Скумбрия является весьма сбалансированным морепродуктом. Употребляя эту рыбу, мы получаем витамины Д и В12, аминокислоты, йод и другие элементы, очень важные для нашей жизнедеятельности. Глубоко ошибаются те люди, которые отказываются от этой рыбы. Возможно, они просто они не умеют её готовить! А ведь из неё может получиться множество превосходнейших блюд!
Главное условие, которое следует учитывать – это использование при готовке кислый соус или заливку с уксусом, так как рыба часто бывает жирной, а кислота имеет особенность нейтрализовать излишки жира.
Маринованная скумбрия
Выпотрошенную, очищенную от шкуры и порезанную на куски скумбрию укладывают в кастрюлю, переложив нарезанным кольцами лука, лавровым листом, горошками перца простого и душистого. Затем всё заливают маринадом, приготовленным из подкисленной и подсоленной воды. Раствор должен быть довольно кислым, но не обжигать — таким, каким обычно заливают мясо перед приготовлением шашлыка. Подкислить раствор можно как уксусной кислотой, так и яблочным или фруктовым уксусом, лимонным соком. Теперь добавить небольшое количество растительного масла. Далее необходимо выдержать рыбу в маринаде два часа, после чего её можно употреблять. Кстати, маринованный вместе с рыбой лук тоже приобретает интересный, оригинальный вкус.
Шашлык из скумбрии
Из замаринованной вышеописанным образом скумбрии можно также приготовить и шашлык. Только в этом случае рыбу маринуют целиком, а не нарезают на кусочки. Иногда скумбрию для шашлыка и вовсе предварительно не маринуют, а только сбрызгивают перед приготовлением лимонным соком.
Каждую рыбину необходимо нанизать таким образом на шампур, чтобы его остриё пронзило скумбрию около хребта. На мангале из рыбы выжаривается лишний жир, она становится ароматной в меру. Слегка посыпьте её белым перцем – и восхитительное блюдо готово!
Готовим скумбрию на гриле
Рецепт приготовления этого блюда идентичен рецепту «шашлыка из скумбрии», только вместо мангала мы жарим рыбу на гриле. К такой скумбрии хорошо идёт кислый соус из клюквы или крыжовника.
Жарим скумбрию с помидорами и сыром
Крупно нарезанное филе скумбрии нужно посолить и поперчить по вкусу. На один кусочек филе положить кружочек помидора и ломтик сыра, накрыть полученный «бутерброд» вторым кусочком рыбного филе. Теперь это всё обмакиваем во взбитые яйца. После обваливания в муке, кусочки обжариваются на растительном масле. Хорошо к скумбрии подходит отварной маш, горох или картофель (либо картофельное пюре). Перед подачей блюдо посыпаем нарезанным укропом и петрушкой. Можно обжарить в масле кружочки лука и обложить им тарелку по краешку.
Как приготовить скумбрию в микроволновой печи
Почищенную и выпотрошенную рыбку нарезаем поперёк на 6 – 7 кусочков, посыпаем солью и перцем, выкладываем в специальную ёмкость для микроволновки на слой нарезанного и уложенного по её дну лука. Сбрызгиваем всё растительным маслом, добавляем несколько лавровых листочков, накрываем крышкой и приступаем к выпеканию. Иногда в инструкции к микроволновой печи отмечено, что использовать её можно только для разогрева. Но рыбку приготовить нам это не помешает: просто включаем «разогрев 5 минут», затем переворачиваем рыбку на другой бочок – и снова «разогрев 5 минут». Обычно же скумбрию предполагается готовить в режиме «рыба» 10 минут.
В микроволновке можно приготовить и фаршированную овощами скумбрию. В таком случае рыбу не нужно резать на куски, а внутрь её наложить морковь или свёклу с солью и перцем, натертую на крупной грубой тёрке (не для корейской моркови!) Брюшко рыбы тогда можно скрепить несколькими стежками ниток, чтобы гарнир из неё не вываливался.
Скумбрия горячего копчения в домашних условиях
Удалив из скумбрии внутренности и отрезав хвост и голову, промываем её и просушиваем. В это время 2 столовые ложки морской соли смешиваем с куркумой и травами, добавляем в смесь 2 колпачка коптильной приправы и полученным «соусом» обмазываем рыбу. Затем помещаем рыбу в пакет и плотно его завязываем. Пакет с рыбой помещаем в холод на срок в три дня. После истечения указанного срока достать рыбу из пакета и обмазать растительным маслом, можно ещё использовать также при обмазывании жидкий дым, но это – по усмотрению.
Процесс копчения начинается с того, что в миску заливается вода с жидким дымом, насыпается стружка и всё это хорошо перемешивается. Полученная смесь выкладывается на дно гриля и покрывается стимером. Вместе со стружкой аэрогриль включается для прогревания на несколько минут. Теперь на среднюю решётку выкладывается замаринованная предварительно рыба, гриль настраивается на 80 градусов и среднюю скорость вентилятора. Коптить скумбрию нужно полчаса, время от времени смазывая рыбу растительным маслом и переворачивая её щипцами. После получасового копчения вынутую из гриля рыбу надо завернуть в фольгу и оставить остывать, затем поместить в холодильник. Сразу кушать рыбу не рекомендуется – она расслаивается, а это не очень приятно.