Тефтели «как в столовой» в русской кухне занимают не последнее место. Это замечательно вкусное мясное блюдо, которое одинаково может входить как в меню малышей, так и в рацион взрослых, как совершенно здоровых людей, так и с нарушениями пищеварительной системы.
Ведь способ термической обработки мясного ингредиента этого блюда в основном выбирается либо паровой, либо запекание в духовом шкафу. То есть, жарение в масле, являющееся таким вредным способом готовки, при приготовлении тефтелей категорически исключается.
Навигация по рецепту:
Для этого блюда необходимо в первую очередь приготовить фарш. Вот тут сразу стоит определиться, для кого будет готовиться блюдо. Если едоки — все люди здоровые и достаточно взрослые, то можно взять любой фарш. Самым вкусным считается фарш «тройной», то есть такой, в состав которого входят три вида мяса: говядина, баранина и свинина. Некоторые гурманы даже добавляют в него немного мяса птицы и печени, считая, что от этого мясное блюдо будет намного нежнее.
Выбор компонентов, входящих в состав фарша, может быть произвольным и полностью зависит от вкусовых пристрастий хозяйки. Возможен полностью свиной либо говяжий фарш, а некоторые и вовсе приобретают его в магазине уже готовым.
Другое дело, если блюдо готовится для людей с проблемным здоровьем или для кормления маленьких детей. В этих случаях следует приготовить диетический фарш, для которого использование свиного мяса исключено.
Допустимо к фаршу добавить сырой рис. В этом случае блюдо называют «ёжиками», так как оно перед подачей на стол приобретает интересный вид: из мясного шарика во все стороны торчат белые зёрна риса. Многие отмечают, что «ёжики» более вкусны и нежны, чем обычные тефтели без риса. Тем более, что их в некоторых случаях можно кушать даже без гарнира.
Если же хозяйка выбирает способ приготовления тефтелей без риса, то в качестве гарнира прекрасно подойдёт:
- картофельное пюре,
- рисовая каша,
- гречневая каша,
- овсяная каша,
- пшеничная каша,
- пшённая каша,
- тушёная капуста,
- овощное рагу,
- овощной салат.
Итак, готовим фарш из:
- килограмма мяса
- двух луковиц среднего размера,
- соли и перца.
- Любители острых блюд могут также измельчить в фарш немного стручкового горького перца.
Можно добавить зелень. Для этого прекрасно подойдёт как петрушка и кинза, так и привычный русскому человеку укроп.
Допустимо небольшое количество чеснока. Напомним, что для диетического и детского питания перец и чеснок лучше не брать.
Если же хозяйка решает приготовить «ёжики», то ей следует добавить в фарш ещё стакан риса.
Теперь обязательно добавляем в миску с ингредиентами 2 яйца, иначе наши тефтели сразу же рассыплются, лишь только мы начнём готовить их на пару.
Некоторые хозяйки включают в состав фарша вымоченный в молоке и отжатый белый батон без корочки. Считается, что блюдо от этого принимает более нежную консистенцию. Особенно это важно в случае, когда из состава фарша исключается свинина. Также добавленный белый хлеб способствует тому, что возможность «расклеивания» и потери формы тефтелями значительно уменьшается.
Всю эту массу необходимо вымешать руками так, чтобы не было комочков, и соль равномерно распределилась в составе. Затем приступаем к вылепливанию шариков произвольного размера.
При приготовлении диетического блюда лучше всего воспользоваться пароваркой или кастрюлей для готовки мантов. Также для тефтелей на пару можно воспользоваться обычной кастрюлей, налив на её дно немного воды и укрепив металлическое сито так, чтобы оно располагалось выше водяного уровня.
Для запеченных тефтелей вполне допустим вариант с духовым шкафом. Тогда противень или жаровню (можно для этих целей использовать высокую сковороду) смазывается растительным маслом, и тефтели выкладываются на дно посуды таким образом, чтобы они не соприкасались между собой.
Первая термическая обработка длится около 20 минут, как на пару, так и в разогретой духовке. В это время готовим ингредиенты для подливки.
Готовим подливу для тефтелей
Здесь также следует учитывать тот факт, кто будет есть приготовленную еду. Если вы готовите диетическое блюдо, то следует исключить из состава подливки томатный соус и специи, заменив всё это сметаной или сливками. Ну, а если ваши едоки – любители остренького, то можно использовать томатный соус «Чили», «Острый» либо «Шашлычный».
1 .Рубим лук и морковь, либо натираем морковку на тёрке. Овощи пассируем, добавив в сковороду растительное масло. Иногда некоторые любители выкладывают на сковороду и рубленные свежие помидоры, натёртую корневую петрушку, пастернак.
2. В отдельной миске готовим заливку. На пятьсот граммов холодной воды берём две или три ложки муки и хорошо вымешиваем до однородного состояния. Туда же добавляем томат и сметану, соль и перец по вкусу. Любители иногда добавляют в неё мелко крошенный или давленный чеснок. Можно обойтись только томатом или исключительно сметаной – в каких случаях лучше это делать, упоминалось выше.
Из духового шкафа вынимаем противень, жаровню либо сковороду с высокими краями и раскладываем сверху на тефтели пассированные овощи. Затем заливаем всё это подготовленной смесью таким образом, чтобы покрыть полностью мясные шарики. Если они остаются не совсем покрытыми заливкой, следует добавить ещё немного воды.
3. Теперь следует снова поместить посуду с тефтелями в горячую духовку и продолжить термическую обработку. Она длится около 20 минут. За пять минут до готовности можно положить в блюдо лаврушку по желанию.
4. Заливаем пассированные овощи заливкой, стараясь лить тонкой струйкой, и продолжаем нагревание, не прекращая помешивать подливку, чтобы она не свилась в неприглядные и противные мучные комочки. Как только начнётся загустение, нагревание следует прекратить.
На каждую порцию выкладываем от двух до четырёх тефтелей, в зависимости от их размера и аппетита едока. Рядом на тарелку кладём гарнир. Поливаем всё сверху подливкой и подаём на стол. Будьте уверены, что те, для кого вы с такой любовью старались, останутся чрезвычайно довольны результатом. Ведь тефтели получатся у вас такие – просто пальчики оближешь!
