Как правильно очистить и хранить орехи

Орехи — одни из самых вкусных и при этом полезных продуктов в нашей жизни. Их используют в приготовлении пищи, в косметологии и фармакологии. Они являются богатым источником витаминов и микроэлементов; в сфере красоты орехи используют в приготовлении кремов, бальзамов, скрабов и иной продукции; в фармации из них изготавливают настои, мази и иные лекарственные препараты. Всё это говорит о том, что орехи несут огромную пользу для сохранения красоты и здоровья человека, а также для удовлетворения пищевых потребностей с точки зрения как пользы, так и наслаждения. Однако этот продукт, как и многие другие, со временем портится. А если не соблюдать некоторые правила, то этот процесс ускоряется в несколько раз. Для нас важно суметь сохранить орехи не только полезными, но и вкусными, поэтому сейчас мы попробуем разобраться в тонкостях этого вопроса.

Главные правила

Орехи хранят в скорлупе или в очищенном виде. Оба способа являются приемлемыми и не несут никакого вреда. Нельзя сказать, что один из способов однозначно лучше второго. Так что выбор за вами. Тут важно запомнить другое: соблюдайте режим температуры, влажности и света.

Соблюдение режима температуры сводится к тому, чтобы не допустить высоких градусов, поскольку жара приводит к пересушиванию ядер, вследствие чего орехи теряют полезные свойства. При излишней сырости орехи начинают покрываться плесенью или даже гнить.

Поэтому важно соблюдать режим влажности. Если у вас всё же появились заплесневелые ядра, то необходимо их немедленно удалить, поскольку эти орехи токсичны, употреблять их внутрь нельзя: пользы не будет точно, а вот вред будет точно обеспечен.

Если же добавить к этим двум составляющим третье — свет, то наши орешки начнут выделять масло, прогоркнут и тоже придут в непригодность. Так что контролируйте источники света, особенно солнечного.

Итак, главные условия хранения орехов такое:

• прохладная температура;
• оптимальная влажность;
• темнота.

С последним пунктом всё более или менее понятно. Темнота — это отсутствие света. Значит, просто нужно положить орехи в тёмную кладовку. А с первыми двумя проблема. Какая нужна температура? А что значит оптимальная влажность? Чем прохладнее в помещении, где хранятся орехи, тем лучше. Конечно, не нужно опускаться до минусов, но и превышать порог 20^о С рискованно. Идеальная температура хранения от 5^оС до 10^оС выше нуля. С влажностью тоже нет особых проблем, но этот показатель зависит от сорта орехов. Все они требуют относительную влажность менее 50%, оптимально 30–40%. А вот кокосы в таких условиях пересохнут, поскольку у них внутри есть молочко. Если оно высохнет, то внутренность плодов утратит сочность и мягкость, поэтому в случае с ними необходимо установить влажность не менее 50%, но и не более 70%. Однако перед тем как отправить любимые орешки в кладовку на хранение, необходимо их очистить и просушить.

Очистка орехов

Самым простым инструментом очистки являются:

• Молоток. Берём инструмент и ударами раскалываем оболочку ореха. Сила удара зависит от толщины скорлупки.
• Дверной проём. Кладём орех на дверной косяк и давим дверным полотном. Мощность давления прямо пропорциональна прочности скорлупы ореха.

Оба способа имеют один минус: стоит переборщить с прилагаемой силой, и ядро орехов превратится в крошево.

Никогда не очищайте сразу свежесобранные плоды орехов! Они почернеют и испортятся. Им нужно дать время «долежать» в скорлупе и подсохнуть. Все орехи имеют скорлупу разной толщины, плотности и прочности, поэтому и способы очистки зависят от сорта ореха. Рассмотрим способы очищения наиболее популярных орехов.

Маньчжурский, чёрный и грецкий орехи

Крепкие орешки. Все эти орехи похожи между собой, но чёрный гораздо более полезный и имеет более широкий спектр применения, особенно в медицине. Методы удаления скорлупы у этих орехов одинаковое. Если переборщить с силой удара, то ядро рассыпется на мелкие крошки. Поэтому данные орехи потребуют кропотливой работы и определённой сноровки. Здесь поможет только молоток или специальное устройство, чтобы колоть крепкую скорлупу. Опытные пользователи используют бутылку из-под шампанского. Стекло этой бутылки толще и прочнее, чем тара других напитков. Орешек кладётся на кончик горлышка острым концом вниз. Ударом молотка в центр орешка раскалываем скорлупу.

Плюс этого способа в том, что оболочка ореха разбивается на несколько частей, подобно раскрытию бутона цветка. Останется лишь вынуть перегородки между ядрышками. Минус способа очевиден: можно промахнуться и разбить бутылку, что чревато порезами и иными травмами. Здесь необходима сноровка и опыт. Для тех, кто не рискует использовать бутылку, подойдут следующие способы:

1. Взять эмалированную кастрюлю.
2. Положить в неё грецкие (чёрные, маньчжурские) орехи.
3. Вскипятить воду.
4. Залить кипятком орехи и накрыть крышкой.
5. Оставить на 10 минут.
6. Затем воду слить или извлечь из неё орехи.
7. При помощи ножа расколоть скорлупу по линии сращения половинок.

Или же воспользоваться духовкой:

1. Разогреть духовку до 200^оС.
2. Положить орехи на противень.
3. Когда нужная температура будет достигнута, поместить орехи в духовку на 10 минут.
4. Затем вынуть орехи, немного остудить.
5. Накрыть плотной тканью и разбить молотком.

Преимуществом этих методов является более быстрый и лёгкий процесс избавления от скорлупы. В видеоинструкции можно наглядно посмотреть, как наносить удары на скорлупу(здесь показан грецкий орех, но маньчжурский и чёрный орехи нужно колоть точно так же).

Как быстро расколоть грецкий орех: видео

Фундук и лесной орех (лещина)

По сути, это один и тот же орех. Разница состоит лишь в том, что фундук — культурное растение, некогда бывшее диким, разновидность лещины, орехи его благодаря селекции и должному уходу значительно крупнее. А лесной орех растёт в естественной среде, поэтому плоды его мельче.

У этого ореха скорлупка менее прочная, поэтому используем либо лёгкий молоточек, а лучше чеснокодавилку или плоскогубцы. Понятная и простая инструкция по очищению фундука есть в этом видео.

Как снять скорлупу с фундука: видео

Под скорлупой у фундука имеется шелуха. Её можно убрать следующим способом:

1. Накалить духовку до 200^оС.
2. Положить ядра фундука на противень.
3. Поместить в духовку на 10 минут.
4. Периодически доставать орехи, перемешивать их, чтобы не подгорели.
5. По истечении времени достать ядра.
6. Пока орешки горячие, быстро высыпать их на вафельное полотенце, накрыть сверху другим.
7. Энергичными движениями растереть фундук до полного очищения от шелухи.

Миндаль

Скорлупа миндаля тонкая и лёгкая. Расколоть её можно так же, как и скорлупу фундука. А вот кожицу (оболочку) нужно удалить следующим способом:

1. Очищенные от скорлупы ядра миндаля бросьте в кипящую воду.
2. Прокипятите их 1–2 минуты.
3. Слейте воду или извлеките ядра, дайте им остыть.
4. Положите орешки в мешочек, но не кучей, а плоско.
5. Покатайте по нему скалкой. Оболочка легко отойдёт, и её можно будет удалить.
6. А также можно убрать кожицу, сжимая ядро указательным и большим пальцами. Делать это лучше, засунув руку в полиэтиленовый мешочек, чтобы избежать «стрельбы» ядрышками и не мусорить.

Кедровый орех

Эти орешки мелкие, чистка займёт много времени, придётся повозиться. Чтобы облегчить себе работу:

1. Залейте орехи водой и оставьте на 24 часа.
2. Или залейте орехи кипятком и оставьте на 15 минут ( при таком способе вкус орехов немного изменится).
3. Извлеките орехи из воды.
4. Положите в мешочек и пройдитесь по нему скалкой, чтобы расколоть скорлупу.

Можно воспользоваться плоскогубцами, чеснокодавилкой или молоточком.

Арахис

Скорлупка этого ореха лёгкая, молоток здесь не понадобится. Убрать скорлупу можно голыми руками, сминая и сжимая орехи. Если скорлупа попалась прочная, попробуйте сделать следующее:

1. Замочите арахис в воде на 3–4 часа.
2. Или прогрейте его в духовке при температуре 180^оС в течение 5 минут. Остудите.
3. После любой из двух процедур помните, перетрите орехи руками, скорлупа быстро отойдёт.

Больше хлопот доставит вам избавление от шелухи. Тут вам поможет нагревание:

1. Прокалите орешки в духовке при температуре 200^оС в течение 10 минут.
2. Или пожарьте арахис на сковороде до светло-коричневого цвета, постоянно помешивая, чтобы избежать подгорания.
3. Остывший арахис перетереть руками. Шелуха легко отойдёт от ядра. Если вдруг это не происходит, значит, жарить или продержать в духовке подольше.

Фисташки

Способ избавления от скорлупы фисташки такой же, как у фундука (см. выше). Затем убираем шелуху. Опять

таки метод тот же, что и в случае с фундуком. Но время нахождения в духовке — 15 минут, нужно обязательно следить, чтобы орешки не подгорели, доставать их, перемешивать, немного остужать и обратно в духовку.

Бразильский орех

Убрать скорлупу с бразильского ореха можно тремя способами: заморозка, кипячение и нагревание. При кипячении:

1. Вскипятите воду в кастрюле.
2. Подготовьте кастрюлю с холодной водой.
3. Бросьте орехи в кипяток ровно на одну минуту.
4. Затем быстро их извлеките большим ситечком и сразу бросьте в холодную воду.
5. Орехи готовы к очистке.

При замораживании нужно поместить бразильский орех в морозильную камеру или вынести на улицу, если там крепкий мороз. Через 3–4 часа можно очистить.

Убрать скорлупу можно и путём прокаливания ореха:

1. Духовка на 180^оС.
2. Орехи на противень.
3. Держим в духовке 15 минут. Следите, чтобы не подгорели. Лучше помешивать.
4. Достаём. Остужаем. Чистим.

Чуфа (земляной миндаль, или сыть съедобная)

Этот необычный орешек растёт под землёй (отсюда и название). По сути, это и не орех, а клубни растения, просто по вкусу они напоминают орехи. Поскольку чуфа растёт в почве, её необходимо мыть. В видео ниже есть подробная инструкция, как это делается.

Как промыть земляной орех: видео

Мускатный орех

Следует сразу отметить, что этот орех лучше хранится в скорлупе. Мускат используется в кулинарии как приправа в тёртом виде. Измельчить орешек можно на обычной мелкой тёрке.

Удалить скорлупу проще простого. В процессе сушки она трескается и легко отходит после нажатия плоской стороной ножа.

Каштан

Чистить эти вкусные и полезные орехи не так уж и сложно:

1. Вскипятите воду в кастрюле или иной ёмкости.
2. Бросьте каштаны в кипящую воду на 1 минуту.
3. Извлеките орехи, немного остудите.
4. Сделайте на каждом орешке крестообразный надрех ножом.
5. Пальцами расщепите надрезы и удалите скорлупу.

И также вы можете посмотреть видео ниже, в котором вполне понятно показано, как полностью очистить каштаны не только от скорлупы, но и от шелухи.

Как очистить каштаны: видео

Кокос

Кокос известен своим изысканным вкусом и сладким молочком. Хранится он обязательно в скорлупе, если вы хотите сохранить молочко и свежую мякоть. Когда придёт время его использовать, необходимо будет правильно очистить кокос, чтобы случайно его не разбить и не пролить внутреннюю жидкость. Ниже приводится небольшая и понятная видеоинструкция.

Как расколоть кокос: видео

Можно отправить орехи на хранение в скорлупе, но тогда объёмы их будут больше, а значит, нужно и больше места. Вторым недостатком хранения в скорлупе является тот факт, что вы не сможете оценить состояние ядрышек ореха, поскольку их просто не будет видно. Под скорлупой орехи могут покрываться плесенью, пересохнуть или прогоркнуть. В случае с очищенными ядрами можно визуально проконтролировать их состояние и при необходимости попробовать на вкус. Кокосы же хранятся либо в цельном состоянии, либо в виде подсушенной стружки. Мускатный орех тоже лучше хранить в скорлупе, это позволит пролежать ему несколько лет. Очищенный же мускат хранится не более года.

Сушка орехов

Напомним, что свежий урожай орехов не нужно сразу очищать: вы погубите все ядра. Сначала проводим предварительную сушку, затем чистку, затем основное сушение. Свежие орехи сушат в скорлупе на открытом воздухе или в проветриваемом помещении. Длительность может быть до 1–2 месяцев.

После этого можно орехи очищать и сушить дальше. Качественная сушка обеспечит сохранность плодов. Если вы хотите сохранить купленные орехи, то нужно поинтересоваться у продавца, просушены ли они и когда это было сделано. Помним, что эта информация может быть неточной. Поэтому лучше приобретать орехи у проверенного поставщика.

В том случае, если вы самостоятельно собрали орехи, то вам нужно обязательно провести процедуру сушки (кроме кокосов). Это несложно и не требует особых затрат. Перед этим обязательно очистите орехи не только от скорлупы, но и от шелухи. Если вы жарили орехи для того, чтобы очистить их от шелухи, то даже в этом случае необходимо их сушить.

Если у вас есть специальное устройство для сушки орехов, то вы просто следуете инструкции, прилагаемой к аппарату. Ежели нет специальных приспособлений, то можно обойтись домашними способами. Рассмотрим несколько методов.

Сушка на открытом воздухе

Для того чтобы сушить орехи на открытом пространстве, необходима хорошая сухая погода, которая стоит уже несколько дней. Влажность и сырость будут способствовать образованию плесени. В ожидании подходящей погоды можно сушить орехи в закрытом помещении, но оно должно очень хорошо проветриваться или необходимо включить вентиляторы.

1. Очищенные орехи раскладываем в один слой на хлопчатобумажную ткань.
2. Помещаем на плоскую поверхность под солнцем.
3. Несколько раз в день переворачиваем или встряхиваем.
4. На ночь заносим орехи в помещение, а утром раскладываем вновь.

Если день слишком знойный, то орехи могут начать выделять масло. В таком случае нужно организовать сушку таким образом, чтобы плоды лежали под открытым солнцем 2–3 часа, а затем 1,5–2 часа в тени. Сроки сушки зависят от температуры воздуха и варьируются от 2 дней до недели. По истечении минимального срока пробуйте орех. Он должен стать жёстче, чем свежие плоды. Если этого эффекта нет, то продолжаем сушить.

Сушим орехи в духовке

Другим доступным методом сушения орехов является прогревание в духовке.

1. Нагреваем духовку до 40–45^оС.
2. Раскладываем орехи плоским слоем на противень.
3. Помещаем в духовку и сушим.
4. Через 2–3 часа пробуем орех и оцениваем результат. Если орехи готовы, то оставляем их ещё на 30 минут.
5. Последние полчаса повышаем температуру до 70^оС.

Длительность сушки в духовке зависит от влажности плодов и от их размеров. При необходимости процесс можно продлить до достижения нужного состояния. Если до этого орехи были прожарены на сковороде или прокалены в духовке перед очисткой, то время сушки сокращается примерно в два раза. Контролируйте состояние ядер во время их нахождения в духовке. Они не должны выделять масло. Если это произошло, значит температура стала выше нормы, вытащите орехи и остудите их, затем продложите сушку.

Мы рассмотрели способы сушки очищенных орехов. Теперь поговорим о том, как сушить орехи в скорлупе.

При отсутствии специальных устройств для сушки можно воспользоваться теми же способами, что и при сушке очищенных орехов (см. выше). Но в случае с орехами в скорлупе время сушки на открытом воздухе увеличивается до трёх недель. Это не самый надёжный способ, поскольку этот процесс выпадает на осень, а это время дождей и сырости. Если у вас большое количество орехов, то нужно позаботиться о том, чтобы у вас было закрытое, сухое, хорошо проветриваемое помещение, желательно с окнами для проникновения солнечных лучей.

Сушить неочищенный орех можно и в духовке:

1. При этом температуру нагреваем до 90–100^оС.
2. Время нахождения орехов в духовке — от 2,5 часа и более в зависимости от габаритов и степени содержания влаги. Готовность проверяем тем же способом.
3. В процессе сушки каждые полчаса орешки перемешиваем.

Отправляем орехи на хранение

Теперь, когда орехи очищены, просушены, при необходимости промыты (например, в случае с земляным орехом), пора их укладывать и обозначить сроки хранения. Помним о главных правилах: темнота, сухость, прохлада. Добавим ещё кое-что: доступ воздуха. Ни в коем случае не храните орехи в полиэтиленовых пакетах или другой воздухонепроницаемой таре! В подобном месте орехи задохнутся или отсыреют и придут в негодность.

Если вы планируете постоянно и длительно хранить орехи, то лучше обзаведитесь специальными контейнерами. Среди них есть такие, что предназначены для комнатной температуры, и такие, что подойдут для морозильной камеры.

Неочищенные орехи лучше всего хранить в воздухопроницаемых мешках (из бумаги, мешковины или иной ткани) в подвешенном состоянии. Если мешок висит, а не стоит на полу или на земле, то:

• он со всех сторон обдувается потоками воздуха,
• вероятность попадания влаги уменьшается в несколько раз,
• исключается порча продукта грызунами.

А также можно высыпать орехи в деревянный ящик или плетёную корзину. В крайнем случае используйте картонную коробку. Перед укладкой проверьте внешний вид орехов. Орешки в скорлупе должны:

• иметь целую, неповрежденную скорлупу естественного цвета;
• при встряхивании тихо греметь;
• не иметь плесени, потемнения, неприятный запах.

Очищенные орехи при недлительном хранении также можно положить в мешки, корзины или коробки. Если же в ваших планах обеспечить сохранность продукта более полугода, то разместите ядра в алюминиевый бидон, глиняную тару или стеклянные банки. Любой из этих сосудов должен плотно закрываться крышкой. Ещё лучше, если вы поместите орехи в пластиковые контейнеры с герметичной крышкой и отправите в морозильную камеру.

В процессе хранения регулярно проверяйте орехи. Если среди них есть заплесневелые экземпляры, то немедленно их удалите и позаботьтесь об уменьшении влажности помещения. Счищать плесень бесполезно, её вредные компоненты быстро проникают в ядра и приводят их в негодность. Неплохо будет проветрить и обсушить оставшиеся орехи и заменить тару, чтобы избежать повторного появления грибка. Если добрая половина хранимых орехов уже поражена ими, то, увы, всю партию нужно выбросить, потому что они не принесут пользу вашему организму и могут даже навредить.

Теперь нам осталось конкретизировать температуру, влажность и сроки хранения для каждого вида орехов.

Таблица: как хранить разные виды орехов — температура, влажность, сроки

Вид ореха	Температура	Влажность	В морозильнике	В холодильнике	В помещении
маньчжурский, грецкий, чёрный	до +25о	не более 70%	6 месяцев	1,5 года	6 месяцев
кедровый	до +18о	не более 50%	6–8 месяцев	очищенные — 3 месяца	в скорлупе — 1 год, очищенные — месяц
фундук, лесной	до +20о	не более 70%	до 3 лет	1 год	3–4 месяца, до +15оС — 1 год
миндаль	до+25о	не более 40%	до 3 лет	1 год	6 месяцев
арахис	до+25о	не более 50%	9 месяцев	6 месяцев	в скорлупе — 1 год, без — 2–3 месяца
фисташка	до+25о	не более 50%	1 год	в скорлупе — 1 год, без скорлупы — 6 месяцев	без скорлупы — 3 месяца
бразильский	от +3 до +10о	не более 50%	до 3 месяцев	2 года	1 год( при +20оС)
чуфа	от 0 до +15о	не более 50%	не рекомендуется	2–3 года	1,5–2 года
мускат	до +15о	не более 50%	не рекомендуется	в скорлупе — до 9 лет	молотый — 1 год
каштан	от +2 до +5о	не более 40%	6 месяцев	2 месяца	1 неделя
кокос (целый)	от 0 до +5о	не менее 50%	не рекомендуется	целый — 3 месяца, стружка — 12 месяцев, мякоть — 3 суток	не рекомендуется

Следует ли мыть орехи

Конечно, следует. Если вы хотите очистить их от скорлупы перед хранением или употреблением в пищу, то помойте орехи в горячей воде. Можно положить их в ёмкость и обдать кипятком. Это необходимо для того, чтобы удалить пыль, мусор и иную грязь с поверхности плодов. Если вы купили уже очищенные орехи или достали их из своих запасов, то и в этом случае ядра нужно помыть под проточной водой и обсушить. Кокос перед тем, как расколоть, тоже нужно помыть и соскоблить с него волоски, чтобы они не попали на чистую мякоть или в молочко.

Многие люди любят орехи и едят их очень часто. Их можно использовать как в приготовлении горячих блюд и выпечки. Чтобы орехи всегда были под рукой, нужно организовать их хранение в домашних условиях. Для этого придётся потрудиться, ведь для полезного лакомства нужно тёмное, прохладное место и свободное время для тщательной подготовки к хранению. Но если вы один раз уделите этому вопросу несколько часов, то в последующем процесс заготовки орехов может стать для вас увлечением или даже семейным бизнесом. Ну, а ежели вам показалась, что это занятие слишком трудоёмкое или скучное, то вы всегда можете приобрести любимые виды орехов на рынке или в магазинах. Выбор остаётся за вами.