду. Бланшированный сельдерей вынимают, посыпают сверху льняным семенем и заправляют растительным маслом. Такой салат можно есть до 5 раз в день. Но с осторожностью к этому блюду нужно отнестись тем, кто страдает пониженным давлением.
  • Ещё одно средство, прекрасно зарекомендовавшее себя, это сок сельдерея. Его можно выпивать как в чистом виде, так и смешивая с соком других овощей. Наибольший эффект достигается, если 3 раза в день выпивать по 30 г сока сельдерея, смешанного с 60 г морковного сока. Надо отметить, что эта дозировка весьма условна и оптимальное количество сока нужно подбирать самостоятельно. Пожилым людям её нужно снижать (от 1–2 ч. л.), а для растущего организма это может быть и стакан сока.

Сок сельдерея

О способности сока этого растения снижать уровень холестерина мы уже упоминали, но это отнюдь не единственное его свойство.

  • Рюмка свежевыжатого сока поможет легче пережить жару. Для этого её нужно выпить утром натощак и повторить в обед и перед ужином.
  • Сок этого растения как один, так и в смеси с соками других овощей или фруктов, поможет справиться с авитаминозом.
  • Перед романтическим ужином стоит приготовить напиток, состоящий из 100 г сельдерейного сока, 25 г сока груши или яблока и 1 ст. л. яблочного уксуса. Он обладает возбуждающим свойством и поможет обострить чувства как мужчины, так и женщины.

От отложения солей

30–40 г нарезанных стеблей сельдерея заливают 1 л кипячёной воды и оставляют настаиваться на 8 ч. После того как время выйдет, настой процеживают и принимают по 1 ст. л. трижды в день до еды.

При климаксе и гормональных сбоях

0,5 ч. л. семян сельдерея заливают стаканом кипятка и настаивают 8–10 часов. Настой принимают по 1 ст. л. 3 раза. Курс составляет 27 дней. Такое лечение рекомендуют начинать уже после 35 лет и проводить его 4 раза в год. Но обратите внимание — для приготовления настоя использовать нужно именно семена. Зелень, а также корень этого растения могут усилить менструальное кровотечение.

Женщина с сельдереем
Это растение способно сгладить и проблемы, возникающие при климаксе

Для усиления потенции

Стебель или листья сельдерея тщательно измельчить и 1 ст. л. получившейся кашицы залить стаканом тёплой кипячёной воды на 4–5 часов. Такой настой выпивают 3 раза в день по 1/3 стакана. Кстати, он может пригодиться не только мужчинам, но и женщинам, а также снимет алкогольную интоксикацию и успокоит нервы.

От ран, ожогов

  • Свежие листья или стебли сельдерея пропускают через мясорубку и в равных частях смешивают со сливочным маслом.
  • Смешать 1 ст. л. измельчённого корня и такое же количество нарубленной зелени. Их заливают стаканом кипятка и оставляют настаиваться на 2 часа. После этого настой процеживают и используют в виде примочек.

От ревматизма, болей в суставах

1 ст. л. измельчённого сельдерея залить 2 стаканами кипятка и оставить настаиваться на 5 часов в закрытой крышкой посуде. По истечении времени настой процедить и принимать по 1 ст. л. трижды в день.

От бессонницы

В литре холодной кипячёной воды 8–10 часов настаивают 35 г измельчённого сельдерея. Процеженный настой принимают по 1 ст. л. трижды в день.

От аллергии

Стебель сельдерея измельчают и 2 ст. л. заливают стаканом холодной кипячёной воды на 2 часа. Принимают такой настой по трети стакана 3 раза в день.

Польза при похудении

Сельдерей как листовой, так и черешковый является очень ценным продуктом для тех, кто хочет похудеть. И дело даже не в его низкой калорийности, а в том, что вещества в его составе обладают мочегонным эффектом и прекрасно справляются с выводом из организма не только лишней жидкости, но и шлаков, которые откладываются годами. Лучше всего в этом отношении зарекомендовал себя сок сельдерея.

Для его приготовления можно воспользоваться соковыжималкой, но в её отсутствие вполне подойдёт и мелкая тёрка с марлей. Использовать можно все части растения от листьев и стеблей до корней, причём жмых, который останется после переработки, не нужно выбрасывать. В нём сохранилось достаточно много полезных веществ, и он вполне способен обогатить любой салат. Чтобы похудеть достаточно выпивать сок сельдерея (не менее 1/3 стакана) перед каждым приёмом пищи. Эта доза поможет запустить механизмы очистки организма и насытит его витаминами и минералами. Чтобы усилить витаминный заряд, сок этого растения можно смешать с другими. Например, усилить его действие можно, если добавить к нему в равных частях соки яблока, петрушки и моркови. Впрочем, комбинации могут быть самыми разными, но стоит учитывать, что некоторые соки, особенно фруктовые, могут иметь высокую калорийность и, значит, использовать их для похудения не имеет смысла.

Не менее эффективно и съедать как можно больше блюд с сельдереем, причём не имеет большого значения в каком он будет виде. Чтобы избавиться от лишних килограммов его можно есть как сырым, так и добавлять в различные блюда. Наибольшую популярность у диетологов заслужили супы, ведь они не только содержат минимум калорий, но и надолго сохраняют чувство сытости.

При беременности и грудном вскармливании

Нарезанный сельдерей
Хотя при беременности не рекомендуют есть сельдерей, во время кормления грудью он не противопоказан

К сожалению, несмотря на все полезные свойства сельдерея, будущим мамам использовать его в своём рационе не рекомендуется. Это связано со способностью веществ в его составе провоцировать приток крови к матке, что может вызвать гипертонус этого органа и, как следствие, выкидыш или преждевременные роды. Нельзя включать в меню не только свежее растение, но и приготовленный из него сок, а также блюда, в состав которых входит сельдерей.

А вот при кормлении грудью врачи рекомендуют воспользоваться полезными свойствами сельдерея. Как правило, он прекрасно переносится как мамой, так и малышом. Но если вы пробуете его впервые, то лучше всего начинать с небольших порций. При этом, как всегда, нужно внимательно наблюдать за реакцией ребёнка на новый продукт. Если не появилось ничего настораживающего — не изменился стул, отсутствует сыпь или покраснения на коже, не изменилось настроение малыша — то можно смело увеличивать порцию. Допускается при грудном вскармливании и сок сельдерея. Но прежде чем начинать сокотерапию, нужно обязательно посоветоваться с врачом, и на первых порах не забывать отслеживать реакцию ребёнка.

Противопоказания и вред

Не стоит усердствовать с сельдереем, если человек страдает от мочекаменной болезни. Также с осторожностью его нужно использовать в острый период желудочно-кишечных заболеваний. Отказаться от этого овоща лучше тем, кто страдает от повышенной кислотности желудка.

Сельдерей представляет собой кладезь витаминов, минеральных веществ и полезных свойств. Если ежедневно включать его в своё меню, или просто выпивать треть стакана свежевыжатого сока, то можно не только поддерживать здоровье организма, но и восстановить нарушенные функции. Полезен сельдерей тем, кто имеет склонность к лишним килограммам (с его помощью можно безболезненно от них избавиться). Кроме того, он поможет вернуть яркость и интимной жизни, причём этому воздействию одинаково подвержены как мужчины, так и женщины. Но всё-таки и при потреблении сельдерея нужно соблюдать разумную норму, ведь при некоторых состояниях даже этот полезный корнеплод может представлять опасность.

Похожие статьи