Торт «Зебра» — возвращение в детство: классический рецепт и современные вариации

Торт зебра

Домашняя выпечка по-прежнему ценится за неповторимый вкус и ни с чем не сравнимый аромат, несмотря на изобилие кондитерских изделий в продаже. Да и хозяйки уверены в натуральности пирогов и тортов, ведь продукты для их выпечки они выбирают сами. А когда на разрезе вдруг открывается полосатая внутренность кулинарного шедевра, как в торте «Зебра», восторгам детей и удивлению взрослых нет предела.

Откуда «Зебра» родом

Во времена эпохи позднего социализма, когда кондитерская промышленность не баловала граждан разнообразием праздничной выпечки, процветало домашнее творчество на этой ниве. Взамен сухим магазинным бисквитам с прослойкой повидла, домашние кулинары создавали настоящие шедевры, давая простор фантазии и заделывая бреши советского дефицита своими творениями.

Тогда и родились рецепты тортов, любимых и ценимых до сих пор. Вы удивитесь, но многие популярные сейчас торты, продающиеся в магазинах, были изобретены именно тогда. Один из них — «Зебра».

В классическом варианте он представляет собой вариацию на тему сметанника. Со временем рецепт дополнялся, менялся вкус и способ выпечки. Неизменным осталось только одно — чередующиеся полоски на срезе и шоколадный привкус.

Полоска чёрная, полоска белая — как приготовить правильные коржи

Как же они появляются? Чтобы испечь правильные коржи, нужно знать секреты создания на них полосок.

  1. Из предусмотренных рецептом продуктов готовится тесто.
  2. Тесто делится на две равные части.
  3. В одну добавляется порошок какао и тщательно размешивается, вторая оставляется без добавок.

    Добавление в тесто какао
    Добавьте в часть теста порошок и хорошо перемешайте
  4. В центр формы для выпечки поочерёдно выкладывается ложка белого теста, сверху ложка чёрного, затем снова белого и опять чёрного и так далее. Полужидкое тесто растечётся по форме под тяжестью новой порции, образуя полоски.

    Тесто двух цветов в форме
    Тесто в форму выкладывается поочерёдно светлого и тёмного цвета
  5. Слегка потрясите форму, чтобы тесто равномерно распределилось.
Ломтик «Зебры»
Полоски на срезе — отличительная особенность «Зебры»

В классическом варианте выпекается два или три коржа. Они быстрее выпекаются и нет необходимости разрезать бисквит.

Совет! Чтобы получить более широкие полоски, кладите по две или три ложки теста каждого цвета.

Вот и весь секрет. После выпечки вы получите полосатые коржи. Они уже готовы к употреблению, можно разрезать и съесть с чаем, кофе или молоком. Но пока это кексы, для торта нужен крем.

Готовим крем

Оригинальный рецепт предусматривает масляный крем на яичных желтках.

Масляный

  • масло сливочное — 300 г;
  • желтки — 3 шт.;
  • сахар — 1 ст.
  1. Соедините желтки с сахаром и разотрите до побеления и увеличения массы в объёме.

    Взбить желтки с сахаром
    Взбейте желтки с сахаром до побеления и увеличения объёма
  2. Взбейте размягчённое масло.

    Взбитое масло
    Взбейте размягчённое сливочное масло
  3. Не прекращая взбивать, постепенно введите желтки.
  4. Крем готов, когда он приобретёт гладкую консистенцию. Ароматизируйте его капелькой рома или коньяка, добавив в процессе приготовления.

Не менее популярен и крем из сметаны.

Из сметаны

Он не такой питательный, да и готовится очень просто. Понадобится всего два ингредиента.

  • сметана 25% жирности — 500 г;
  • сахар — 1 ст.

Взбейте сметану с сахаром до пышной массы. Если жирность продукта меньше, крем получится жидким. Не огорчайтесь, такая прослойка хорошо пропитает коржи, сделает торт сочнее.

Сметанный крем
Взбейте сметану с сахаром до получения пышной массы

Следующий вариант понравится любителям варёной сгущёнки. Готовить его несложно, но времени понадобится больше.

С варёной сгущёнкой

  • сгущёное молоко — 1 банка (300 г);
  • масло сливочное — 100 г.
  1. Банку сгущёнки поместите в кастрюлю, залейте водой, чтобы она была полностью покрыта, варите при медленном кипении 1,5—2 часа.
  2. Остудите до комнатной температуры не открывая. Для ускорения процесса поместите банку под струю холодной воды.
  3. Откройте банку и выложите содержимое в миску, разомните ложкой.

    Варёния сгущёнка
    Вскройте банку и переложите варёнку в посуду
  4. Соедините сгущёнку с размягчённым маслом и взбивайте миксером на средней скорости 10 минут.

Сгущёнку не обязательно варить. Масляный крем со сгущёнкой имеет более нежную консистенцию и приятный молочный вкус.

Ещё один подходящий для «Зебры» крем — заварной. Вариантов его приготовления множество, вот один из них.

Заварной на желтках

  • масло — 200 г;
  • желтки — 5 шт.;
  • сахар — 1 ст.;
  • мука — 1 ч. л.;
  • ваниль — по желанию.
  1. Заранее размягчите масло.
  2. Взбейте сахар с желтками до побеления и увеличения в объёме.
  3. Соедините муку и желтковую массу.
  4. Влейте горячее молоко, непрерывно размешивая.
  5. Грейте на несильном огне, не прекращая помешивать, пока не загустеет.
  6. Уберите нагрев и дайте массе остыть.
  7. Взбейте масло.
  8. Продолжая взбивать, понемногу вводите заваренную массу.

Крем готов, осталось прослоить и украсить выпечку. Изделие приобретёт законченный и праздничный вид, если покрыть его глазурью.

Как сделать глазурь

С этим тортом сочетается шоколадный вариант.

С какао

  • сметана — 3 ст. л.;
  • сахар — 3 ст. л.;
  • масло — 50 г;
  • какао — 3 ст. л.
  1. Соедините в кастрюльке сметану, сахар и какао.
  2. Грейте на слабом огне, не забывая размешивать.
  3. Хорошо прогрейте, но не доводите до кипения.
  4. Снимите с плиты и введите масло.
  5. Вымешайте до гладкой консистенции.

    Шоколадная глазурь
    В разогретую смесь положите масло и перемешайте

Вариант для ленивых — растопить шоколад.

Из шоколада

  • горький шоколад 72% — 1 плитка;
  • молоко — 3—5 ст. л.
  1. Разделите плитку на дольки, поместите в посуду и влейте молоко.

    Приготовление глазури
    Нагревайте посуду на водяной бане, пока шоколад не растает
  2. Держите на водяной бане, пока не растает.

Совет! Замените молоко 50 г масла, глазурь получится более пластичной.

С теоретической частью закончим и перейдём непосредственно к выпечке.

Готовим торт «Зебра» в домашних условиях — пошаговые рецепты

Быстрота и простота изготовления — неоспоримые достоинства «Зебры». Для неё не требуется сложных ингредиентов и многочасового стояния у плиты. Особенно это отличает оригинальный рецепт.

Советский

  • сахар — 1 ст.;
  • сметана (жирная) — 1 ст.;
  • яйца — 3 шт.;
  • мука — 1,5 ст.;
  • какао — 2 ст. л.;
  • сода — 0,5 ч. л.
  1. Всыпьте в сметану соду, смешайте.
  2. Разотрите сахар и яйца до увеличения объёма.

    Взбитые с сахаром яйца
    Взбейте яйца с сахаром миксером или венчиком
  3. Соедините яичную массу со сметаной.
  4. Всыпьте муку, перемешайте.
  5. Разлейте готовое тесто в две миски поровну.
  6. Просейте в одну через мелкое ситечко какао, чтобы не было комочков. Тщательно вымешайте.

    Тесто с какао
    Добавьте к половине теста порошок какао и тщательно перемешайте
  7. На дно формы постелите пекарскую бумагу, промажьте маслом дно и борта.
  8. Выложите тесто, чередуя тёмное и светлое.
  9. Отправьте в разогретую до 160—1800С духовку и выпекайте 30—40 минут.
  10. Проткните выпечку спичкой или зубочисткой. Если палочка сухая — пирог готов, при необходимости увеличьте время выпечки.
  11. Достаньте пирог, освободите от формы и остудите на решётке.

    Готовый корж
    Готовый пирог извлеките из духовки и остудите

Разделите теста так, чтобы испечь 2—3 коржа. Тогда время выпечки каждого сокращается до 15—20 минут.

Совет! Уменьшите или увеличьте количество какао по своему вкусу, чтобы варьировать «шоколадность» выпечки и контрастность полос.

Если жирную сметану купить не удалось, или вы любите более сдобную выпечку, следующий вариант для вас.

Классический с маслом или маргарином

Рецепт рассчитан на 8—10 порций.

  • сметана — 500 г;
  • сахар — 300 г;
  • яйца — 5 шт.;
  • мука — 350 г;
  • масло или маргарин — 70 г;
  • какао-порошок — 2 ст. л.;
  • сода — 1 ч. л.;
  • ванилин.
  1. В мягкое масло всыпьте сахар и разотрите.

    Смесь масла с сахаром
    Разотрите масло с сахаром до однородной консистенции
  2. По одному добавьте яйца.

    Добавление к маслу яиц
    По одному добавьте яйца в масло
  3. Соедините сметану с содой, влейте в яично-масляную смесь, ещё раз взбейте.
  4. Всыпьте муку, хорошо перемешайте.

    Введение в тесто муки
    Добавьте муку и хорошо перемешайте тесто
  5. Разделите тесто поровну и далее действуйте, как в предыдущем рецепте.

Совет! Чтобы шоколадное тесто не отличалось по консистенции от белого, влейте в него 2 ст.ложки молока.

Видео: как приготовить полосатый торт «Зебра»

Следующий вариант понравится тем, кто опасается лишних калорий, а побаловать себя выпечкой хочется.

На кефире

  • сахар — 1 ст.;
  • кефир — 1 ст.;
  • яйца — 4 шт.;
  • мука — 1,5 ст.;
  • какао — 2 ч. л.;
  • сода — 1 ч. л.
  1. Разотрите яйца с сахаром.

    Яйца с сахаром
    Взбейте яйца с сахаром до получения пышной массы и побеления
  2. Добавьте кефир, взбейте.

    Приготовление теста
    Добавьте кефир и взбейте
  3. Муку перемешайте с содой и соедините с жидкостью.
  4. В половину теста добавьте какао.

    Добавление к тесту какао
    Добавьте к одной половине теста порошок какао и перемешайте
  5. Выпекайте при температуре 1800С.

Совет! Рецепт можно разнообразить и сделать торт ещё вкуснее, если добавить в тесто поджаренные дроблёные орехи.

Пшеничная мука и какао-порошок содержат глютен, который может спровоцировать аллергическую реакцию. Замените продукты и проблемы не возникнет.

Без глютена

  • мука кукурузная — 250 г;
  • мука черёмуховая — 100 г;
  • яйцо — 1 шт.;
  • сметана 20% — 1 ст.;
  • сахар — 200 г.;
  • масло сливочное — 200 г.;
  • сода — 1 ч. л.
  1. Разотрите яйцо с сахаром.
  2. Положите размягчённое масло и продолжите взбивать.
  3. Введите сметану, ещё раз взбейте.
  4. Отмерьте 150 грамм кукурузной муки, добавьте соду.
  5. Соедините с жидкими ингредиентами, всё хорошенько смешайте.
  6. Разлейте в две миски поровну.
  7. В одну добавьте оставшуюся кукурузную муку, в другую — черёмуховую, перемешайте.
  8. Время выпечки при 1800С 45—50 минут.

Такой торт будет отличаться от классического, но не менее вкусен.

Совет! Если выпечка сильно зарумянилась, а внутри ещё сыровата, накройте форму фольгой и продолжите выпекать до готовности.

Современная кухонная техника предоставляет возможность делать выпечку не только в духовке.

Приготовление торта в мультиварке

Для мультиварки больше всего подходит классический рецепт.

  1. Приготовьте тесто двух цветов.
  2. Смажьте дно и борта чаши сливочным маслом.
  3. Выложите тесто в чашу, чередуя тёмное и светлое.
  4. Установите режим «Выпечка» на 60 минут, закройте крышку и включите мультиварку.
  5. По окончании цикла проверьте готовность и оставьте пирог в приборе ещё на 15 минут.
  6. Опрокинув чашу на решётку для пара, извлеките торт.

Видео: как испечь «Зебру» в мультиварке

Основа готова, приступаем к превращению её в торт.

Прослойка и украшение торта

  1. Если коржи не выпекались отдельно, разрежьте основу при помощи нитки или ножа.
  2. Смажьте кремом и соберите торт.

    Прослойка торта кремом
    Прослоите коржи любимым кремом и соберите торт
  3. Поверхность смажьте кремом или облейте глазурью.

    Украшение торта глазурью
    Украсьте торт глазурью, он приобретёт праздничный вид
  4. Посыпьте дроблёными орехами, цукатами или кремовым рисунком.
  5. Уберите готовое изделие в холодильник на 2—3 часа, за это время коржи пропитаются.

    Готовый торт
    Дайте торту пропитаться несколько часов в холодильнике, так он будет вкуснее

Думаете, от сладкого можно располнеть? Если подходить к приготовлению сладостей с умом, можно не только не набрать вес, так ещё и сбросить парочку килограммов. Узнайте подробности в нашей следующей статье: https://on-woman.com/retsepty-tortov-dlya-pohudeniya-ot-pera-dyukana/

Торт «Зебра» — один из самых простых в приготовлении. Разнообразие рецептов позволяет приготовить его «на скорую руку» из того, что есть в холодильнике. Творите, пробуйте и радуйте вкусной домашней выпечкой близких и гостей. И тогда после чаепития вы услышите сакраментальное: «Дашь рецептик?».

Похожие статьи