Такая разная шаурма: все секреты приготовления восточного блюда в домашних условиях

Шаурма в лаваше и пите

Шаурма, шаверма, дёнер-кебаб… У этого лакомого восточного блюда насчитываются миллиарды поклонников по всему земному шару. И было бы ещё больше, не относись оно к категории фастфуда, на который нынче принято посматривать с опаской. Что верно, то верно, шаурма, купленная в ларьке на улице, вызывает множество вопросов о качестве продуктов и санитарных условиях их хранения. Зато приготовленное домашнее кушанье выигрывает по всем статьям: вкусное, сытное, душистое, не затратное по времени и при этом безвредное для здоровья. Настоящая жемчужина тюркской кухни!

Любимое блюдо воинов и кочевников

Историки от кулинарии считают первыми «изобретателями» шаурмы древних кочевников и солдат, для которых не то что миска с ложкой, даже котелок в долгих переходах порой становились непозволительной роскошью. Зато под рукой всегда был хворост для костра, дикие сайгаки для охоты и запас плоских лепёшек, которые так удобно бросить в дорожную котомку. Если при этом удавалось раздобыть горсть каких-никаких овощей и щепотку специй, совсем хорошо: обед выходил вполне достойным, ароматным и питательным.

А вот в нынешнем своём виде шаурма появилась на свет совсем недавно — лет 50 назад, когда поселившемуся в Германии турку по имени Кадыр Нурман пришла на ум идея, граничащая с гениальностью: переделать рецепт знаменитого турецкого кебаба так, чтобы приспособить его под нужды вечно куда-то спешащих берлинцев. Современным «кочевникам», не имеющим лишней минутки для полноценного перекуса, удобные конвертики лаваша или питы, наполненные сочным крошевом из мяса и свежих овощей с пряным восточным соусом быстро пришлись по вкусу. И вскоре киоски с вертикальными вертелами начали победное шествие по странам Европы, перебрались в Россию, а затем распространились по всему миру.

Киоск с шаурмой
Нынче шаурму можно найти на улице каждого крупного города

Калорийность шаурмы

Если рассматривать шаурму как «быструю» уличную еду, хорошего в ней и вправду мало. Найти продавца, который искренне радел бы не о своей выручке, а о здоровье случайных покупателей, придирчиво отбирая для ларька лучшее мясо и свежайшие овощи, а затем хранил бы всё это в идеальных условиях, трудновато. Но если вы зайдёте за шаурмой в дорогой ресторан восточной кухни или, ещё лучше, приготовите её самостоятельно, получите более чем привлекательное блюдо, которое не совестно будет поставить на стол ни перед близкими, ни перед гостями, ни даже перед человеком, строго блюдущим фигуру.

100-граммовый кусок шаурмы с диетическим куриным мясом и настоящим чесночным соусом вместо кетчупа или майонеза «потянет», в среднем, на 260 Ккал. Согласитесь, не слишком высокая цена за возможность пообедать в охотку.

Как приготовить дёнер-кебаб?

Вариантов приготовления шаурмы на сегодняшний день существует немало, но, за редким исключением, все они строятся по одной схеме.

Шаг первый: подготовка мяса. Не всё то золото, что блестит, не всё то шаурма, что в лаваш завёрнуто. Точнее, лаваш — это только упаковка, а весь смак тюркского блюда заключается в его начинке. Ещё точнее, в мясе: сочном, с прожаренной румяной корочкой и ярким привкусом восточных специй. Чаще всего в ход идёт курятина или индюшка, но можно с тем же успехом использовать говядину, баранину, а в немусульманских странах и свинину. Некоторые повара предпочитают нанизывать на вертел целый микс из нескольких видов мяса — выходит очень вкусно.

Чтобы ваша шаурма получилась выше всяких похвал, мясо нужно:

  • выбирать с лёгким жирком, который сделает готовое блюдо мягче и сытнее;
  • избавлять от плёнок, которые превратят начинку в трудно поддающуюся зубам резину;
  • обжаривать на большом огне до румяной корочки, которая запечатает в кусочках мясной сок и не позволит шаурме стать сухой.

Чаще всего мясо предварительно маринуют в лимонном или гранатовом соке, кефире, оливковом масле и даже вине со смесью арабских специй и солью или обжаривают его на сковороде с несколькими ложками бульона и мелко нарубленным луком — так кушанье приобретает непередаваемый вкус и аромат.

Кусок мяса на разделочной доске
Мясо нужно соответствующим образом подотовить

Шаг второй: выбор соуса. Основу для шаурмы смазывают соусом по двум причинам — чтобы сделать блюдо ещё более сочным и добавить ему новых вкусовых ноток. Да и какая же восточная кухня без пряных добавок!

Шаг третий: подготовка овощей. Овощное крошево, которое выкладывают на соус, может быть каким угодно. Листовой салат, морковь по-корейски, нашинкованная белокочанная капуста, помидоры, огурцы, зелёный или репчатый лук, кабачки, маринованные грибы, болгарский перец, баклажаны, редис… Годится всё! Ориентируйтесь лишь на свои предпочтения.

Немного о зелени: петрушка, укроп, кинза и прочие пряные травки сделают вкус готового блюда насыщеннее, поэтому экономить на них не стоит.

Шаг четвёртый: упаковка. Аппетитную начинку из овощей, мяса и соуса требуется завернуть в плотный конвертик — именно так выглядит традиционная шаурма. Не всем удаётся сразу освоить «оригами из лаваша», поэтому некоторые повара советую новичкам брать два листа теста вместо одного. Так вы будете чувствовать себя увереннее, а лаваш не размокнет от выделившегося из овощей сока.

Шаг пятый: финальный штрих. Готовые и упакованные конвертики шаурмы на пару минут отправляют на гриль или в духовку. А затем сразу же едят — с пылу с жару.

Начинка для неклассической версии шаурмы нередко дополняется рублеными отварными яйцами, тёртым сыром, орехами.

Какой соус использовать?

Обычно для шаурмы у поваров заготовлено два соуса: белый чесночный и острый красный. И наверняка первая ваша мысль будет о майонезе и кетчупе, так удобно стоящих на дверце холодильника. Наш вам совет: не поддавайтесь соблазну пойти более лёгким путём! Приготовьте именно соус. Прежде всего, это полезно, а кроме того, с ним ваша шаурма получится гораздо вкуснее. Тем более что приготовление этой важной добавки не займёт много времени.

Чаша с чесночным соусом
Соус из сметаны или сливок куда полезнее майонеза

Белый чесночный соус

Соедините 200-граммовую банку сметаны, жирных сливок или несладкого йогурта с 2–3 пропущенными через пресс зубчиками чеснока, добавьте соль и перец по вкусу, перемешайте и взбейте венчиком. По желанию можете ввести сюда же тёртый на мелкой тёрке огурец без кожицы, мелко нарубленные колечки зелёного лука, кинзу или другие травы.

Красный томатный соус

Возьмите крупный помидор, красный болгарский перец, почистите и мелко нарежьте. Добавьте 1 ст. л. томатной пасты, 2 ст. л. оливкового масла, немного лимонного сока, соль, перец и молотый кориандр. Всё хорошо взбейте в блендере. Под конец добавьте в полученную массу нарубленные укроп и кинзу.

Сырный соус для неисправимых экспериментаторов

Классика — это хорошо, но порой немного скучно. Попробуйте при случае натереть на мелкой тёрке 100 г сыра, смешать их с 2–3 зубчиками пропущенного через пресс чеснока, а затем выложить всё это в сковороду с 200 г разогретой сметаны. Помешивайте соус лопаткой до растворения сыра, а после используйте по назначению.

Точно так же вы можете использовать для своей домашней шаурмы горчичный, грибной и даже клюквенный соус. Всё зависит от ваших предпочтений.

Во что завернуть?

Основа для шаурмы должна быть мягкой и гибкой, но при этом прочной, потому традиционный тонкий лаваш станет отличным выбором. Учтите, для ваших целее годятся лишь самые свежие листы теста, подсохшие не получится свернуть должным образом. Лаваш попросту треснет, а всё его содержимое окажется на полу и на ваших коленях.

Если такой вариант вас чем-то не удовлетворит, не менее удачной упаковкой для начинки послужит разрезанная пополам пита — получится кармашек из теста, в который можно будет сложить нарубленное мясо с овощами.

На худой конец, восточное блюдо можно подать просто на тарелках, как поступают в некоторых ресторанах. Блюстители традиций будут в шоке, но вкус от этого хуже не станет.

Тарелка с картошкой, овощами и шаурмой
В лаваше, пите или на тарелке шаурма одинаково вкусна

Рецепт лаваша по-домашнему

Возьмите:

  • 350 г пшеничной муки;
  • 200 мл воды;
  • 2 ст. л. растительного масла;
  • 0,5 ч. л. соли.

Приготовление.

  1. Муку просейте.

    Муку просеивают через сито
    Для лаваша нужна пшеничная мука
  2. Добавьте растительное масло, соль и доведённую до кипения воду.

    В муку льют воду
    Вам нужна не просто горячая вода, а кипяток
  3. Вымесите тесто руками до тех пор, пока оно не станет податливым и эластичным, а затем выложите его в подходящую ёмкость, накройте полотенцем или пищевой плёнкой и дайте постоять полчаса.

    Кусок теста
    Тесто должно перестать липнуть к рукам
  4. Для удобства раскатайте тесто в колбаску, поделите её на 5–6 частей, а после раскатайте каждый кусочек в круглый лист толщиной 1,5–2 мм.

    Тесто для лаваша
    Вам нужен очень тонкий лист теста
  5. Поочерёдно выкладывайте подготовленные лепёшки на раскалённую сторону, ждите, когда на поверхности теста появятся пузырьки, после чего переворачивайте лаваш и обжаривайте его с другой стороны
    Лаваш на сковороде
    Кода тесто прогреется, на нём станут появляться пузыри

    .

Чтобы готовые лепёшки дольше оставались свежими, сбрызните их водой и оставьте под полотенцем остывать, а затем уберите в полиэтиленовый пакет.

Где поджарить?

Что за вопрос, конечно, на вертикальном вертеле! Но если на вашей кухне такого, случаем, не найдётся, в дело можно смело пускать:

  • мангал (прожаренное на углях мясо напоминает шашлык, что для многих делает его ещё привлекательнее);
  • гриль;
  • сковороду-гриль с полосками;
  • обычную сковороду;
  • духовку, если ваша модель оборудована вертелом;
  • и даже если не оборудована, духовка всё равно пригодится; выложите подготовленные кусочки мяса на решётку, поставьте вниз поддон с водой, чтобы сок не капал на раскалённое железо, и включите верхний огонь.

Шаурма в домашних условиях — рецепты приготовления с фото

Вы любите классику, но никогда не прочь попробовать что-нибудь новенькое? Вас хлебом не корми, дай только поэкспериментировать с привычными вкусами и сочетаниями? Вы терпеть не можете повторяться дважды? Отлично, ведь рецептов шаурмы на свете предостаточно! Только успевайте выбирать.

Для любителей классики

Хотите приготовить настоящую, традиционную шаурму у себя дома? Вам понадобится:

  • 1 свежий лаваш;
  • 180–200 г курятины, лучше филе;
  • 100 г белокочанной капусты;
  • 1 огурец (можете взять свежий, маринованный или солёный);
  • 2 помидора;
  • 2 ст. л. сметаны;
  • 2 ст. л. томатной пасты;
  • 1 зубчик чеснока;
  • зелень;
  • растительное масло — 1 ст. л.;
  • лимонный сок;
  • чёрный перец и другие любимые специи;
  • соль.

Приготовление.

  1. Листья белокочанной капусты переберите, помойте и нашинкуйте. Сложите их в миску, немного посолите и помните руками, чтобы капуста дала сок.

    Нашинкованная капуста в миске
    Дав сок, капуста станет вкуснее
  2. Один помидор нарежьте кольцами, сложите их стопкой и ещё раз разрежьте — теперь на четвертушки.

    Кусочки помидоров
    Вам нужны тонкие ломтики
  3. Огурец нарежьте аналогично помидору или соломкой.

    Нарезанный огурец
    Огурец порежьте, как пожелаете
  4. Смешайте сметану с пропущенным через пресс чесноком, приправьте солью и перцем.

    Миска со сметаной
    Сметана намного полезнее майонеза
  5. Второй помидор измельчите, соедините с томатной пастой, приправьте лимонным соком и специями. Превратите всю массу в пюре с помощью блендера.

    Томатный соус
    Добавляйте любые любимые специи и зелень
  6. Куриное филе натрите смесью соли со специями, обжарьте на растительном масле и измельчите.

    Жареные кусочки курятины
    Румяная корочка сохранит мясной сок
  7. Лаваш расстелите на столе и смажьте обоими видами соусов.

    Лаваш, смазанный соусом
    Немного отступите от края, чтоы соус не попал на стол
  8. Выложите сверху подготовленные овощи с курятиной, заверните на начинку сперва нижний край лаваша, а потом боковые.

    Конверт из лаваша
    Правильно свернуть шаурму — целое искусство
  9. Осторожно скрутите лаваш рулетом и на 1–2 минуту верните его на сковороду подрумяниться.

    Шаурма лежит на сковороде
    Несколько минут, и обед готов

Готовую шаурму не стоит греть в микроволновой печи: в ней ваш «конвертик» раскиснет и отсыреет.

Видео: как приготовить шаурму

Со свининой

Не все любят курятину, но тем демократичная шаурма и хороша, что её можно приготовить с любым видом мяса. Например, со свининой.

Вам понадобится:

  • 1 лаваш;
  • 100 г свинины;
  • 5 мелких помидоров черри;
  • 1 огурец, свежий, солёный или маринованный;
  • половина кочанчика пекинской капусты;
  • 75 г сыра;
  • 2–3 ст. л. сметаны;
  • 1–2 зубчика чеснока;
  • укроп;
  • соль.

Приготовление.

  1. Свинину нарежьте кубиками и обжарьте на сковороде — сухой или же сбрызнутой совсем небольшим количеством масла.

    Жарка мяса кубиками
    Немного специй свинине не повредит
  2. Пекинскую капусту измельчите.

    Пекинская капуста на разделочной доске
    Вместо пекинской можете взять привычную белокочанную
  3. Помидоры и огурцы мелко порежьте.

    Кусочки помидоров и огурцов
    Чем тоньше ломтики, тем их удобнее завернуть в лаваш
  4. Сыр натрите.

    Тёртый сыр
    С сыром всё вкуснее
  5. Сметану соедините с перцем, солью, нарубленным укропом и пропущенным через пресс чесноком.

    Сметанный соус с луком
    Любители остроты могут добавить в соус немного горчицы
  6. Расстелите на столе лист лаваша и смажьте его получившимся соусом.

    Лаваш, смазанный сметанным соусом
    Густой соус не протечёт за края
  7. Сверху выложите овощи, кубики мяса и посыпьте лаваш тёртым сыром.

    Лаваш, посыпанный сыром
    Помимо прочего, сыр скрепит начинку
  8. Заверните края, скрутите лаваш трубочкой, и обжарьте на сухой сковороде, чтобы он приобрёл приятный румяный цвет, а сыр растаял.

    Несколько ломтиков шаурмы
    Шаурму с сыром удобно резать на порции

Если мясо получится суховатым, знатоки советуют добавить в сковороду при жарке… немного апельсинового сока!

Видео: самый мясной рецепт

С крабовыми палочками

Времени на возню со сковородой совсем нет, зато в холодильнике завалялась упаковка крабовых палочек? Превосходно, ничего большего вам и не нужно!

Вам понадобится:

  • 1 лаваш;
  • 100 г крабовых палочек;
  • 1 картофелина;
  • 1 солёный или маринованный огурец;
  • 2–3 ст. л. чесночного соуса или любого другого по вкусу;
  • пучок зелени;
  • чёрный перец;
  • соль.

Приготовление.

  1. Картофель отварите в мундире, почистите и нарежьте ломтиками.

    Картофель в кастрюле
    С картошкой шаурма станет ещё сытнее
  2. Огурец и крабовые палочки порежьте произвольными кусочками.

    Нарезнные крабовые палочки
    Мясо для такой шаурмы не придётся обжаривать
  3. Смажьте развёрнутый лист лаваша чесночным соусом.

    Лаваш, смазанный белым соусом с укропом
    Выбор соуса остаётся на ваше усмотрение
  4. Выложите сверху начинку из овощей и крабовых палочек и посыпьте рубленой зеленью.

    Начинка из крабовых палочек на лавааше
    Минимум времени на готовку и отменный результат
  5. Сверните лаваш конвертом, прогрейте на сковороде без масла и сразу ешьте.

    Шаурма с крабовыми палочками
    Если пожелаете, прогрейте готовое блюдо на сковороде-гриль

Видео: шаверма с сосиской

С шашлыком

Если от недавней вылазки на природу у вас остался шашлык, не торопитесь кидать в рот последние кусочки. Из них можно приготовить целый обед.

Вам понадобится:

  • 1 лаваш;
  • 200–250 г шашлыка;
  • 1–2 помидора;
  • 1 огурец;
  • 20 г моркови по-корейски;
  • 0,5 луковицы небольшого размера;
  • 2 ст. л. чесночного соуса или майонеза;
  • 2 ст. л. шашлычного кетчупа;
  • 1 ч. л. уксуса.

Приготовление.

  1. Шашлык нарежьте кусочками.

    Кусочки шашлыка
    Вы опять в выигрыше, ведь шашлык уже готов
  2. Помидоры порежьте сперва кольцами, а затем на четвертинки, а огурцы — как вам будет угодно.

    Измельчённые овощи
    Огурец и помидор — подходящая компания для шашлыка
  3. Репчатый лук нарежьте полукольцами, сложите в чашку и залейте водой с 1 ч. л. уксуса.

    Маринованный лук
    Уксус уберёт лишнюю горечь
  4. Расстеленный на столе лаваш смажьте двумя видами соусов.

    Лавша мажут соусом
    Вот тут кетчуп будет уместен
  5. Выложите сверху шашлык, маринованный в уксусе лук, помидоры и корейскую морковь, сверните лаваш рулетом и слегка обжарьте на сухой сковороде.

    Ломтики шаурмы
    И ни оди шашлык не пропадёт даром

С рыбой

Думаете, шаурма не впишется в концепцию здорового питания? Не тут-то было! Запечённая в духовке рыба, лёгкий салатик, никакого майонеза — и вот перед вами настоящее диетическое блюдо.

Для него вам понадобится:

  • 1 лаваш;
  • 200 г красной рыбы;
  • 5 луковицы;
  • 50 г морской капусты;
  • 1 свежий огурец;
  • 20 г шампиньонов;
  • листья салата;
  • 2–3 ст. л. сметаны;
  • лимонный сок;
  • растительное масло;
  • перец;
  • соль.

Приготовление.

  1. Рыбу выложите на лист фольги, сбрызните лимонным соком, посолите, поперчите. Уберите конвертик из фольги в разогретую до 180° – запекаться в течение 30–40 минут.

    Лосось, запечёный в фольге
    Травы и специи приветствуются
  2. Готовую рыбу остудите и освободите от костей, а затем нарежьте на кусочки.

    Кусочки рыбы
    Кости удаляйте старательно
  3. Шампиньоны нарежьте пластинками и поджарьте на слегка смазанной маслом сковороде.

    Грибы на сковороде
    Грибы обогатят вкус рыбы
  4. Лук и огурец порежьте произвольно.

    Кружки огурца и кусочки лука
    Немного посолите овощи
  5. Сметану смешайте с перцем и солью.

    Сметана с перцем
    Так как рыба запекалась со специями, с соусом можно не мудрить
  6. Разложите на столе лист лаваша. Смажьте его сметанным соусом, а затем последовательно распределите сверху: листья салата, грибы, лук, огурец, морскую капусту. Венчать эту пирамиду должна нарезанная кусочками рыба. Сверните лист лаваша рулетом и поджарьте на сковороде без масла.

    Две половинки шаурмы
    Если морская капуста для вас слишком экотический продукт,з амените её листьями салата

Шаурма для вегетарианцев в пите

Коль уж зашла речь о нетрадиционных видах шаурмы, давайте-ка приготовим что-нибудь вегетарианское! А заодно заменим лаваш на питу.

Вам понадобится:

  • половинка питы;
  • 100 г творожного сыра типа феты;
  • 2–3 ст. л. белой фасоли;
  • 2 мелких помидора;
  • 1 авокадо;
  • листовой салат;
  • любая зелень;
  • 1 луковица;
  • 1–2 зубчика чеснока;
  • растительное масло;
  • лимонный сок;
  • перец и другие специи по вкусу;
  • соль.

Приготовление.

  1. Накануне вечером замочите фасоль в большом количестве воды, а утром отварите её до готовности и посолите.

    Фасоль в воде
    Если фасоль замочить, она сварится скорее
  2. Лук и чеснок измельчите.

    Нарезанные лук и чеснок
    Чеснок можно пропустить через пресс
  3. Помидоры нарежьте произвольно.

    Нарезанный помидор на доске
    Режьте так, как считаете нужным
  4. Лук с чесноком обжарьте на сковороде до золотистого цвета лука. Отложите в сторону 1–2 ст. л. помидоров, а остальное добавьте к луку вместе со специями, накройте сковороду крышкой и тушите всё ещё 5–10 минут.

    Тушёные помидоры
    В качестве специи великолепно подойдёт кориандр
  5. В самом конце положите к помидорам и луку фасоль.

    Фасоль тушёная с помидорами
    Если помидоры дадут мало жидкости, долейте воды
  6. Авокадо очистите, нарежьте мелкими кубиками и сбрызните лимонным соком.

    Авокадо режут кусочками
    Лимонный сок нужен, чтобы авокадо не потемнело и осталось аппетитным
  7. Сыр нарежьте кубиками.

    Фету нарезают кусочками
    Примерно так делается греческий салат
  8. Половинку питы раскройте в виде кармашка.

    Половинки питы
    Открыть питу ничего не стоит
  9. Сложите в неё салатные листья, авокадо, сыр, отложенные ранее помидоры и ароматную смесь из сковороды. Посыпьте всё рубленной зеленью и ешьте.

    Пита с фасолью
    Вегетарианский обед удастся на славу

Поесть вкусно всегда приятно. А когда за это не приходится расплачиваться ни здоровьем, ни лишними килограммами, приятно вдвойне. Если вы тоже так считаете, изумительное блюдо восточной кухне обязательно займёт место в вашей личной кулинарной книге, ведь у него имеется сразу три преимущества! Во-первых, список его компонентов может меняться в зависимости от ваших вкусовых предпочтений. Во-вторых, оно не занимает много времени при готовке. И в третьих, шаурма может быть жирной, постной, приготовленной на сковороде и в духовке, мясной или вегетарианской — то есть именно такой, какой захотите её видеть вы.

Похожие статьи