Готовим вкусные и полезные сырники

сырники

Сырники, как правило, любят и взрослые, и малыши. Никто не сумеет устоять перед пышными румяными сырниками с аппетитной золотистой корочкой. Приготовить их дома совсем не сложно, для этого вам не понадобятся специальные кухонные приспособления или особые кулинарные навыки. Достаточно лишь знать некоторые хитрости, которые позволят превратить обычный творог в шедевр домашней кулинарии.

Польза творога для организма

Творог отлично усваивается организмом и содержит микроэлементы, без которых невозможно полноценное формирование костной системы.

творог
Творог очень полезен для здоровья детей и используется в детском и лечебном питании при заболеваниях печени, почек и желудочно-кишечного тракта

Помимо легкоусвояемого белка казеина в твороге присутствуют кальций, фосфор и витамины группы В.

Молочный белок казеин настолько питательный, что может с успехом заменить белок животного происхождения. В 300 г свежего творога содержится суточная норма белка для взрослого человека, занятого умеренной физической деятельностью.

Больше всего ценен молочный белок для детей и пожилых людей, так как незаменимые аминокислоты метионин и холин, входящие в состав молочного продукта, при усвоении не перегружают пищеварительную систему.

Регулярное включение творога в рацион врачи рекомендуют при следующих заболеваниях:

  • нарушения пуринового обмена;
  • ожирение;
  • анемия;
  • нарушения в функционировании нервной системы;
  • разрастание хрящевой ткани;
  • рахит;
  • гипертония и астенический синдром;
  • остеопороз.

Особенности выбора творога для приготовления сырников

Творог является главным ингредиентом сырников, поэтому этот продукт надо выбирать внимательно и скрупулёзно. Несвежий или слишком жирный творог может стать причиной того, что вместо румяных пухлых сырников у вас получатся расползшиеся на сковородке лепёшки.

Итак, правило первое: не следует использовать для приготовления сырников творог высокой жирности. Оптимальным будет продукт с жирностью 5–7%. Даже 9-процентный творог будет плохо держать заданную форму и в тесто для сырников придётся добавлять повышенное количество муки.

Пышные сырники
Нежирный творог даёт возможность придать сырникам устойчивую форму с высокими бортиками, которая сохраняется во время обжаривания

Правило второе: для сырников можно использовать совершенно любой вид творога — из коровьего, овечьего или козьего молока, но он должен быть непременно свежим и качественным. В его составе не должно быть таких добавок, как крахмал и растительные жиры. По этой причине для приготовления сырников лучше использовать именно творог, а не творожную массу, в которую производители обильно добавляют посторонние добавки.

Проверить творог на наличие в его составе крахмала можно с помощью простого теста. На комочек творога следует капнуть обычный йод, а затем посмотреть на результат эксперимента. В том случае, если в твороге присутствует хотя бы небольшое количество крахмала, йод окрасится в синий цвет. Жёлто-коричневый цвет йод сохранит при взаимодействии с натуральным творогом без добавок.

эксперимент на натуральность творога
Не поленитесь провести тест на натуральность творогу любимого производителя

И правило третье: чем меньше вы добавите к основному ингредиенту муки, тем больше полезных свойств будет содержать приготовленное блюдо. Из некоторых видов творога и без муки получаются великолепные воздушные сырники. Например, из зернистого творога сырники получатся пышными и будут иметь пористую структуру.

Зернистый творог ещё называют крупитчатым, этот самая подходящая разновидность молочного продукта для приготовления сырников.

крупитчатый творог
Крупитчатый творог невысокой жирности может показаться суховатым, но именно эта его особенность и позволяет сделать сырники пышными

Мука в составе сырников

Пара ложек муки в составе сырников не нанесут блюду непоправимого вреда. Однако если вы по какой-то причине не хотите добавлять пшеничную муку, то её можно заменить на другой продукт.

Например, в качестве загустителя теста для сырников можно использовать:

  • манную крупу;
    манная крупа
    Манная крупа в составе сырников придаёт им чуть сладковатый вкус
  • кукурузный крахмал;
    кукурузный крахмал
    Одна или две ложки кукурузного крахмала помогут загустить тесто для сырников
  • овсяную муку или размолотые в кофемолке хлопья «Геркулес»;
    овсяная мука
    Овсяная мука богата витаминами и клетчаткой, добавление её в тесто для сырников увеличит пищевую ценность готового блюда
  • измельчённые семена льна;
    семена льна целые и размолотые
    В льняном семени содержится рекордное количество органических жирных кислот
  • сухое молоко;
    сухое молоко
    Натуральное сухое молоко позволяет сделать тесто для сырников гуще и придаёт готовому блюду сливочный вкус и приятный аромат
  • измельчённые семена амаранта;
    семена амаранта
    В семенах амаранта содержится много сквалена, который увеличивает усвояемость кальция и фосфора из творога
  • кунжутную муку.
    кунжутная мука
    Мука из кунжута придаёт сырникам ореховый привкус и необычный аромат

Все эти добавки увеличивают пищевую ценность приготовленных сырников и являются великолепной заменой обычной пшеничной муке.

Как придать сырникам воздушность

Одним из способов придать сырникам пышность и более воздушную текстуру является добавление в тесто разрыхлителя или соды. Профессиональные кулинары рекомендуют использовать всё же разрыхлитель, или, как они его называют, поварской порошок.

Дело в том, что сода часто придаёт готовому блюду чуть горьковатый специфический привкус и серый цвет.

разрыхлитель
Разрыхлитель содержит пищевую соду и винный камень, такое сочетание придаёт любой выпечке и блюдам, в которые добавляется мука, воздушную структуру

Ещё один кулинарный приём, чтобы получить пышные аппетитные сырники — протирание творога через сито. Сделать это не так уж сложно, свежий нежный творог легко протирается сквозь ячейки сита, а в результате готовое блюдо имеет более нежную текстуру.

творог в сите
Очень удобно протирать творог через сито большой ложкой или пестиком для приготовления картофельного пюре

За несколько часов до приготовления сырников творог и яйца лучше достать из холодильника и выложить на рабочий стол. Пусть они приобретут комнатную температуру, так будет намного легче взбить яйца с сахаром до получения устойчивой пены, а протёртому творогу придать однородность и гладкость.

компоненты для сырников
Доставайте все необходимые ингредиенты для сырников за 1,5–2 часа до приготовления

Способы приготовления сырников

Обычно хозяйки предпочитают готовить сырники на горячей сковороде с маслом. Блюдо, приготовленное таким способом, имеет хрустящую румяную корочку, возбуждающую аппетит. Обжаренные с двух сторон сырники особенно любят дети.

обжаренные сырники
Для создания румяной корочки сырники обваливают в муке, сухарях или манке

Очень вкусны сырники, обжаренные на топлёном масле. У них получается более тёмная корочка и сливочный насыщенный вкус.

Те, кто избегает употребления в пищу жареных блюд, оценят сырники, приготовленные в духовке. Длительный равномерный нагрев позволяет сырникам стать очень пышными, а отсутствие хрустящей корочки успешно компенсируется более плотной текстурой блюда.

сырники в духовке
В духовке сырники можно запечь вообще без использования масла, для этого достаточно выстелить противень кулинарным пергаментом

Для сырников, которые будут готовиться в духовке, лучше выбирать творог с жирностью 9–14%. Духовой шкаф немного подсушивает сырники, поэтому творог с жирностью чуть больше среднего предохранит блюдо от высыхания.

Одним из способов получить нежирное диетическое блюдо является приготовление сырников в мультиварке. Для этого сырники по обычному рецепту готовятся по десять минут с каждой стороны на режиме «Выпечка». Добавления масла такое блюдо не требует.

сырники в мультиварке
Сырники в мультиварке получаются очень пышными, учитывайте это при закладке в чашу

Сырники в мультиварке нужно готовить при закрытой чаше, это гарантирует воздушность готового блюда.

Самый быстрый способ — приготовление сырников в микроволновой печи. В этом случае также не требуется добавление масла и можно обойтись без обжаривания. В результате получается совершенно диетическое блюдо, которое отлично подойдёт для питания детей или для тех, кто на диете.

сырники в микроволновке
Сырники, приготовленные в микроволновке, лишены привлекательной румяной корочки, но очень вкусны и полезны

Особенности приготовления сырников для детей

Основным компонентом сырников является творог, который необходим для полноценного роста и развития ребёнка. Но для детского рациона крайне важен метод обработки продукта, поэтому большинство педиатров не рекомендует обжаривание на масле. Запекание сырников в духовке или микроволновой печи позволяет приготовить полезное блюдо с выраженным вкусом и ароматом без использования масла или других жиров.

Количество сахара в детском питании также рекомендуется снизить. В сырники из свежего нежирного творога сахар вообще можно не добавлять, его с успехом заменит сладкая курага, чернослив, финики, изюм или вяленая клюква. Все эти добавки придутся по вкусу ребёнку и сделают блюдо не только вкусным, но и очень полезным.

сухофрукты
Не переусердствуйте с добавлением сухофруктов в сырники для детского питания, так как все эти добавки в несколько раз слаще сахара

Рецепты приготовления сырников

Сырники, или, как их ещё называют, творожники, относятся к блюдам национальной русской кухни. Известны они также и на Украине, и в Белоруси.

Классический рецепт домашних сырников

Для приготовления сырников по классическому рецепту вам понадобится:

  • 500 г свежего творога или несладкой творожной массы с жирностью 5–7%;
  • 2 яйца;
  • 1 ст. л. пшеничной муки;
  • 3 ст. л. сахара;
  • ванилин;
  • щепотка соли;
  • растительное масло для обжарки.

Протрите творог или творожную массу через мелкое сито.

творог вручную протереть через сито
Сито с мелкими ячейками позволит тщательно протереть творог и сделать его пышным после термической обработки

Отделить желтки от белков.

отделить желток от белка
Очень удобно отделять желтки куриных яиц от белков с помощью специального кулинарного приспособления — сепаратора

Перемешайте с помощью погружного блендера творог, яичные желтки, сахар, ванилин, соль и пшеничную муку.

перемешиваем тесто для сырников
Очень важно с помощью блендера именно перемешать массу для сырников, а не взбить её

Из готовой вымешанной творожной массы сформовать круглые сырники и дать им постоять 10–15 минут. Расстойка необходима для того, чтобы клейковина в пшеничной муке разбухла и сырники приобрели плотную текстуру после обжаривания.

расстойка сырников
Круглую форму сырникам можно придать вручную, а можно и с помощью специальной круглой формы

Обжарьте сырники в горячем масле по 3–5 минут с каждой стороны.

сырники на чугунной сковороде
Очень быстро сырники готовятся в чугунной сковороде, попутно приобретая хрустящую аппетитную корочку

Готовые сырники подавайте горячими со свежей сметаной.

сырники со сметаной
Сметана является классическим дополнением к горячим сырникам

Видео: как приготовить нежные диетические сырники с курагой и вяленой клюквой

Сырники с бананом

Для приготовления сырников с добавлением бананов вам понадобится:

  • 400 г свежего творога средней жирности (5–7%);
  • один спелый банан;
  • 1 куриное яйцо;
  • 100 г сахара;
  • 1 пакетик ванильного сахара;
  • 1/2 пакета разрыхлителя;
  • 100 г муки;
  • растительное масло для обжаривания сырников.

Творог протрите через мелкое сито.

творог протереть через сито
Такой приём гарантирует готовым сырникам пышность и нежный вкус

В отдельной мисочке измельчите с помощью вилки спелый банан.

измельчить банан вилкой
Для сырников нужно выбрать банан без потемневшей кожуры

Взбейте в глубокой миске при помощи вилки яйцо и сахар.

взбитое с сахаром яйцо
Взбивайте содержимое миски вилкой до тех пор, пока сахар полностью не растворится

Соедините все подготовленные ингредиенты в одной миске, добавьте муку, ванильный сахар и разрыхлитель.

миска с тестом для сырников и сахар с разрыхлителем
Не переусердствуйте с разрыхлителем, его нужно всего половину пакетика, иначе сырники расползутся на сковороде

Замесите тесто и сформируйте сырники круглой формы. Обваляйте их в панировке, это придаст готовому блюду аппетитную корочку.

сырники в муке
Для панировки сырников используйте пшеничную муку

Обжаривайте сырники на заранее разогретой сковороде.

сырники на сковороде
Масло должно быть раскалённым, тогда сырники сохранят свою форму и покроются вкусной корочкой

Подавать сырники с бананом нужно горячими. Очень вкусно есть их со свежей густой сметаной.

готовые сырники
Если подать сырники остывшими, аппетитная корочка не будет хрустеть

Сырники с изюмом и овсяной мукой

Сырники по такому рецепту не только очень вкусные, но и полезные. Для их приготовления понадобится:

  • 400 г крупитчатого творога средней жирности;
  • 1 куриное яйцо;
  • 70 г сахара;
  • щепотка соли;
  • 2 ст. л. овсяной муки;
  • 100 г светлого изюма без косточек;
  • 2 ст. л. растительного масла для обжарки.

Протрите творог через сито.

протереть творог через сито
С помощью этого приёма сырники при обжарке приобретут воздушность

Добавьте в миску с творогом яйцо, сахар, овсяную муку и щепотку соли. Тщательно размешайте смесь ложкой.

размешать тесто для сырников
Очень удобно перемешивать тесто для сырников большой деревянной ложкой

Всыпьте в тесто промытый и обсушенный изюм.

изюм в тесто для сырников
Изюм для сырников можно брать и светлый, и тёмный

Тщательно вмешайте изюм в тесто.

тесто для сырников с изюмом
При вымешивании необходимо добиться однородности теста

Сформируйте сырники круглой правильной формы и обваляйте их в манной крупе. Это придаст готовому блюду отличный цвет и хрустящую корочку.

обвалять сырники в манной крупе
При обжаривании манная крупа впитает излишки жидкости из творога

Обжарьте сырники с изюмом и овсяной мукой на горячей сковороде с небольшим количеством масла.

обжариваем сырники
Готовьте сырники на чугунной сковороде с тефлоновым покрытием, так они будут готовиться равномернее и быстрее

Подавайте готовое блюдо горячим.

готовые сырники с изюмом
Сырники с изюмом очень вкусно есть со сметаной или сгущенным молоком

Сырники с яблоками

Для сырников с яблоками вам будут нужны:

  • 400 г свежего творога жирностью 5–7%;
  • 2 зеленых яблока;
  • 1 яйцо;
  • 2 ст. л. манной крупы;
  • 70 г сахара;
  • щепотка соли;
  • 2 ст. л. пшеничной муки для формирования сырников;
  • 2 ст. л. растительного или топлёного масла для обжаривания.

Смешайте в миске с высокими бортами все ингредиенты, кроме яблок.

компоненты для сырников в миске
Перемешать творог с яйцом и сыпучими продуктами можно с помощью обычной вилки или кулинарного венчика

Оставьте тесто для сырников в теплом месте на 15–20 минут. За это время манная крупа разбухнет и впитает излишнюю жидкость.

Яблоки очистите от кожуры и натрите на крупной тёрке.

яблоки очистить и натереть
Для сырников можно взять слегка недозрелые яблоки с твёрдой мякотью

Внутрь каждого сырника вложит столовую ложку тёртой мякоти яблок и придать круглую форму.

сформированные сырники с яблоками
Формировать сырники с начинкой удобнее всего на доске, посыпанной мукой

Обжарьте сырники в горячем масле с двух сторон.

обжарить сырники с яблоками
Можно обжарить сырники с яблоками на смеси растительного и топлёного масел

Подавать сырники с яблочной начинкой можно с клюквенным или смородиновым вареньем. Сладкий творог очень хорошо сочетается с приятной яблочной кислинкой, а кисло-сладкое варенье только подчёркивает гармонию вкусового тандема.

сырники с яблочной начинкой
Такие сырники с яблочной начинкой вкусны даже остывшими

Сырники с тыквой и апельсиновой цедрой без обжарки

Ингредиенты для тыквенных сырников:

  • 400 г свежего творога жирностью 5–7%;
  • 200 г мякоти тыквы;
  • 1 яйцо;
  • 100 г сахара;
  • шепотка соли;
  • цедра одного апельсина;
  • 2 ст. л. пшеничной муки для формовки сырников.

В первую очередь готовим тыквенное пюре.

кубики тыквы
Спелую оранжевую тыкву нарезать на крупные кубики

Потушите тыквенную мякоть на большом огне с добавлением столовой ложки воды.

тушим тыкву
Тушить мякоть тыквы следует до полуготовности

Затем протрите тыкву через сито.

тыкву протереть через сито
Использование мелкого сита позволит превратит мякоть тыквы в однородное пюре

Снимите с крупного апельсина цедру.

снять цедру с апельсина
Тонкие стружки цедры придадут сырникам пикантный вкус и аромат

В отдельной миске взбейте с помощью миксера яйцо с сахаром, солью и цедрой апельсина.

взбить яйцо с сахаром
Миксер превратит яйцо с сахаром в пышную пену, поэтому добавление разрыхлителя в этом рецепте не предусмотрено

В эту же миску протрите через сито свежий творог.

свежий творог через сито
Свежий мягкий творог легко и быстро протирается через сито с помощью ложки

На доске, посыпанной мукой, формируйте круглые сырники.

формируем сырники
На каждую сторону сырников острым ножом можно нанести ромбовидный узор

На противень, выложенный фольгой, поместите сформованные сырники и запеките их в духовке при средней температуре в течение 15–20 минут.

сырники на противне в духовке
Запечённые сырники сохранят весь аромат апельсиновой цедры и спелой тыквы

Ванильные сырники из творога на козьем молоке с кокосовой стружкой

Для ванильных сырников понадобится:

  • 400 г свежего творога из козьего молока;
  • 2 ст. л. сахара;
  • 2 ст. л. муки из высушенной кокосовой стружки;
  • щепотка соли;
  • ванилин;
  • пшеничная мука для формирования сырников;
  • растительное масло.

Творог из козьего молока содержит больше молочного белка и усваивается организмом более эффективно. Он жирнее, чем творог из коровьего молока, благодаря этому сырники из него получаются не такими плотными.

творог из козьего молока
Козий творог — замечательный диетический продукт

Протрите творог из козьего молока сквозь мелкоячеистое сито.

творог из козьего молока через сито
Протирайте творог из козьего молока через мелкое сито, это придаст тесту однородную структуру

Смешайте с творогом все сыпучие компоненты сырников, кроме пшеничной муки.

творог в миске с мукой из кокосовой стружки
В тесто для ванильных сырников из козьего творога не добавляются яйца

Вымешайте тесто до гладкости и сформируйте из него длинную колбаску. Нарежьте её на сочни и придайте каждому из них круглую форму.

творожное тесто режем на сочни
Мука не позволит сочням из творожного теста прилипнуть к рабочей поверхности

Обжарьте круглые плоские сочни на раскалённой сковороде с горячим маслом.

жарим сырники с кокосовой стружкой и козьим творогом
Сырники с добавлением муки из кокосовой стружки даже без яиц не разваливаются и имеют плотную текстуру

Готовые сырники из творога на козьем молоке посыпьте сахарной пудрой и подавайте горячими.

готовые сырники из козьего творога
Пышные нежные сырники из творога на козьем молоке отлично соечетаются со свежими ягодами

Аппетитные золотистые сырники будут уместны и на завтрак, и на ужин. Обжаренные в сковороде, запечённые в духовке или приготовленные в мультиварке — сырники вкусны и полезны.

Похожие статьи