Селёдка под шубой – праздник на столе!

Если бы салаты были музыкой, то селёдка под шубой была бы классикой, а остальные – попсой. Традиционное праздничное блюдо из рыбы и “зимних” овощей украшает любое застолье и всегда приходится к столу.

По легенде салат изобрел купец Богомилов, который в начале 20 века владел сетью трактиров. Этот салат он придумал в 1918 году, чтобы избавить свои заведения от буйных нетрезвых посетителей. Ш.У.Б.А расшифровывается как Шовинизму, Упадку даем Бойкот и Анафему.

Классический рецепт

Основные принципы выбора продуктов:

Селедку выбирайте малосоленую, жирную. Если не любите возиться с очисткой рыбы от косточек, можно купить в магазине селедку в масле. Она продается в пластиковых баночках, уже очищенная и нарезанная. Сэкономите много времени и сил, но рыбка из бочки все-таки вкуснее.

Свёкла и морковь для салата должны быть сладкие, среднего размера. Кормовые сорта не подойдут. Обратите внимание на то, что в салат не добавляется соль. Селёдка и майонез и так достаточно солёные.

Ингредиенты

  • Селёдка 300-400 грамм;
  • картошка 2-3 шт. среднего размера;
  • морковь 2 шт., средние;
  • свёкла 1 шт., крупная;
  • лук 1 шт., крупный;
  • майонез 200 грамм.

Рецепт с пошаговым описанием слоёв

  1. Разделываем селёдку: сначала отделяем голову и хвост, вычищаем внутренности, споласкиваем. Очищаем рыбу от кожи и плавников, делаем надрез вдоль спины и разделяем селёдку наполовину. Удаляем хребет и косточки. Рыбу нарезаем кубиками.
  2. Овощи варим, кроме лука. Картошку и морковь 30 минут, свеклу 2-3 часа. Для селёдки под шубой овощи предварительно не чистим, варим прямо в кожуре. Когда приготовятся, очищаем от кожуры и натираем на крупной тёрке.
  3. Лук нарезаем мелкими кубиками и заливаем кипятком, чтобы избавиться от горечи. Или можно его пожарить.
  4. Берём большую праздничную тарелку и начинаем строить наш салат-торт.

Приступаем к укладыванию слоёв:

  • 1 слой. Равномерно распределяем селедку, нарезанную кубиками, по тарелке. Если сначала положите картошку, то салат не будет рассыпаться. Но в классической селедке под шубой первый слой — именно рыба. Промазываем майонезом.
  • 2 слой. Покрываем сельдь луком с майонезом.
  • 3 слой. Далее кладём картошку и снова майонез.
  • 4 слой. Морковка и.. майонез.
  • 5 слой. Свёкла и финальный слой (угадайте чего) майонеза. Разравниваем ложкой и отправляем салат пропитываться на холод несколько часов.

Другие варианты приготовления

  • Для того чтобы салат был высоким и имел красивый разрез, слои можно повторять. Например, пятым слоем ещё раз выложить картошку.
  • В селедке под шубой можно сделать слой из яиц. Для этого отвариваем 3 яйца, натираем белки на тёрке и выкладываем на картофель.
  • Если вы делаете салат с яйцами, то можно добавить ещё слой сыра. Для этого 125 грамм твердого сыра трём на мелкой терке и выкладываем поверх яиц.
  • Чтобы сделать вкус салата более пикантным, можно добавить 1 зубчик чеснока. Для этого его мелко рубим ножом и распределяем поверх слоя с морковью.
  • Некоторые хозяйки советуют добавить в салат 2 яблока. Для этого их моем и натираем на тёрке, предварительно удалив сердцевинки. Чтобы яблоки не ржавели, можно их немного сбрызнуть лимонным соком. В салат добавляем в слой с картошкой.

Красиво подаём на стол

Селёдку под шубой лучше готовить накануне праздника, чтобы салат мог переночевать в холодильнике и как следует пропитаться. А вот украшать его следует непосредственно перед подачей, чтобы элементы декорирования не окрасились бордовым цветом.

Если подаете салат гостям в отдельных тарелочках, то можно украсить его ломтиком свежего огурца или отварной морковью.

Если подаете блюдо на большой тарелке, то можно натереть яичный желток и посыпать им салат. Также используйте тёртый сыр и мелко нарезанную зелень.

Фотогалерея: варианты сервировки

Без селёдки под шубой редко проходят зимние праздники, да и летом она не будет лишней на столе. Салат вкусный и нежный, а приготовление не занимает много времени. Поэтому он пользуется заслуженной популярностью среди хозяек.

Похожие статьи