Яйца пашот: как приготовить элегантно и просто!

Яйцо пашот

Каким бы ни было ваше утро, завтрак — это обязательная его составляющая! Предлагаю вам приготовить яйцо пашот. Яйцо, приготовленное таким образом, может стать отдельным блюдом в меню или входить в состав салатов, быть основой для соусов. Да что там! Привычный бутерброд с этим яйцом станет настоящим кулинарным шедевром!

Происхождение названия.

Яйца пашот — это блюдо из французской кухни. Изначально их готовили в мешке из пергамента, пропитанного маслом. Отсюда и название этому блюду: «пашот». В переводе с французского poche — карман.

С чем подать?

Тонкий ломтик ветчины, листья салата, тосты из белого хлеба — классическая компания для яиц пашот. Кроме того, это отличный ингредиент! Горячий текучий желток — лучшая компания для тёплого салата. Подавайте яйца пашот с сёмгой или форелью слабой соли, на «подушке» из зелени и даже с зелёным горошком!

Варианты соусов

Голландский

Возьмите следующие компоненты:

  1. желтки — 3 шт;
  2. сливочное масло — 100 г;
  3. сок лимона — 25–30 мл;
  4. кайенский перец — щепотка;
  5. соль, белый перец — по душе;

Приготовление:

1. Растопившееся сливочное масло остудите до комнатной температуры.

Топленое масло
Следите чтобы масло не подгорело!

2. Положите желтки в жаропрочную посуду, соедините с соком лимона.

Желтки с соком лимона
Смешайте желтки с соком половины лимона

3. Поставьте смесь на разогретую водяную баню и взбейте венчиком в течение 5 минут.

4. Как только желтки стали пышными, тонкой струйкой присоедините остывшее сливочное масло, не прекращая взбивать лимонно-яичную смесь.

5. Когда соус загустеет, добавьте в него специи. После этого взбивайте соус ещё 20–30 секунд.

Голландский соус
Наиболее популярный соус для яиц пашот

Из шпината

Из чего готовят:

  1. лук;
  2. шпинат;
  3. вода;
  4. сливки;
  5. мускатный орех;
  6. соль;

Для его приготовления:

  1. Мелко нарезанный репчатый лук обжаривают на сливочном масле.
    Лук на сливочном масле
    Обжаривайте на медленном огне до золотистого цвета
  2. Добавляют листья шпината (без черенков), несколько столовых ложек воды и тушат до мягкости.
    Тушим шпинат
    Лучше использовать листья без черенков
  3. Затем полученную смесь нужно перетереть, используя сито, посолить, влить сливки, посыпать тёртым мускатным орехом, варить до загустения (пропорция 1:1, иными словами, на 100 г шпината потребуется 100 мл сливок).
    Тушеный шпинат со сливками
    Можно перетереть через сито уже готовый соус

Из помидоров

Компоненты:

  1. томаты в соке — 800 мл;
  2. лук — 1 шт;
  3. чеснок — 2 зубчика;
  4. каперсы — 30 г;
  5. майоран — 2 ч. ложки сухой или свежий;
  6. соль;
  7. сахар — 1 щепотка;
  8. уксус — 1 стол. ложка;
  9. перец чёрный — по вкусу;
  10. масло для обжаривания овощей;

Приготовление:

  1. Почистите и нарежьте чеснок и лук как можно мельче припустите их на растительном масле. Готовность определить легко: овощи станут мягкими и приобретут золотой оттенок.
лук-чеснок
нарежьте мелко чеснок и лук

2. Томаты вместе с соком вылить в сковороду к обжаренным чесноку и луку. Всыпать майоран и сахар. Всё вместе нагреть до кипения. Протушить соус до загустения (около 10 минут).

овощи для соуса
Обжаривайте овощи на медленном огне

3. Приправить солью, перцем и взбить в блендере пюре. На этом этапе можно добавить каперсы, но совсем не обязательно.

добавляем каперсы
Каперсы придают соусу более насыщенный вкс

4. Подавать тёплым со свежесваренными яйцами пашот.

Яйцо пашот с томатным соусом
вариант сервировки

В чём успех приготовления яиц пашот?

Учитите эти моменты и готовьте блюдо дома не хуже прославленных поваров! И что особенно приятно: не требуется особых усилий и использования дополнительных приспособлений.

  1. Берите самые свежие яйца, какие только у вас есть! Сомневаетесь в свежести яйца? Это легко проверить! Налейте воды в высокий графин, бросьте туда яйцо. Свежее яйцо «утонет» на боку. Несвежее всплывёт округлой частью наверх. Выбирайте яйца с крупным желтком насыщенного цвета (категория «экстра»).
  2. Большое значение имеет температура воды. Нельзя пропустить идеальную температуру! Началось испарение? Появились небольшие пузырьки? Это лучший момент для варки! На 1–2 яйца налейте немного воды, добавьте чуть-чуть уксуса, чтобы смягчить воду.
  3. Заранее отделите жидкий белок и других манипуляций не потребуется. Жидкий белок — это тот, который легко отделяется. Остаётся только белок вокруг желтка, он более плотный.

Подборка рецептов

Существует несколько способов приготовления яиц пашот: от классического до прогрессивного с использованием современной бытовой техники: микроволновая печь, мультиварка. Для классического способа также придумано специальное приспособление — пашотница. Оно напоминает шумовку, с формой яйца. Предполагается, что естественный контур сохранится и яйцо получится идеальным. Есть и другие виды пашотниц. Их фото представлены ниже.

Пашотниц- шумовка
Сделает ваше яйцо пашот шедевром!
Сковорода-пашотница
Для тех, кто любит удобство во всём!
Электрическая пашотница
Для тех, кто ценит удобство бытовой техники!
Пластиковая пашотница
Позволит приготовить несколько яиц сразу!

В кастрюле

Выбирайте посуду с толстыми стенами и широким дном. Хорошо подойдёт сотейник. Ёмкость нужна объёмная, чтобы не снизить температуру жидкости после погружения в неё яйца.

  1. В подходящую посуду налейте воду (приблизительно 5–6 см), влейте чуть-чуть уксуса — из расчёта 1 столовая ложка уксуса на литр воды — и нагревайте при низкой температуре до небольших пузырьков. Лучше брать рисовый уксус, он никак не влияет на вкусовые качества блюда. Добавьте яйцо без скорлупы, жидкость, не должна активно кипеть.
    Вода в кастрюле
    Не допускайте активного кипения!
  2. Можно закрутить круговорот и в его «сердце» поместить яйцо, оно не растечётся. Закройте кастрюлю и подержите в ней яйцо приблизительно 2 минуты. Выключите плиту и ненадолго оставьте кастрюлю.
    Добавьте в воду яйцо
    Закрутите водоворот, чтобы яйцо лучше сохранило форму

Важно точно определить готово ли яйцо. Белок должен побелеть и утратить прозрачность. Желток остаться жидким и покрыться тоненькой белковой плёночкой. Готовность лучше определить верно, иначе яйцо переварится, и это будет уже совсем другое блюдо. Вынуть яйцо раньше — белок не сварится.

При необходимости следует обрезать все белок по краю. Можно использовать нож, стакан и даже ложку! Яйцо пашот готово!

Обрезаем край яйца
Должно быть не только вкусно, но и красиво!

В микроволновке

Вариант с использованием СВЧ-печи проще классического.

  1. Возьмите вместительную чашу, воду (1 стакан), яйцо, 1/2 ч. ложки уксуса.
    Яйцо в чаше с водой и уксусом
    В воду с уксусом аккуратно вбейте яйцо
  2. Закипятите воду, перелейте её в чашу с уксусом. В воду с уксусом аккуратно добавьте яйцо без скорлупы, поставьте чашу печь на минуту. Включите режим с максимально высоким нагревом.
    Ставим чашу в микроволновую печь
    Используйте режим с максимальной мощностью
  3. После окончания программы выберите яйцо из чаши шумовкой и дайте просохнуть.
    Яйцо пашот в микроволновой печи
    Выньте готовое яйцо и обсушите

В мультиварке

В принципе, вы можете использовать мультиварку вместо кастрюли и сготовить пашот классическим способом при открытой крышке. Однако есть способ, учитывающий все удобства этой бытовой техники.

Итак:

  1. Возьмите небольшие силиконовые формы для выпечки. Хорошо подойдут формы для выпечки кексов. Смажьте их маслом и установите в чашу мультиварки. В каждую силиконовую форму поместите по одному яйцу без скорлупы. Добавьте в чашу мультиварки 2 стакана горячей воды.
    Готовим в силиконовых формочках
    Использование таких форм придаст блюду красивую форму
  2. Накройте формочки фольгой и готовьте яйца пашот в режиме «На пару» в течение 4–5 минут. При этом при закрытой крышке яйцо готовится только 2–3 минуты! Остальное время готовим при открытой крышке и без фольги, иначе желток переварится и станет твердым. После окончания программы достаньте формочки и дайте им немного остыть.
    Использование формочек
    Готовьте с открытой крышкой в течение 2 минут
  3. Готово!
    Яйца пашот в мультварке
    Этот способ приготовления не уступает классическому!

Обратите внимание, что время приготовления зависит также и от особенностей вышей модели мультиварки. Уточнить оптимальный режим приготовления яиц пашот можно в руководстве по эксплуатации. Не забывайте вкладывать в чашу мультиварки специальное приспособление для блюд на пару! Как правило, оно входит в комплектацию при покупке техники.

Пашот с помощью пакета

  1. Смажьте пакет оливковым маслом.
    Полиэтиленовый пакет, оливковое масло
    Если смазать пакет маслом, яйцо будет легче извлекать
  2. Поместите в него яйцо без скорлупы прочно скрепите и отправьте в кипящую воду на 3–4 минуты. Полиэтилен легко выдерживает температуру воды, яйцо не растекается. Кроме того, яйцо повторит складки пакета и будет выглядеть более изящно.
    Яйцо в пакете
    Скрепляем пакет с яйцом
Варим яйцо в пакете
Таким образом можно варить несколько яиц одновременно

Вместо пакета можно использовать пищевую плёнку:

  1. Ею следует выстелить небольшую чашку или пиалу в 2 слоя.
    Используем пищевую плёнку вместо пакета
    Выстелаем чашу в 2 слоя
  2. В полученную «форму» капнуть чуть-чуть масла и осторожно вбить яйцо. Следите, чтобы желток остался целым.
    Разбиваем яйцо в плёнку
    Следите, чтобы желток остался целым!
  3. Собрать концы плёнки вместе и закрепить вокруг ниткой. Можно использовать специальный зажим.
    Яйца пашот в плёнке
    Сформируйте из плёнки мешочек

«Прогрессивные» яйца пашот

Здесь необходимо использование специального приспособления, о котором упоминалось выше — пашотницы. Её требуется обмазать маслом, вбить яйцо и погрузить в слегка кипящую воду. Время варки 3 минуты 30 секунд.

Пашотница-шумовка
Позволяет добиться почти идеальной формы готового яйца

Видео: рецепт от Ильи Лазерсона

Видео: рецепт от Джейми Оливера

Салат с яйцом пашот от Юлии Высоцкой

Основные ингредиенты для приготовления 1 порции:

  1. салат 1/2 пучка;
  2. помидоры 1/2 шт;
  3. грудинка (любая, готовая к употреблению) 50 г;
  4. яйца куриные 1 шт;

Заправка:

  1. бальзамик 1 столовая ложка;
  2. мёд 1 столовая ложка;
  3. оливковое масло 3 столовых ложки;

Приготовление:

  1. Шаг. Рвём зелень салата руками. Затем приготовим яйцо пашот в пищевой плёнке (см. выше)
  2. Шаг. Для заправки: смешать бальзамический уксус, мёд и масло. Хорошо перемешать. Сбрызнуть листья салата полученной смесью.
  3. Шаг. Грудинку обжарить на сковороде без добавления жира. Выложить на салатные листья.
  4. Шаг. Порезать помидор или использовать помидоры черри.
  5. Шаг. На приготовленный салат выложить яйцо пашот. Полить заправкой. Приятного аппетита!

Видео: Хрустящие тосты с яйцом пашот под лимонным соусом от Юлии Высоцкой.

Видео: Капуста гриль с яйцом пашот от Константина Ивлева.

Салат с сёмгой от Эктора Хеменеса-Браво.

Компоненты:

  1. латук — 1 пучок;
  2. айсберг — 1 кочан;
  3. томаты черри — 15 шт;
  4. яйца — 3 шт;
  5. сёмга слабой соли— 150 г;
  6. лимонно-пармезановый соус: лимоны — 2 шт.; сыр пармезан — 150 г; оливковое масло – ¾ стакана;
  7. соль, перец;

Как приготовить:

  1. Чистую зелень салата залить холодной водой, после убрать излишки воды и разорвать на кусочки. Помидоры порежьте половинками.
  2. Обязательный компонент — яйцо пашот. Сготовьте по любому из перечисленных выше рецептов.
  3. Готовим соус. Кожуру лимонов измельчите на тёрке, чтобы получить цедру. Из лимона выжмите сок. Трём на тёрке пармезан. Оправляем все компоненты в блендер и взбиваем, добавляя оливковое масло небольшими порциями. Солим и перчим.
  4. Перемешайте зелень салата с соусом, выложите на тарелку. Добавьте помидоры, сверху на салат — тонко порезанную сёмгу и яйцо пашот.

Приготовьте яйца пашот предложенными способами и выберите лучший для себя! Не бойтесь экспериментировать: добавьте пашот в макароны и тем самым превратите их в пасту, подавайте с любимым салатом… Словом, вдохновляйтесь! И приятного вам аппетита!

Похожие статьи