Арабское зерно, чёрный рис, татарское растение, языческое зерно — это всё гречиха, которую мы почему-то считаем исконно русским злаком. Гречка попала на русские земли много веков назад из Византии, а родиной её считается Индия и Гималаи. О пользе гречки известно уже более четырёх тысяч лет, в современной диетологии она считается одной из самых полезных круп, хотя в некоторых условиях может приносить и вред. Мы привыкли видеть её коричневой, а на самом деле свежее зерно имеет бледный зеленоватый оттенок. Коричневый цвет крупа получает после термообработки, которая заодно лишает её большей части полезных веществ. Зелёная гречка — это настоящая аптека. Давайте пройдёмся по её «полкам».
Состав
Назвать сырой продукт вкусным сложно, а вот полезным — безусловно, можно. В крошечном зёрнышке сосредоточена масса веществ, в которых ежедневно нуждается человеческий организм. В составе содержится 2,5% жиров, 15% белков, 62% углеводов, 1,3% клетчатки. Энергетическая ценность 100 г продукта — 330 ккал.
Содержание витаминов и минералов — таблица
| витамины | Содержание в 100 г зелёной гречки |
| А | 6 мкг |
| В1 | 0,4 мг |
| В2 | 0,2 мг |
| В6 | 0,4 мг |
| В9 | 31,8 мкг |
| Е | 6,7 мг |
| РР | 4,2 мг |
| минералы | |
| Кальций | 20,7 мг |
| Магний | 200 мг |
| Натрий | 3 мг |
| Калий | 380 мг |
| Фосфор | 296 мг |
| Хлор | 34 мг |
| сера | 88 мг |
| Железо | 6,7 мг |
| Цинк | 2,05 мг |
| Йод | 3,3 мкг |
| Медь | 640 мкг |
| Марганец | 1,56 мг |
| Фтор | 23 мкг |
| Хром | 4 мкг |
| молибден | 34,4 мкг |
| кобальт | 3,1 мкг |
| кремний | 81 мг |
Таблица наглядно демонстрирует, что пополнив свой рацион зелёной гречкой, можно сократить приём синтетических витаминов, если только их не назначил врач в терапевтических целях.
Растительный белок, содержащийся в зелёной гречке, приравнивается по свойствам к животному, в нём присутствует лизин и 8 незаменимых аминокислот.
Полезные и лечебные свойства
Белок, содержащийся в зелёных зёрнах, по питательной ценности можно сопоставить с белком куриного яйца. Поэтому их употребление показано в вегетарианских диетах. Ещё одно свойство белка исследовано китайскими учёными. Это противораковое действие. Онкологическим больным рекомендуется включать в свой рацион пророщенные зёрна зелёной гречки.
Гречиха — это единственный злак, где нет глютена (клейковины). Это вещество имеет свойство откладываться в кишечнике и замедлять его работу. Вот почему зелёная гречка — это настоящий клад для людей, страдающих запорами, кишечной непроходимостью или аллергией к глютену. Большое количество грубых волокон способствует очищению организма и нормальной деятельности кишечника.
Зелёную гречку не подвергают термической обработке, поэтому все витамины и минералы сохраняются в неизменном виде. Железо, медь и кобальт — это минералы, участвующие в кроветворении, они способствуют поддержанию нормального уровня гемоглобина. Наличие в зёрнах сильных антиоксидантов делает гречку незаменимой не только для здоровья, но и для красоты.
Содержащиеся в продукте полиненасыщенные жиры омега-6 и омега-9 — это здоровые сосуды и сердце. Для больных диабетом гречка может заменить хлеб и картофель. В ней содержатся сложные углеводы, что определяет долгое всасывание и отсутствие резких скачков сахара в крови. Это же качество делает гречку важным продуктом в составе диет для похудения.
Употребление зелёной гречки рекомендуется в следующих случаях:
- для очищения организма при заболеваниях крови;
- в составе питания онкологических больных;
- при сахарном диабете и ожирении;
- при язвах в желудке и кишечнике, благодаря ранозаживляющему действию;
- для повышения потенции;
- при гипертонии и сосудистых заболеваниях;
- для снижения внутриглазного давления при простой глаукоме;
- при поражениях почек и печени;
- при заболеваниях бронхов, щитовидной и поджелудочной железы.
Гречиха никогда не подвергалась селекции с целью повысить её устойчивость к вредителям и сорнякам. Она просто в этом не нуждалась, так же, как и в удобрениях. Поэтому о ней можно смело говорить, как об экологически чистом продукте.
Способ употребления и применение
Зелёную гречку можно и нужно есть в сыром виде. В этом и заключается весь смысл её употребления в лечебных и просто оздоровительных целях. Её проращивают. Крошечный росток, проклюнувшийся из зерна, обладает огромной жизненной силой и запасом энергии, который он отдаёт нашему организму при употреблении его в пищу.
Приготовить зелёную гречку несложно, необходимо лишь замочить её на несколько часов. Сделать это можно двумя способами.
- Нужное количество зёрен замачивают в холодной воде на два часа. Затем их промывают, так как вода мутнеет от образовавшейся слизи с неприятным запахом (снова заливать водой не нужно). Ядра оставляют во влажном состоянии со слегка сдвинутой крышкой на 7 — 8 часов. После этого можно заметить, что лишняя влага испарилась, а из зёрен появились проростки. Гречка готова к употреблению.
- Промыть зёрна и удалить все, что всплыло на поверхность. Поместить гречку в дуршлаг на слой марли, сверху накрыть таким же. Через марлю вновь хорошо промыть крупу. Оставить для проращивания на 8 часов, затем вновь промыть водой и опять отставить в сторону на 6 часов. По истечении этого времени переложить уже проросшую гречку в ёмкость и промыть водой от пены и слизи.
Как прорастить зелёную гречку — видео.
https://youtube.com/watch?v=FEUeZXQfs14
Теперь её можно есть. Проростки имеют нежный вкус, немного напоминающий семечки. Можно заправить порцию гречки растительным маслом и немного подсолить, а также добавлять в салаты.
Хранится пророщенная крупа плохо, поэтому лучше её готовить перед употреблением.
Сыроеды очень любят гречку, она даёт организму то, что они не смогут получить при исключении из рациона мясных продуктов. Вот несколько простых рецептов в копилку сыроедов.
Утренний салат
Понадобится 1 стакан пророщенной гречки и количество помидоров по вкусу. Замоченную на ночь зелёную гречку промыть, нарезать кубиками помидоры, все перемешать и заправить кунжутным маслом и лимонным соком. Салат готов.
Каша с грушей
Хлопья зелёной гречки (количество — по вкусу) поместить в блендер вместе с нарезанными кусочками груши и корня имбиря. Все перемолоть с добавлением небольшого количества воды. Полученную смесь можно заправить любимыми орехами и сухофруктами или ягодами.
Польза ядер гречихи для здоровья организма
Народная медицина веками копила лечебные рецепты. И все они основывались именно на зелёной гречке, потому что другой и не было.
Термическую обработку крупы стали делать только в 50-х годах ХХ века.
Для лечения сосудов и атеросклероза
Для профилактики сосудистых заболеваний и лечения атеросклероза готовится кисель из гречки. Для его приготовления зёрна перемалываются до состояния муки. Достаточно 2 столовых ложек на стакан воды. Кисель доводится до кипения и варится несколько минут на медленном огне. Регулярное — 2 раза в день по 200 мл — употребление напитка значительно облегчает состояние при болезни.
От изжоги
Съедая по чайной ложке муки из зелёной гречки 3 раза в день, можно избавиться от постоянной изжоги.
При анемии
Чтобы повысить гемоглобин, зелёную гречку можно сочетать с мёдом и орехами. Пророщенную крупу, жидкий мёд и грецкие орехи нужно взять в равных пропорциях. Зёрна перемолоть в муку, орехи — в мелкие кусочки или хлопья. Смешать все с мёдом и принимать по столовой ложке в день.
Если болит поджелудочная железа
Благодаря противовоспалительным свойствам гречки, её рекомендуют употреблять во время обострения панкреатита. Оно сопровождается сильными болями, которые также поможет снять гречневая крупа. В первые дни болезни гречку можно употреблять только в виде каши-размазни. Для её приготовления зёрна — около стакана — необходимо тщательно промыть и залить водой так, чтобы она покрывала крупу на 2 — 3 см. Варить на медленном огне до образования вязкой каши (около 15 минут). Есть её нужно без соли и масла. Такая каша поможет остановить боль и воспаление. Затем можно употреблять гречку с кефиром. Это поможет окончательному снятию обострения панкреатита и хорошо очистит организм.
Гречка для похудения и очищения
Употребление зелёной гречки с кефиром — это универсальный рецепт здоровья и сохранения молодости. На ней можно строить монодиету, а также включать в состав меню более сбалансированной диеты для снижения веса.
Монодиета на зелёной гречке с кефиром
Диетологи рекомендуют гречневую монодиету только для быстрого похудения. И только в том случае, если нет серьёзных проблем с желудочно-кишечным трактом. Рецепт приготовления блюда прост — нужное количество крупы заливается кефиром так, чтобы она была покрыта им полностью. Делать это нужно вечером. Ночь гречка с кефиром проводит в холодильнике, а утром у вас на столе стоит здоровый завтрак. Зелёная гречка хороша в монодиетах для похудения тем, что имеет сбалансированный состав. В итоге организм получает все необходимое, как при обычном полноценном питании. С помощью такого питания килограммы уходят быстро, но также быстро и возвращаются после её прекращения. Во время «диетических» дней едят только гречку и пьют только кефир. Зато делать это можно неограниченное число раз в течение дня.
Продолжительность и частоту проведения диеты лучше согласовать с доктором.
Зелёная гречка в составе диет для снижения веса
В состав других диет включать зелёную гречку очень даже желательно. Лучше всего она работает в сыром виде, хотя на её основе можно варить супы и готовить вторые блюда.
Коктейль из зелёной гречки
Для его приготовления понадобится стакан кефира, столовая ложка пророщенных зёрен, щепотка укропа и столько же молотого имбиря. Коктейль обладает мягким слабительным и мочегонным действием, что в сочетании с грубыми волокнами гречишных зёрен быстро избавит организм от «мусора».
Очищение организма
Рецепт гречки с кефиром подходит и для регулярной чистки организма. Гречка стимулирует деятельность органов пищеварения, её зёрна производят механическую чистку стенок кишечника, а кефир выводит из организма эту «грязь». Прекращается гниение в кишечнике, нормализуется работа печени. Особенно полезна такая чистка после обильных застолий, она помогает организму справиться с их последствиями.
Зелёная гречка при беременности и грудном вскармливании
Употребление зелёной гречки во время беременности — это отличное средство для поддержания иммунитета, нормального обмена веществ и обеспечения себя и развивающегося малыша сбалансированным комплексом витаминов и минералов. Фолиевая кислота необходима беременным женщинам для правильного формирования и развития плода.
Во время вынашивания ребёнка неизбежен набор веса. Если врач констатирует наличие лишних килограммов, значит надо от них избавляться, но не во имя стройной фигуры, а для сохранения здоровья — своего и ребёнка.
Делать разгрузочные дни во время беременности можно только с разрешения доктора!
В качестве общеукрепляющего средства гречку можно ввести в ежедневный рацион в небольшом количестве. Её можно проращивать и есть понемногу с маслом и солью или добавлять в салаты и просто жевать. Кстати, в таком виде она спасёт от изжоги, которая часто мучает беременных женщин.
Рецепт для разгрузочного дня
Для разгрузочных дней из зелёной гречки готовят кашу. На ночь 1 стакан зерна промывают, кладут в термос и заливают горячей водой. Утром получается готовая каша. Её делят на 5 — 6 порций и съедают в течение дня. Кашу можно при желании чередовать с яблоками или кефиром. В разгрузочный день необходимо обильное питье — 2–3 литра воды.
В период кормления ребёнка грудью состав питания мамы очень важен. То, что ест она, ест и её ребёнок. Гречка подходит как нельзя лучше для их сбалансированного питания. Она помогает поддерживать иммунитет, который кормящая мать отдаёт ребёнку с грудным молоком. С ней в организм поступают все необходимые витамины и минералы. Помимо этого, зелёная гречка — продукт, который поможет женщине избавиться от лишнего веса после родов, укрепить ослабленные за время беременности волосы и ногти.
Зелёная гречка в рационе ребёнка
Давно известно о пользе гречневой каши для маленьких детей. Её можно заменить зелёной гречкой. Вкус отличается, но если в детский рацион сразу ввести такую крупу, ребёнок к ней привыкнет и не будет отказываться. Все, что содержится в ней, необходимо детскому организму. Кроме того, у многих деток есть аллергия на глютен, который отсутствует в зелёной гречке.
Первый прикорм гречневой кашей можно вводить с полугода и желательно после того, как ребёнок «освоит» овощи. Первые кашки должны быть жидкие и безмолочные. С семи месяцев гречку можно давать вечером в количестве 100–150 г, но не ежедневно, а чередовать с другими кашами.
Деткам постарше пророщенные зёрнышки можно давать понемногу (около чайной ложки) каждый день в качестве витаминной добавки.
Варить или запаривать кашу нужно водой и давать ребёнку без добавления молока, так как сочетание гречки с молоком замедляет усвоение полезных веществ и может вызывать запор и метеоризм у ребёнка.
Противопоказания и возможный вред
Не очень полезно часто есть зелёную гречку, особенно детям. Присутствие в её составе рутина делает невозможным её употребление теми, у кого повышена свёртываемость крови. А также чрезмерное количество съеденной гречки может вызвать повышенное газообразование и выработку чёрной жёлчи.
Несколько советов
Покупая гречку, внимательно осмотрите её. Цвет должен быть светлым, с зеленоватым оттенком. Обратите внимание на дату изготовления. Срок годности зелёной гречки составляет от 6 до 20 месяцев. Храните гречку в закрытой стеклянной таре или в полотняном мешке в тёмном проветриваемом месте.
Не бойтесь варить зелёную гречку. Если это делать правильно, она не теряет своих целебных и полезных свойств.
Если после первого употребления продукта вы почувствовали дискомфорт в кишечнике — это нормально, начинается чистка организма.
Хотите сохранить красоту, здоровье и молодость — замените обычную гречку на зелёную и употребляйте в сыром виде. Она полезна людям любого возраста. Главное — помнить, что любой продукт хорош в меру.