Если бы салаты были музыкой, то селёдка под шубой была бы классикой, а остальные — попсой. Традиционное праздничное блюдо из рыбы и «зимних» овощей украшает любое застолье и всегда приходится к столу.
По легенде салат изобрел купец Богомилов, который в начале 20 века владел сетью трактиров. Этот салат он придумал в 1918 году, чтобы избавить свои заведения от буйных нетрезвых посетителей. Ш.У.Б.А расшифровывается как Шовинизму, Упадку даем Бойкот и Анафему.
Классический рецепт
Основные принципы выбора продуктов:
Селедку выбирайте малосоленую, жирную. Если не любите возиться с очисткой рыбы от косточек, можно купить в магазине селедку в масле. Она продается в пластиковых баночках, уже очищенная и нарезанная. Сэкономите много времени и сил, но рыбка из бочки все-таки вкуснее.
Свёкла и морковь для салата должны быть сладкие, среднего размера. Кормовые сорта не подойдут. Обратите внимание на то, что в салат не добавляется соль. Селёдка и майонез и так достаточно солёные.
Ингредиенты
- Селёдка 300-400 грамм;
- картошка 2-3 шт. среднего размера;
- морковь 2 шт., средние;
- свёкла 1 шт., крупная;
- лук 1 шт., крупный;
- майонез 200 грамм.
Рецепт с пошаговым описанием слоёв
- Разделываем селёдку: сначала отделяем голову и хвост, вычищаем внутренности, споласкиваем. Очищаем рыбу от кожи и плавников, делаем надрез вдоль спины и разделяем селёдку наполовину. Удаляем хребет и косточки. Рыбу нарезаем кубиками.
- Овощи варим, кроме лука. Картошку и морковь 30 минут, свеклу 2-3 часа. Для селёдки под шубой овощи предварительно не чистим, варим прямо в кожуре. Когда приготовятся, очищаем от кожуры и натираем на крупной тёрке.
- Лук нарезаем мелкими кубиками и заливаем кипятком, чтобы избавиться от горечи. Или можно его пожарить.
- Берём большую праздничную тарелку и начинаем строить наш салат-торт.
Приступаем к укладыванию слоёв:
- 1 слой. Равномерно распределяем селедку, нарезанную кубиками, по тарелке. Если сначала положите картошку, то салат не будет рассыпаться. Но в классической селедке под шубой первый слой — именно рыба. Промазываем майонезом.
- 2 слой. Покрываем сельдь луком с майонезом.
- 3 слой. Далее кладём картошку и снова майонез.
- 4 слой. Морковка и.. майонез.
- 5 слой. Свёкла и финальный слой (угадайте чего) майонеза. Разравниваем ложкой и отправляем салат пропитываться на холод несколько часов.
Другие варианты приготовления
- Для того чтобы салат был высоким и имел красивый разрез, слои можно повторять. Например, пятым слоем ещё раз выложить картошку.
- В селедке под шубой можно сделать слой из яиц. Для этого отвариваем 3 яйца, натираем белки на тёрке и выкладываем на картофель.
- Если вы делаете салат с яйцами, то можно добавить ещё слой сыра. Для этого 125 грамм твердого сыра трём на мелкой терке и выкладываем поверх яиц.
- Чтобы сделать вкус салата более пикантным, можно добавить 1 зубчик чеснока. Для этого его мелко рубим ножом и распределяем поверх слоя с морковью.
- Некоторые хозяйки советуют добавить в салат 2 яблока. Для этого их моем и натираем на тёрке, предварительно удалив сердцевинки. Чтобы яблоки не ржавели, можно их немного сбрызнуть лимонным соком. В салат добавляем в слой с картошкой.
Красиво подаём на стол
Селёдку под шубой лучше готовить накануне праздника, чтобы салат мог переночевать в холодильнике и как следует пропитаться. А вот украшать его следует непосредственно перед подачей, чтобы элементы декорирования не окрасились бордовым цветом.
Если подаете салат гостям в отдельных тарелочках, то можно украсить его ломтиком свежего огурца или отварной морковью.
Если подаете блюдо на большой тарелке, то можно натереть яичный желток и посыпать им салат. Также используйте тёртый сыр и мелко нарезанную зелень.
Фотогалерея: варианты сервировки
Без селёдки под шубой редко проходят зимние праздники, да и летом она не будет лишней на столе. Салат вкусный и нежный, а приготовление не занимает много времени. Поэтому он пользуется заслуженной популярностью среди хозяек.