Часто возникает такой вопрос у последовательниц славянских традиций, ведь на столе в Светлое воскресенье непременно должен присутствовать пасхальный кулич.
Капризная выпечка, пасхальные куличи, — это целое искусство: поставить опару, дождаться, пока она подойдет, потом вымешивать тесто, время от времени оставляя его для того, чтобы поднялось, стало пышным. Старинные рецепты, бабушкины секреты, — все идет в ход ради успеха, ведь пасхальный кулич — это не просто кекс, а символ.
Сладкий символ Пасхи
Традиционные куличи долго не черствеют, они сладкие и мягкие. В тесто традиционно кладется много сливочного масла, сахара, яиц. Трепетное и капризное блюдо, традиция выпекания которого обросла разнообразными приметами: неудачная выпечка считалась дурным знаком, предвещавшим неприятности. Поэтому тесто берегли от сквозняков, не разрешали детям бегать, чтобы от топота не опало, даже дверями хлопать было нельзя. В специальных формах из толстой жести пекли только пасхальные куличи и ничто другое. Глазурь, нарисованные сверху буквы и символ креста, разноцветная посыпка — все это приметы традиционного кулича. Тесто заботливо расстаивалось в ночь с четверга на пятницу, вся пятница была посвящена выпеканию куличей, которых обычно делали много, чтобы хватило на всю Пасхальную неделю.
Традиционная форма кулича, как ни странно, является всего лишь привычкой. Позиция церкви выражена довольно четко — форма кулича может быть любой, поэтому стандартная хлебопечка(например Мулинекс, Панасоник, Кенвуд, LG, Борк), в которой предусмотрена обычная форма, не является препятствием для ваших кулинарных фантазий. Даже если ваш кулич будет напоминать хлебец, его символическая функция не пострадает, зато успех гарантирован, а разнообразие рецептов не даст заскучать, поэтому пасхальный кулич в хлебопечке выпекать можно и нужно!
Самый простой и удобный рецепт Пасхального кулича
Для одного килограмма выпечки потребуются следующие продукты:
- Молоко — 100 мл
- Сливочное масло — 160 г
- Яйца — 3 шт.
- Сахар — 5 ст. л.
- Мука — 420 г
- Дрожжи — 2,5 ч. л.
- Соль — 1 ч. л.
- Орехи, изюм, цукаты в любых комбинациях — 150 г
Глазурь и украшения для кулича
При использовании изюма и цукатов необходимо помнить о том, что начинка при выпечке увеличивается в размерах. Если взять слишком много изюма, то кулич будет подпирать крышку хлебопечки и даже может подгореть. Изюм перед выпечкой нужно замочить в теплой воде, чтобы набух, а лучше — в коньяке или роме. После вымачивания изюм подсушивают, мокрым в тесто его нельзя добавлять. Грецкие орехи придают тесту слегка сероватый оттенок, но их можно заменить фундуком или миндалем.
Закладку продуктов в чан производим согласно инструкции, приложенной к хлебопечке, у разных производителей этот порядок может различаться. Масло кладем размягченным и нарезанным на мелкие кусочки. Молоко должно быть комнатной температуры, мука просеивается. Дрожжи всыпаются в лунку, сделанную в муке.
Выставьте режим сладкой выпечки, цвет корочки — светлый, ведь сладкое тесто подрумянивается сильнее, чем обычный хлеб. Общий цикл, вместе с замешиваниями и подъемом теста, составит примерно три с половиной часа. После первого замеса добавьте в чан цукаты, изюм и орехи, если хлебопечка не укомплектована диспенсером. Тесто выглядит жидковатым — не тревожьтесь, так и должно быть. Когда выпекается ваш замечательный пасхальный кулич в хлебопечке, нужно соблюдать одну старинную традицию — не открывать лишний раз, чтобы не потревожить тесто.
Готовый кулич должен постоять, остыть, после этого его можно украсить глазурью и сладкой посыпкой.