Турка для кофе: что выбрать — классику или современность

турка для кофе по турецки

Кофеманы знают, что сварить ароматный насыщенный напиток — это целое искусство. Вкус кофе зависит не только от качества зёрен и правильности приготовления, но и от того, в чём он сварен. Знатоки считают, что лучший кофе получается в турке (джезве), и никакие кофемашины не идут в сравнение с этим приспособлением. Но не все турки одинаковы, правильно выбрать посуду — половина успеха в приготовлении кофе.

Кофе для двоих? Как выбрать джезву по объёму

Ошибается тот, кто считает, что объём не имеет значения. По мнению экспертов, лучший кофе получается приготовленный в турке, рассчитанной на одну порцию.

Чашка кофе
Кофеманы предпочитают готовить кофе в традиционной турке

Подходить к приготовлению кофе стоит со знанием всех нюансов. Классическая джезва имеет коническую форму с узким горлышком и широким дном. Такая форма обеспечивает равномерный нагрев напитка, а узкое горлышко позволяет создать пенную пробку, препятствующую испарению кофейных масел.

Для правильной варки воду наливают в турку по самое узкое место. В посуду объёмом 100 мл помещается 75 мл воды и 1 чайная ложка кофе, этого достаточно для приготовления одной маленькой порции.

Порционная турка
Порционная турка позволит приготовить самый вкусный кофе

Это не означает, что кофе следует готовить только по одной порции. Есть турки по 200 мл, и по 300 мл, рассчитанные на 2 и 3 чашки соответственно.

Для некрепкого кофе и больших чашек стоит выбрать турку объёмом 350—400 мл на двоих. Но не стоит в них варить одну порцию — кофе получится невкусным.

Совет! Лучше иметь несколько небольших турок на случай прихода гостей, чем одну большую. Качество напитка от этого только выиграет.

Маленькая турка позволяет учесть вкус каждого, добавить разное количество сахара и любимые специи.

Набор турок для кофе, можно выбрать размер
Набор турок позволит приготовить кофе каждому по вкусу

Теперь в продаже можно найти электрические турки, прогресс коснулся и этой стороны нашего бытия. На пользу или во вред заядлым кофеманам такое новшество?

Стальная или электрическая — какую купить

Конструкция электротурки проста. Это тот же электрический чайник в форме джезвы, состоящий из внутренней колбы, помещённой в пластиковый корпус с нагревательным элементом, подставки с контактами и шнуром. Та же турка, для нагрева которой не требуется плита.

Электрическая турка для кофе
Конструкция электрической турки проста и напоминает электрочайник

В отличие от джезвы, электрические турки имеют больший объём, от 300 мл до 1,5 литра. Такой прибор лучше приобретать для семьи или компании.

Достоинства электротурки

  1. Быстрота приготовления напитка. Напиток нагревается до кипения за несколько минут. Это же можно считать и недостатком, ведь множество рецептов предусматривает медленную варку. Для таких случаев в более современных моделях есть регулировка режимов.
  2. Универсальность и мобильность. Электротурку удобно взять с собой на дачу, в дорогу, или использовать в офисе. Прибор не только приготовит кофе, но и быстро вскипятит воду для чая и других целей.
  3. Простота использования. Достаточно положить молотый кофе, залить водой и нажать на кнопку включения. Всё остальное прибор сделает сам. Важно помнить, что электротурка, хоть и действует по принципу электрического чайника, все же имеет некоторые отличия. Автоотключение есть во всех чайниках, но далеко не на всех электрических турках, поэтому обязательно обращайте внимание на технические характеристики.
  4. Долговечность и надёжность. Простота конструкции позволяет прибору служить долгое время. Единственный уязвимый элемент — нагревательный ТЭН, легко заменят в любой мастерской по ремонту бытовой техники.
  5. Эстетичность и разнообразие дизайна. Сделанные из современных материалов, турки прекрасно вписываются в интерьер любой кухни.

Можно сделать вывод, что электрическая турка — удобный и практичный прибор для быстрого приготовления кофе дома, в офисе, на даче. Хотя гурманы предпочитают пользоваться традиционной джезвой — в ней кофе получается более ароматный и насыщенный.

Для того чтобы выбрать традиционную турку для приготовления на плите, нужно учесть некоторые характеристики.

Медная, латунная, бронзовая, а может, лучше керамическая?

Большое значение имеет материал, из которого изготовлена турка. Это может быть металл (медь или латунь, нержавеющая сталь, бронза, серебро, алюминий), керамика или глина, стекло.

Металлы для изготовления турок

У каждого материала есть свои достоинства и недостатки. Рассмотрим основные из них.

Медь

Медная турка считается классикой жанра, изначально джезвы изготавливались именно из меди.

Медная турка
Медная турка считается классикой, знатоки предпочитают готовить кофе именно в ней

Медь обладает высокой теплопроводностью, благодаря чему при нагреве температура передаётся всей поверхности, равномерно нагревая весь объём кофе. Это позволяет контролировать процесс варки кофе и не доводить его до кипения, что очень важно. При кипении подгорают кофейные масла и портится вкус и аромат кофе.

Латунь

Латунь — сплав меди с цинком. Латунная джезва почти так же хорошо проводит тепло, как и медь, благодаря большой плотности металла имеет больший вес.

Латунная турка
Турка из латуни нагревается немного медленнее медной

Латунь прочнее и тверже меди, джезва из неё прослужит дольше, меньше подвержена механическим повреждениям. Да и стоит латунная турка меньше медной.

К недостаткам относится способность окисляться. При редком использовании на поверхности появляется ржавчина, а при нарушении внутреннего защитного слоя, турка становится непригодной для использования.

Бронза

Ещё один сплав меди, только с оловом или алюминием. Гораздо хуже проводит тепло, чем медная, но более прочная к механическим и температурным воздействиям, меньше окисляется.

Бронзовая турка
Бронзовая турка — редкость, купить её можно разве что у частных торговцев

Медленнее нагревается и медленнее остывает. Кофе в ней останется горячим дольше, чем в медной или латунной.

Недостаток — опасность приобрести джезву не из того сплава. Визуально отличить бронзу разного состава сложно, а сертификат есть далеко не у всех продавцов.

Нержавейка

В отличие от меди и её сплавов, нержавеющая сталь не вступает в реакцию с кофе, а значит не портит его вкус. Но из-за низкой теплопроводности нагрев происходит неравномерно.

Турка из нержавейки
Турки из нержавеющей стали чаще всего изготавливаются с широким горлышком

Это означает, что у дна вода закипит быстрее, кофейные масла подгорят раньше, чем напиток будет готов и испортят вкус напитка.

Керамика — подойдёт и для газовой плиты

Медленно нагревается и настолько медленно остывает, что кофе продолжает вариться даже после снятия джезвы с плиты. Готовить кофе в такой турке и не допустить закипания напитка — высший пилотаж. В неопытных руках кофе может убежать и после отключения нагрева, залив плиту и испортив вам настроение.

Керамическая турка
Турка из керамики долго сохраниет тепло и обогащает напиток кислородом

При этом материал не боится перепадов температуры. К недостаткам относится его хрупкость, посуда требует бережного обращения.

Керамика относится к «дышащим» материалам, при приготовлении напиток дополнительно обогащается кислородом.

Кроме перечисленных, есть джезвы из алюминия, основное достоинство которого — невысокая цена серебра и даже кварца. Но это уже почти экзотика.

Видео: разновидности турок, их достоинства и недостатки — экспертное мнение

Какая турка подходит для варки кофе на индукционной плите

Для индукционной плиты нужна специальная посуда. Нагрев на ней производится не за счёт тепла, а за счёт создания индукционного тока. На практике это означает, что дно посуды должно содержать ферромагнитные сплавы, проще говоря, магнититься.

Становится понятно, что медная посуда для такой плиты не подойдёт, медь не магнитится. Выходом станет адаптер — накладка на конфорку, который позволяет использовать любую посуду.

Приготовление кофе на индукционной плите
Диск-адаптер позволит приготовить на индукционной плите кофе в любой посуде

При использовании посуды без адаптера, диаметр дна не должен быть меньше 75% диаметра конфорки.

Покупая турку, убедитесь, что вы приобретаете качественный сосуд.

Как правильно подойти к выбору джезвы

В выборе турки нет мелочей. Её форма, материал и другие характеристики выверены и прошли проверку временем.

Форма

Правильная турка имеет конусообразную форму, где дно шире горлышка в 2—3 раза. Это обеспечивает более быстрый и равномерный нагрев всего объёма напитка и уменьшает испарения ценных эфирных масел. В узком горлышке образуется пенная пробка, позволяющая сохранить вкус и аромат напитка внутри.

Толщина стенок и дна

Оптимальная толщина стенок и дна металлической турки — 1,5 мм. В таком сосуде нагрев кофе происходит равномерно по всей ёмкости и не слишком быстро. Есть джезвы с утолщённым дном, в них хорошо готовить кофе в песке.

Тонкие стенки — признак низкого качества, от покупки такой джезвы лучше отказаться.

При выборе обращайте внимание на внутреннее покрытие, для посуды из меди и её сплавов оно необходимо. Покрытие должно быть равномерным и не иметь повреждений.

Ручка

Для варки кофе на газовой плите или в песке, выбирайте джезву с длинной ручкой, укреплённой под углом. Это убережёт руки от ожога. Материал ручки не должен нагреваться, лучше если это будет дерево или металл с низкой теплопроводностью. Пластмасса при нагреве выделяет неприятный запах, способный перебить аромат кофе.

Обратите внимание на прочность крепления ручки — у турок это слабое место. Съёмная ручка послужит дополнительным удобством при хранении посуды.

Видео: как выбрать турку для кофе

https://youtube.com/watch?v=4sqKdAsAAns

Если вы уже определились с материалом, осталось проверить его подлинность.

Как проверить подлиность материала

Прежде всего изучите информацию на упаковке или этикетке. Там вы найдёте сведения о производителе, объёме турки, рекомендации по использованию и уходу, материале, из которого она изготовлена.

Запросите у продавца сертификат соответствия, чтобы убедиться в подлинности товара и его пищевой безопасности, ведь некоторые добавки в сплавах небезобидны для здоровья.

Осмотрите дно приобретаемой джезвы, на ней должно быть клеймо производителя и указан материал изготовления или маркировка с кодом.

Клеймо производителя
Кроме клейма, производитель на донышке турки указывает ещё и материал изготовления

Внешне турки из меди, латуни и бронзы сложно отличить, но возможно — они различаются по цвету. Медь имеет красновато-розовый, бронза — красновато-коричневый цвет, латунь светлее меди. Чем больше в латуни цинка, тем она светлее.

В домашних условиях подлинность меди можно проверить нагреванием. Хорошенько разогрейте небольшой участок зажигалкой или газовой горелкой. Медь потускнеет, а затем потемнеет почти до чёрного цвета. Это происходит из-за окиси металла.

Настоящая медь, как и её сплавы не магнитятся, это ещё один способ проверить подлинность металла.

Керамическая турка обязана иметь толстые стенки. Именно они позволяют сосуду долго сохранять тепло и придают прочность. Керамическая посуда обязательно покрывается слоем глазури, препятствующей взаимодействию материала с напитком и сохранению запаха. Проверьте, чтобы глазурь не была повреждена.

При выборе электрической турки важны другие характеристики.

Выбор электрической турки для дома

Электротурка — компромиссный вариант для желающих сэкономить время на процессе.

На что обратить внимание при выборе электротурки:

  • форма;
  • материал колбы;
  • объём;
  • помол кофе;
  • мощность;
  • дополнительные функции.

Форма

Лучше выбрать традиционную конусообразную форму. Ведь если вы остановите выбор на электротурке без функции автоотключения, придётся следить, чтобы кофе не убежал и отключать прибор вручную. Узкое горлышко даст вам для этого фору в несколько секунд.

Материал колбы

Это может быть нержавеющая сталь, пластик или другие материалы. Для удобства ухода выпускаются приборы с тефлоновым или керамическим покрытием.

Объём

Зависит от того, на сколько человек будет готовиться напиток. Для двоих достаточно объёма 350—400 мл.

Помол кофе

Обратите внимание на рекомендуемый помол для приготовления кофе, для некоторых моделей он должен быть очень мелким. Если у вас нет возможности молоть кофе самостоятельно или ваша кофемолка не может молоть так мелко, лучше выбрать другую модель электротурки.

Мощность

Чтобы приготовить порцию кофе быстрее чем за минуту, необходима мощность прибора не меньше 750 Вт. Чем слабее прибор, тем больше времени потребуется на приготовление.

Дополнительные функции

Это автоотключение при закипании, звуковой сигнал о готовности, регулировка режима варки и другие. Эти полезные функции способны облегчить вашу жизнь и сэкономить время.

Популярные модели электротурок

Gorenje TCM — рейтинг 4,5

  • объём 300 мл;
  • мощность 800 Вт;
  • регулировка температуры кофе;
  • индикация включения.

ENDEVER KR-220 — рейтинг 4

  • объём 300 мл;
  • мощность 800 Вт;
  • металлический корпус;
  • индикация включения.

Sinbo SCM-2928 — рейтинг 4

  • объём 400 мл;
  • мощность 1000 Вт;
  • индикация включения;
  • автоотключение;
  • система защиты от перегрева.

CENTEK CT-1080 — рейтинг 4

  • объём 500 мл;
  • мощность 1000 Вт;
  • металлический корпус.

Kelli KL-1444 — рейтинг 3,5

  • объём 250 мл;
  • мощность 500 Вт;
  • металлический корпус;
  • защита от включения без воды и перегрева;
  • индикация включения.

Фотогалерея: популярные модели электрических турок

Турка не обязательно должна иметь много функций, чтобы сварить хороший кофе. В этом можно убедиться, посмотрев видео.

Видео: Обзор электрической турки Gorenje TCM 300W

Для одних из нас важна скорость приготовления, для других — вкус. Поэтому перед покупкой стоит определиться, что же важнее для вас.

Отзывы пользователей о разных турках

У меня было несколько турок: алюминиевая, мельхиоровая, керамическая, из кварцевого стекла… Будете смеяться. Но самый вкусный кофе был из алюминиевой.

Druid@$

http://tochek.net/index.php?showtopic=36418

Прочитал отзыв katipha и тоже купил медную турку «ТимА» под интересным названием «Идеальная жена». Она сделана из толстой меди (толщина стенки 1 мм). Главное её достоинство — она цельная, т. е. её донышко не может отвалиться, если вдруг турку забудешь на плите или уронишь. Неубиваемая турка!!!! И форма у неё отличная, широкое донышко и узкое горло. Это максимально сохраняет аромат кофе при варке.

Posudkin

http://irecommend.ru/content/turka-idealnaya-zhena

Электрическая турка Gorenje TCM300W у меня появилась в 2013 году. Досталась мне в подарок, при покупке телевизора. Обычно, я скептически отношусь к бытовой технике, которую дают в подарок, бесплатно. Не вызывает она у меня доверия, чисто психологически. Да и практически, имела опыт получения некачественного подарка. Поэтому, когда получила эту турку подумала, что будет она у меня валяться без дела. Какой-то период времени, достаточно длительный, она реально бездействовала. Однажды, я попала в больницу, подвело здоровье. Кипятильника не было. Большой электрочайник тащить не хотелось, а без кофе я не могу. Решила взять эту турку и поломать её там. Но не тут-то было. Эта турочка меня выручала весь период пребывания в больнице. И в будущем не раз со мной путешествовала и не подвела. Правильней её называть: кофеварка — электротурка — чайник. Именно так я её использую. Как чайник даже чаще. Она очень компактная и лёгкая (весит всего 0,7 кг). Размеры — 26 х 18 х 14,5 см. Рассчитана на 4 чашки, небольших (объём 300 мл). Изготовлена из пластика и очень симпатично выглядит.

Оксана1975

http://otzovik.com/review_3451048.html

На мой взгляд, керамическая турка это достаточно свежая альтернатива традиционному медному варианту, и, по правде сказать, уже завоевала признание настоящих ценителей кофе и обычных любителей. Что мне сразу понравилось в ней, так это толстые стенки, благодаря чему напиток получается ароматным и насыщенным за счёт длительного сохранения тепла. И действительно, впервые сварив кофе в такой турке я никак не ожидал, что даже через некоторое время он будет горячим и вкусным. Увы, даже у такой красивой вещицы есть и свои недостатки, она, к сожалению, не долговечна, вот и у меня она прожила всего 4 года, правда, выполняла свою миссию регулярно, за что ей огромное человеческое спасибо)))

yaddy

http://otzovik.com/review_4682084.html

Турка для варки кофе Mellony. Турка неплохая. Признаюсь честно, была куплена как замена старой ну и подкупила низкая цена. Мне обошлась всего в 120 рубликов. Объём рассчитан как раз на одну чашку. Примерно 200 мл. Воду для варки кофе наливать удобно, так как горлышко не узкое, а как небольшая чашечка. Ну и что б налить уже готовый кофе в чашку тоже имеется желобок. Так что нет опасности пролить и заляпать стол или обжечься. Внутри турки антипригарное покрытие. Ручка удобная, но недостаточно надёжная. Она не цельная и соединена с самой туркой пластмассовым креплением. Поэтому не стоит варить кофе на большом огне (ручка просто-напросто отвалится). В целом турка неплохая и вполне оправдывает свою цену и предназначение.

Evgeniya85

http://otzovik.com/review_3321794.html

Электрическая турка Sinbo SCM 2928 появилась в моём доме около двух лет назад, по сути своей — это обыкновенная турка, только стоять у плиты не нужно. При приготовлении кофе запаха пластика нет. У этой турки довольно-таки большая, прочная и удобная ручка, так что обжечься тоже шансов никаких. Плюс этой турки в том, что не надо стоять у плиты, и можно поваляться на диване или почитать книгу пока кофе готовиться, но минус в том, что присутствовать в процессе приготовления обязательно, потому как нужно будет отключить кофеварку, когда кофе будет готов. Нагревается она быстро, ждать когда остынет нет необходимости. Опять же у неё маленький объем — всего 0,4 л, то есть хватит на одну большую полноценную чашку или несколько маленьких. Плюс и в том что она очень быстро и легко отмывается.

Nastasya1904

http://otzovik.com/review_2936297.html

Турка электрическая SF-1800 — отличная находка для офиса. Пользуемся почти 2 года. Очень довольны. Хочется пить хороший кофе, а не растворимый. И электрическая турка палочка-выручалочка здесь. Ну и все отмечают приятный запах кофе. Цена вполне приемлемая. Есть недостатки: основной это то, что при закипании она автоматически она не выключается, и если не уследишь, то убежит ваш кофе так же, как и в обычной турке на плите. Турка имеет складную ручку, в связи с чем удобна к транспортировке. Электропровод подсоединён к подставке-нагреву, с которой турка легко снимается. В эксплуатации проста: вода, кофе, включил- выключил. Главное смотреть, чтобы кофе не «убежал».Готовится быстро, считаные минуты и ваш ароматный кофе готов.

Марина07

http://otzovik.com/review_1514607.html

Кофе обязан быть чёрным как ночь, сладким, как грех и горячим, как поцелуй. И не так важно, приготовите вы напиток в медной, керамической или электрической турке. Если кофе доставил вам удовольствие, значит, вы всё сделали правильно.

Похожие статьи